Popoln recept za tempuro: kako narediti zelenjavno tempuro

Tempura je priljubljena japonska jed, ki jo zlahka pripravite doma.

kakšne velikosti je mini pekač

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je Tempura?
• 7 živil za cvrtje v testu Tempura
• 3 priljubljene jedi iz tempure
• Tradicionalni zelenjavni recept za tempuro
• Izvedite več o MasterClassu Niki Nakayama

Kaj je Tempura?

Tempura je japonska jed, sestavljena iz zelenjave ali morskih sadežev, rahlo pretepanih in ocvrtih do hrustljavih. Na Japonsko so tehniko verjetno prinesli v šestnajstem stoletju Portugalci in je od takrat postala osnovna japonska kuhinja. Tempura je običajno postrežena s tentsuyu , potapljaška omaka iz jaz sem vrba , mirin (vino za kuhanje) in dashi (ribja juha) ter nastrgano redkev daikon in ingver za mešanje v omako.

7 živil za cvrtje v testu Tempura

Skoraj katero koli zelenjavo ali obliko morskih sadežev lahko ocvrte tempura. Teh sedem živil je kot nalašč za testo in cvrtje:

1. Sladki krompir : Na diagonalo narežite četrt centimetre debele koščke sladkega krompirja. Kuhanje bo trajalo približno tri minute.
2. Stročji fižol : Te dolge stročnice lahko ocvrte cele, cvrenje pa traja približno eno minuto.
3. Shiso odide : Izkopajte eno stran vsakega šisov list v moki, da ostanejo šisovi listi ležeči. Pražijo se v samo eni minuti.
4. Lotusov koren : Ta hrustljava azijska zelenjava traja približno tri minute.
5. Čebula : Za lažji odvzem čebulnih obročev popecite rezine do zlate, približno dve do tri minute.
6. Kurumaebi in ebi : Pripraviti kurumaebi (velike kozice) in ebi (kozice) za tempuro, lupino in devein, nato pa na hrbtni strani vsake školjke zarežite štiri do pet četrt centimetrov globoke zareze, da bo ležala ravno. Glede na velikost kurumaebi in ebi kuhamo v približno dveh minutah.
7. Bučke : Poskusite neolupljene rezine buče v tempuri. Tanke rezine bodo trajale približno dve minuti.
8. Gobe ​​šitake : Sveže gobe dodajo pikanten, zemeljski okus v košarico tempure. Cvrenje bo trajalo eno do dve minuti.

3 priljubljene jedi iz tempure

1. Rezanci : Pogosto boste našli nekaj kosov tempure na vrhu sklede z rezanci, na primer soba oz udon .
2. Suši : Crunchy tempura je zabaven teksturni dodatek suši zvitki , poznan tudi kot maki .
3. Kakiage : Kakiage je pecivo iz tempure, narejeno iz več zelenjave, ocvrte v testu tempure skupaj. Kakiage lahko postrežemo kot predjed, z rezanci, nad rižem ali mrazom.

Tradicionalni zelenjavni recept za tempuro

0 ocen| Oceni zdaj

Služi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 2 rumenjaka
• 2 skodelici riževe moke ali moke za pogače ter še več za poglabljanje
• 8 skodelic rastlinskega olja ali oljne repice za cvrtje
• ¼ skodelica sezamovega olja za cvrtje
• 1 kilogram zelenjave, narezano na koščke velikosti
• ½ skodelica sojine omake (neobvezno, za omako za potapljanje)
• ¼ skodelica mirin (neobvezno, za namakanje omake)
• ¼ skodelica daši (neobvezno, za omako)

1. Pripravite testo za tempuro. V veliki skledi zmešajte rumenjake z 2 skodelicama hladne vode in mešajte, da se popolnoma vmešajo.
2. Dodajte ¼ skodelice kock ledu in odstavite.
3. Pripravite plitvo skledo moke za strganje zelenjave.
4. Obložen pekač obložite s papirnatimi brisačami, da vpije odvečno olje.
5. V veliki ponvi ali cvrtniku segrejte olje na 360 stopinj Fahrenheita s termometrom za globoko cvrtje ali sladkarijami. (Ko preizkusite testo, lahko tudi preizkusite temperaturo, tako da v vročo olje dodate kapljico testa. Testo mora potoniti na sredino olja - ne na dno - in nato hitro izstopati na površino. )
6. Medtem ko se olje segreje, dokončajte testo za tempuro. Moki dodajte mešanico ledene vode in zmešajte skupaj s svežnjem štirih palčk. S palčkami s koničasto stranjo v eni roki na hitro pretlačite moko v mokre sestavine, da nastane gosto testo s teksturo grudaste smetane. Ne mešajte več kot 30 sekund.
7. Ko je olje pripravljeno, zelenjavo potopite v moko, nato pa jo pred cvrtjem rahlo potopite v testo. Zelenjavo pražite v majhnih serijah, napolnite le polovico ponve ali cvrtnika.
8. Odstranite zelenjavo s palčkami ali žlico ali pajkom, ko je svetlo zlato rjava in hrustljava.
9. Prestavite na pekač, obložen s papirnato brisačo, in takoj postrezite s soljo ali omako.
10. Za pripravo omake zmešajte sojino omako, mirin in daši in postrezite v majhnih skledah.

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Niki Nakayama, Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters in drugi.