Vodnik po Umeboshiju: Kako kisati japonske soljene slive

Umeboshi so osnovna japonska hrana. Lahko najdeš umeboshi v azijskih trgovinah z živili in trgovinah z zdravo hrano, vendar so koristni, če jih naredite doma.

Skoči na odsek

• Kaj so Umeboshi?
• Kratka zgodovina Umeboshija
• 6 načinov uporabe Umeboshi
• Japonski recept za soljeno slivo Umeboshi
• Izvedite več o MasterClassu Niki Nakayama

Niki Nakayama iz n / naka z dvema Michelinovima zvezdicama vas uči, kako počastiti sveže sestavine z inovativnim pristopom k japonskim tehnikam domačega kuhanja.

Kaj so Umeboshi?

Umeboshi so soljene slive in vrsta tsukemono * (kumarica). * Umeboshi se običajno prevede v vložene slive, dobesedni prevod pa je 'posušen ume'. Ume je japonski izraz za Prunus mož , vrsta marelice, ki izvira iz Kitajske. Zdaj jih gojijo v mestu Minabe v japonski prefekturi Wakayama in v Kaliforniji.

750 ml steklenica je koliko unč

Surovo sadje ume je kislo in grenko zaradi visoke vsebnosti jabolčne in citronske kisline. Da je ume bolj prijeten in da mu podaljša rok uporabnosti, umeboshi proizvajalci sadno morsko sol premažejo (naravni konzervans), jo namočijo v lastne sokove in jo nato posušijo na soncu, da dosežejo značilno gubno teksturo. Ume je rumen, ko dozori; vložena ume med postopkom luženja postane roza z dodatkom rdečih listov šisa (znanih tudi kot rdeča perila).

Kratka zgodovina Umeboshija

Umeboshi slane slive so že stoletja pomemben del japonske kuhinje. Po legendi naj bi umeboshi so bili del samurajskih obrokov. Danes bodo domači kuharji pogosto dodali umeboshi v škatlo za bento ali v riževo kašo za nekoga, ki se slabo počuti.

6 načinov uporabe Umeboshi

Umeboshi imajo slan, kiselkast okus, ki je eden najbolj prepoznavnih japonskih okusov. Umeboshi lahko uporabljate v različnih jedeh:

1. Onigiri (riževe kroglice ): Umeboshi, bodisi celi bodisi pretlačeni s palamidami, so eno najpogostejših nadevov onigiri.
2. Hinomaru bento (japonska zastava bento) : Pravokotnik belega riža z umeboshi sliva v sredini spominja na japonsko zastavo.
3. Tempura : Za pripravo hrustljavega ocvrtega ocvrtega umeboshi , sadje namočite v vodi, da zmanjšate vsebnost soli, nato ga premažite tempura testo in pražimo do zlate barve.
4. Pijače : Na Japonskem je običajno, da spustite umeboshi slive v skodelico zelenega čaja za začetek jutra - ali v kozarec shochu za preprečitev mačka.
5. Solatni preliv : Preostanek umeboshi tekočina za luženje, imenovana umezu (ume kis) je odlična osnova za preliv solat. Uporabite ga kot kateri koli drugi kis.
6. Marinade : Umeboshi pasta je odlična marinada, ki mesu in veganskim beljakovinam, kot je tempeh, doda sadno kislost.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči moderno japonsko kuhanje

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

razmerje med mejnim izdelkom in mejnimi stroški

Japonski recept za soljeno slivo Umeboshi

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Sestavine

• 1 kilogram zrelih rumenih sliv (japonske slive)
• 4 unče rdečih listov šisa
• 3 unče morske soli (20 odstotkov celotne teže sliv) in 2 čajni žlički

1. Ume previdno operite in posušite.
2. Z zobotrebcem odstranite trnek stebla.
3. 1-litrski stekleni kozarec napolnite z eno plastjo ume, nato ga prelijte s soljo. Ponavljajte, dokler ne porabite vseh ume in soli.
4. Na vrh naložite težko utež, na primer čiste kamne ali majhen kozarec, napolnjen z vodo.
5. Pokrijte s pokrovom ali pritrdite krpo z gumijastim trakom na vrhu kozarca, da preprečite vstop hroščev.
6. Slano ume hranite pri sobni temperaturi v temnem prostoru, dokler ume ne sprosti dovolj tekočine, da jo lahko potopite, približno 1 teden.
7. Preverite na umeboshi vsak dan, pritiskanje na težo in povečanje teže uteži, če je potrebno, da ostane ume pod vodo.
8. Rdeče liste shiso previdno operite in posušite.
9. Liste vmasirajte z 2 žličkama soli.
10. Stisnite liste, da odstranite odvečno tekočino.
11. V majhno skledo nasujte liste s približno 1 žlico umeboshi tekočino za luženje in premetavanje za prevleko.
12. Dodajte liste in umeboshi luženje tekočine nazaj v kozarec umeboshi .
13. Kozarec vrnite v temen prostor in ga hranite pri sobni temperaturi umeboshi potopljeni pod težo, dokler ne postanejo temno rožnati, približno 2 tedna.
14. Odstrani umeboshi iz kozarca, rezervira tekočino.
15. Suho na soncu umeboshi v enem sloju na bambusovi preprogi ali košarici nekaj ur v najbolj vročem delu dneva.
16. Prinesi umeboshi ponoči nazaj in jih potopite v tekočino za luženje. Ta postopek ponavljajte do umeboshi so zelo gubasti, približno dvakrat več.
17. Vrnite umeboshi na tekočino za luženje. Hranite na pultu pri sobni temperaturi v temnem prostoru do umeboshi dosežete želeni okus, vsaj še en teden in do nekaj mesecev.
18. Prestavite v manjši kozarec in shranite v hladilniku. Umeboshi hrani več mesecev ali dlje.

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.