Recept Oshiruko: Kako pripraviti japonsko sladico

Oshiruko je sladka japonska fižolova juha, ki naredi popolno zimsko sladico.

Skoči na odsek

• Kaj je Oshiruko?
• Oshiruko proti Zenzai: Kakšna je razlika?
• Preprost japonski recept Oshiruko
• Izvedite več o MasterClassu Niki Nakayama

Niki Nakayama iz n / naka z dvema Michelinovima zvezdicama vas uči, kako počastiti sveže sestavine z inovativnim pristopom k japonskim tehnikam domačega kuhanja.

Kaj je Oshiruko?

Oshiruko je japonska sladica, pripravljena iz sladkega azuki fižola (rdečega fižola) in prelita s popečenim mochi (riževe pogače) oz shiratama dango (lepljivi cmoki iz riževe moke). Tradicionalno oshukuko je narejen iz posušenih azuki fižolov, kuhanih v več menjavah vode in prelitih z mochi ostanki novoletnih praznovanj. Oshiruko lahko preprosto iz konzerve anko (pasta iz rdečega fižola), konzervirani rdeči fižol in pakirani mochi iz trgovin z živili.

Oshiruko proti Zenzai: Kakšna je razlika?

Oshiruko in zenzai obe sta sladki juhi iz rdečega fižola, vendar med temi japonskimi jedmi obstajajo regionalne razlike. V regiji Kansai na Japonskem oshukuko se nanaša na gladko juho iz rdečega fižola, medtem ko zenzai se nanaša na juhe iz polnega fižola ali bolj grobe teksture. V regiji Kanto na Japonskem, ki vključuje Tokio, oshukuko se nanaša na juho iz rdečega fižola katere koli teksture. Mesto Kjoto ima veliko wagashi (Japonske slaščice) trgovine in kavarne, ki strežejo oboje oshukuko in zenzai .

Preprost japonski recept Oshiruko

0 ocen| Oceni zdaj

Služi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 1 skodelica posušenega azuki fižola
• ¾ skodelice sladkorja
• Sol po okusu
• 6 kosov kirimoči
• Matcha zeleni čaj v prahu, za okras (neobvezno)

1. Sperite azuki fižol in ga prenesite v srednje velik lonec.
2. Dodajte toliko vode, da fižol popolnoma pokrije, in na močnem ognju zavrite.
3. Zmanjšajte ogenj na nizko in pokrito dušite 5 minut.
4. Fižol odcedite v cedilu ali cedilu z drobnimi očesi in zavrzite vodo za kuhanje.
5. Azuki fižol vrnite v lonec z dovolj vode, da se popolnoma pokrije. Na močnem ognju zavremo, nato ogenj zmanjšamo in pokrito dušimo še 5 minut.
6. Fižol spet odcedite, tekočino za kuhanje še enkrat zavrzite.
7. Azuki fižol vrnite v lonec s tremi skodelicami vode, sladkorja in ščepcem soli.
8. Na močnem ognju zavrite in nato zavrite. Kuhajte pokrito, dokler fižol ne postane zelo mehak, približno 30–45 minut. Po potrebi dodajte vročo vodo, da ostane fižol popolnoma pokrit.
9. Po potrebi okusite in dodajte sladkor in / ali sol.
10. Če želite manj vodeno konsistenco, zmešajte nekaj fižola z žlico in pustite, da nekaj minut vre s pokritim pokrovom.
11. Medtem pazljivo nazdravite kirimoči v opekaču kruha, brojlerju ali ponvi do zlate barve. Če raje ne nazdravite kirimoči , dodajte ga fižolovi juhi v zadnjih nekaj minutah kuhanja ali mikrovalovni pečici za 30 sekund do 1 minute. Če uporabljate domače ali sveže mochi, preskočite ta korak.
12. Juho prelijte v sklede in prelijte z mochi. Po želji potresemo mochi z matcha v prahu.

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.