Brunello proti Barolo: Odkrijte razlike med temi italijanskimi vini

Barolo in Brunello sta bila imenovana za kralja vina. Katero vino ima boljši zahtevek za prestol? Edini način je, da jih pijemo oboje!

Skoči na odsek

• Kaj je Barolo?
• Kaj je Brunello?
• Kakšne so podnebne razlike med Barolom in Brunellom?
• Kako se Barolo in Brunello primerjata po okusu?
• Kako združiti vino Barolo s hrano
• Kako seznaniti vino Brunello s hrano
• Izvedite več o MasterClassu Jamesa Sucklinga

Okus, aroma in struktura - Učite se od vinskega mojstra Jamesa Sucklinga, ko vas nauči ceniti zgodbe v vsaki steklenici.

Kaj je Barolo?

Barolo je najbolj znano vino iz severne italijanske regije Piemont. Narejen je iz 100-odstotnega grozdja nebbiolo. Barolo je bilo eno prvih vin, skupaj z Brunellom di Montalcino, ki je doseglo status DOCG, ko je Označba porekla in zajamčena Oznaka je bila uvedena leta 1980. Proizvodna cona Barolo temelji na okrožjih Barolo, La Morra, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba in Monforte d'Alba, v hribih Langhe zunaj Albe.

Barolo, kot ga poznamo, se je začel sredi 19. stoletja, ko so se tehnike vinarstva v regiji izboljšale, kar je povzročilo visokokakovostna vina, ki so postala priljubljena med lokalnimi kraljevskimi družbami. Vinski sobriquet, kralj vin, je igra njegovega statusa kot vina kraljev, ki so ga poimenovali, ker je kralj Carlo Alberto di Savoia v Barolu zasadil veliko prvotnih vinogradov.

Barolo je zapleteno in starostno vredno vino, opazno po intenzivnih čreslovinah, ki dolgo let staranja minejo. Barolske vojne v sedemdesetih in osemdesetih letih se nanašajo na obdobje, ko so se nekateri proizvajalci Barolo odločili, da bodo za pridelavo vin z mehkejšimi tanini, ki bi jih lahko uživali mlajši, uporabili sodobne vinarske tehnike, kot so uporaba rotacijskih fermentorjev in novih hrastovih sodov v bordoškem slogu. kot tradicionalni slog. Nekateri proizvajalci, kot je Vietti, izdelujejo vina v obeh slogih, da se ujemajo z različnimi okusi.

Po desetletjih sodelovalnega vinarstva, ki je prevladovalo v proizvodnji v Barolu, je polnjenje posesti zdaj norma. Večina vrhunskih pridelovalcev izdeluje en sam vinogradniški izraz z najboljših Barolovih lokacij, kot sta Cannubi in Bussia.

Kaj je Brunello?

Brunello di Montalcino (na kratko znan kot Brunello) je rdeče vino iz Toskane v osrednji Italiji. Ime je dobilo po pomanjševalnici bruno , italijanska beseda za rjavo, in mesto Montalcino, ki se nahaja v provinci Siena. Včasih so mislili, da je Brunello ločena sorta grozdja, vendar je pravzaprav klon priljubljene italijanske grozdne sangiovese. Brunello, ki je leta 1980 prav tako dobil status DOCG, mora biti narejen iz 100-odstotnega grozdja sangiovese.

Brunello di Montalcino je nastal približno takrat, toda za razliko od Barola je Brunello izdelovala samo ena družina, družina Biondi-Santi. Njegovo mesto med panteonom italijanskih vin izhaja iz njegove sorazmerne redkosti: med letoma 1865 (prva letnica) in 1945 je bilo vino pridelano le v štirih izjemnih letnikih. Ti redki Brunellosi so imeli najvišje cene katerega koli vina v Italiji. Po drugi svetovni vojni so drugi proizvajalci začeli izdelovati Brunello in ta je postal širše dostopen, vendar je vseeno imel auro prestiža.

Predpisi DOCG določajo, da mora biti Brunello di Montalcino vsaj dve leti v hrastovih sodih. Tako kot v Barolu tudi nekateri proizvajalci uporabljajo tradicionalne velike hrastove sodčke, nekateri pa sodobnejši režim majhnih francoskih hrastovih sodov, podoben prestižnim kalifornijskim proizvajalcem cabernet. Med staranjem sodčkov in staranjem v steklenicah mora imeti vino vsaj pet let starosti, preden se sprosti, vina z oznako Brunello Riserva pa morajo starati vsaj šest let pred sprostitvijo. Rosso di Montalcino DOC, lažje vino iz Montalcina na osnovi sangiovese, mora pred izdajo le eno leto starati.

Kakšne so podnebne razlike med Barolom in Brunellom?

• Podnebje regije Piemont okoli Barola je toplo in zmerno, z veliko padavinami. Vinogradi na pobočju dobijo veliko sončne svetlobe, medtem ko hladna nebbija (megla) preprečuje, da bi grozdje nebbiolo zagorelo. V slabih letnikih so vina lahko dokaj kisla, a naraščajoče povprečne temperature so privedle do številnih zvezdnih nedavnih letnikov.
• Montalcino je najtoplejše in najbolj suho območje v Toskani, ki omogoča, da tam zasajeno grozdje doseže največjo zrelost. Hladilni zračni tok iz Tirenskega morja ponoči znižuje temperaturo, kar prispeva k ravnovesju zrelosti in kislosti plodov v grozdju.

Kako se Barolo in Brunello primerjata po okusu?

Vino Barolo in Brunello imata klasično italijansko kombinacijo rdečega in črnega sadja, zemeljsko ter močno taninsko in kislo strukturo. Močna struktura je skupna obema vrstama vina, vendar je razmerje tanina in kislosti obrnjeno: vina Barolo imajo ponavadi visoko vsebnost tanina s kislino, ki je le za dotik nižja, medtem ko imajo vina Brunello di Montalcino visoko kislost s taninom, ki je nekoliko nižje. Obe vini potrebujeta vsaj deset let staranja, da združita tanine in okuse. V svojih aromah je Barolo ponavadi bolj cvetličen, medtem ko ima Brunello bolj slano zeliščno kakovost.

Okusi vina Barolo vključujejo:

• Slive
• Malina
• Katran
• Beli tartuf

Okusi vina Brunello di Montalcino vključujejo:

• Brusnice
• Jagoda
• Izraženo
• Sušen paradižnik

Okusi skupni obema:

• Rdeča in črna češnja
• Sladki koren
• tobak
• Vrtni listi
• Posušena zelišča
• Vlažna zemlja

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči cenjenja vina

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Kako združiti vino Barolo s hrano

Ker imata Barolo in Brunello podobno trdno strukturo in veliko alkohola, se bosta oba dobro ujemala z bogatimi, slanimi jedmi, kot je pečena jagnjetina z zelišči, krepka obara ali lazanje. Izberite severnoitalijansko kuhinjo, ki jo želite združiti z Barolo, na primer s sirom in mesom težke jedi, kot so divjačina, vitello tonnato, osso buco, rižota al Barolo in fonduta.

Kako seznaniti vino Brunello s hrano

Toskanske jedi se naravno ujemajo z Brunello di Montalcino. Poskusite s pappardelle alla lepre (testenine z divjim zajcem) ali katero koli divjad v regiji, kot je merjasc ali fazan, zlasti v bogato modrico . Brunellova kislost in pikantne note paradižnikovih listov pomenijo, da se lahko uskladi z jedmi iz paradižnikove omake, kot so bolonjez in Pica prav tako.

Preberite več o osnovah degustacije vin v MasterClassu Jamesa Sucklinga.