Recept Ghormeh Sabzi: Enolončnica iz perzijskih zelišč z govedino

Naučite se pripraviti eno najbolj priljubljenih iranskih jedi.

kako posaditi breskev iz semena

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je Ghormeh Sabzi?
• Kakšen je okus Ghormeh Sabzi?
• Recept Ghormeh Sabzi
• Izvedite več o MasterClassu Yotama Ottolenghija

Z nagrado James Beard kuhar Yotam Ottolenghi vas uči svojih receptov za okusne bližnjevzhodne krožnike, prepletene z barvo in okusom.

Kaj je Ghormeh Sabzi?

Korenje Ghormeh je vrsta perzijske enolončnice, ali khoresh , narejena iz svežih zelišč, fižola in mesa. ( Ghormeh pomeni dušen in korenje pomeni zelišča v farsiju.) Ta perzijska hrana dobi svoj poseben okus limuzina amani (posušeni perzijski limete) in shanbalileh (posušeni ali sveži listi piskavice), ki sta na voljo v bližnjevzhodnih trgovinah. Korenje Ghormeh je običajno postreženo z chelow (pari perzijski riž) s tahdig (hrustljava skorjica) in jogurt.

kako nanesti bronzer in rdečilo

Kakšen je okus Ghormeh Sabzi?

Korenje Ghormeh ima značilen okus kuhanih zelišč. Korenje ali zelišča so značilnost perzijske kuhinje. Včasih se sveža zelišča uporabljajo kot okras, v mnogih perzijskih receptih so običajna zelišča za kuhanje, tako kot pri sabzi polo (zeliščni riž) in piščančji sabzi (zeliščna fritaja). Ko so zelišča pečena, dobijo kompleksen, zemeljski okus. Korenje Ghormeh vsebuje tudi posušene liste piskavice, ki so rahlo grenki, in posušene limete, ki so zelo kisle, dajo obari svetel kiselkast okus, ki uravnava bogat, krepak fižol in govedino.

Recept Ghormeh Sabzi

0 ocen| Oceni zdaj

Služi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 1 kilogram goveje kocke
• 1 čajna žlička soli in več po okusu
• ¼ žlička sveže mletega črnega popra
• 1 čajna žlička mlete kurkume
• 3 žlice olivnega olja ali drugega rastlinskega olja, razdeljeno
• 1 velika rumena čebula, narezana na kocke
• 1 por ali 2 šopa popek, tanko narezan
• 1 šopek cilantra, fino mleto
• 1 kup drobnjaka, drobno mlet
• 2 šopa peteršilja, drobno mleto
• 1 žlica posušenih listov piskavice (neobvezno)
• 1 lahko rdeči fižol (ali črnooki grah)
• 3 posušene limete, splaknemo in popikamo z vilicami
• Sveže iztisnjen limonin sok iz 1 limone

1. V veliki skledi začinite govedino s soljo, poprom in kurkumo ter odstavite.
2. V velikem loncu na srednje močnem ognju segrejte 2 žlici olja do lesketanja. Dodajte govedino in dušite do globoke rjave barve na vseh straneh, približno 12 minut. Dodajte čebulo.
3. Pirjajte, dokler čebula ne postane mehka in svetlo zlato rjava, približno 10 minut. Dodamo 3 skodelice vode in na močnem ognju zavremo. Zmanjšajte na majhen ogenj, pokrijte in dušite, dokler meso skoraj ne zmehča, približno 1 uro.
4. Medtem skuhamo zeliščno mešanico. V veliki ponvi na zmernem ognju segrejte 1 žlico olja do lesketanja. Pir popražite, dokler se ne zmehča, približno 5 minut, nato dodajte sveža zelišča in posušeno piskavico. Pustite zelišča do temno zelene in zelo dišeče, približno 15 minut.
5. Prepražena zelišča prenesite v lonec z govedino. Dodajte fižol v pločevinkah in posušen limet. Če je potrebno, dodajte več vode, da sestavine ostanejo potopljene. Zavremo, nato zmanjšamo ogenj in pokrito dušimo pokrito, da meso postane mehko, približno 1 uro. Po okusu začinite s soljo in limoninim sokom ter postrezite toplo.

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.