Recept Mast-o Khiar: Kako narediti jogurt iz perzijskih kumar

Hladna in kremasta s prefinjenim drobljenjem svežih kumar in opečenih oreščkov, perzijsko mast-o khiar je preprosta jed iz jogurta, ki sodi v kateri koli repertoar.

Skoči na odsek

• Kaj je Mast-o Khiar?
• 4 nasveti za izdelavo najboljšega Mast-o Khiarja
• Popoln recept Mast-o Khiar
• Izvedite več o MasterClassu Yotama Ottolenghija

Z nagrado James Beard kuhar Yotam Ottolenghi vas uči svojih receptov za okusne bližnjevzhodne krožnike, prepletene z barvo in okusom.

Kaj je Mast-o Khiar?

Mast-o khiar je perzijski kumare-jogurt dip, aromatiziran s suho meto. Pogosti dodatki vključujejo pražene oreščke, kot so orehi ali mandlji, in suho sadje, kot so rozine ali posušene brusnice. Kot drugi jogurtovi padci v bližnjevzhodni in sredozemski kuhinji, kot je indijska skladbo ali grški tzatziki , lahko postrežete mast-o khiar štirje načini:

• Kot priloga ali del tradicionalne meze.
• Kot predjed z rezinami somuna, kot iranski barbari ali pita .
• Kot začimba za meso na žaru, kot šiški kebab.
• Kot omaka na vrhu jedi na osnovi riža in leče adas-polo ali zeliščne enolončnice, na primer ghormeh sabzi .

4 nasveti za izdelavo najboljšega Mast-o Khiarja

Mast-o khiar je prilagodljiv medij: ko določite svoje želje, je prilagajanje njegovih komponent naravno.

1. Izberite najboljši jogurt . Za to jed lahko uporabite katero koli vrsto jogurta; Grški jogurt (ali drugi napeti jogurti) bo imel nekoliko gostejšo konsistenco, medtem ko jogurt v evropskem slogu daje subtilno okornost in ohlapnejšo teksturo - podobno kot slog perzijskega jogurta. Naučite se, kako narediti svoj domač jogurt.
2. Dodajte malo toplote alija . V žlico dodajte žličko ali dve česna v prahu mast-o khiar za dodatno plast začimb.
3. Nadzirajte vlago . Uporaba kumaric z manjšimi semeni, kot so perzijske kumarice ali angleške topliške kumarice, bo razlikovala po okusu kumaric v jedi. Nekaj ​​receptov za mast-o khiar razpis za naribanje kumare za drugačno teksturo. Ko naribate kumare za ta recept, stisnite odvečno vodo iz naribane zelenjave, preden jo vključite v mešanico.
   
4. Uporabite sveža zelišča . Medtem ko recept zahteva suho meto, lahko sveže liste mete uporabite za namakanje, ne da bi to vplivalo na okus.

Popoln recept Mast-o Khiar

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Sestavine

• 1 velika angleška kumara ali 6 majhnih perzijskih kumar, na kocke
• 2 skodelici grškega jogurta
• 1 žlica posušene mete, razdeljena
• ½ skodelica sesekljanih praženih orehov in še več za okras
• Kosher sol in sveže mlet črni poper po okusu
• Posušena meta in posušeni cvetni listi vrtnic za okras

1. Orehe približno narežemo, nato odstavimo. Z lupilnikom odstranite kožico vseh kumar. Z nožem za rezanje narežite kumare na četrtinčne koščke. Polovica cvetnih listov.
2. V večji skledi združite kumare, jogurt, orehe, polovico posušene mete, sol in poper. Okusite in po potrebi začinite.
3. Prestavite v skledo za serviranje in prelijte s preostalo posušeno meto, posušenimi cvetnimi listi vrtnic in orehi.

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.