Kako peči v pečici: metoda, tehnike in nasveti

Od sirastih enolončnic in praženega krompirja do popolnih zrezkov je doseganje popolne skorje in barve na posodi brez prekuhavanja lahko zahtevno. Na srečo imate skrivno orožje: brojler v svoji pečici.

Skoči na odsek

• Kaj je Broiling?
• Kakšna je metoda broilinga?
• Kako nastaviti in uporabiti svojega brojlerja v 4 korakih
• 7 nasvetov za pečenje v pečici
• Katera živila so najboljša za pitje?
• Želite postati boljši domači kuhar?
• Izvedite več o MasterClassu Aarona Franklina

Aaron Franklin vas nauči, kako zažgati okusno prigrizen žar v osrednjem Teksasu, vključno s svojim slavnim pršutom in bolj prefinjenim prekajenim mesom.

Kaj je Broiling?

Podobno kot pri pečenju na žaru je tudi pečenje način kuhanja, ki izpostavlja hrano neposredni sevalni toploti. V nasprotju s pečenjem in praženjem, ki uporabljata posreden vroč zrak za temeljito kuhanje hrane, pečenje uporablja močno toploto iz neposrednega plamena za hitro kuhanje površin hrane. Zaradi tega je vaš brojler idealen način za doseganje popolnega oglja na zelenjavi ali mesu.

Kakšna je metoda broilinga?

Za piščanje preprosto morate poiskati brojlerja v svoji pečici, ga vklopiti in pustiti, da se ogreje. Medtem izberite pravo ponev za vrsto hrane, ki jo želite peči, in čas, ki ga želite peči. Nato hrano dodajte v ponev in jo postavite neposredno pod ali nad grelni element za pitovne piščance. Preverite priporočeni čas pečenja za vašo hrano in pozorno pazite na hrano, da ne bo gorela.

Kako nastaviti in uporabiti svojega brojlerja v 4 korakih

Upoštevajte ta preprosta navodila po korakih za uporabo svojega brojlerja doma.

1. Poiščite svojega brojlerja v pečici . Nekateri brojlerji se nahajajo nad rešetkami pečice in pod gorilniki štedilnika, ko so aktivirani, spominjajo na svetel, ognjen trak. Druge pečice svoje brojlerje namestijo v predal pod pečico. Če je vaš brojler zgoraj, postavite stojalo čim bližje plamenu (približno štiri centimetre), tako da ga potisnete v najvišjo razpoložljivo režo. Če pa je vaš pitovni piščanec v predalu na dnu pečice, stojalo potisnite v najnižji možni položaj. To mora biti še vedno približno štiri centimetre od vročine.
2. Vklopite svojega brojlerja . Običajni brojler segreje med pet in deset minut. Večina pečic ima enostaven način vklopa ali izklopa za pitovne piščance, če pa je pečica ne, jo nastavite na visoko vročino (približno 500 ° Fahrenheita), vendar pustite vrata pečice odprta, da se pečica ne pregreje in se ne izklopi. .
3. Izberite svojo ponev . V času kuhanja boste potrebovali posodo za pitovne piščance (te običajno dobite s pečico), ki vsebuje letve za lažje kroženje zraka za enakomerno kuhanje. Lahko pa uporabite pekač, varen v pečici, ali ponev iz litega železa in hrano obračate med postopkom kuhanja. Zaradi izredno visoke toplote brojlerja steklena posoda ni priporočljiva. Izogibajte se tudi nelepljivi ali teflonski posodi, saj lahko pri višjih temperaturah sproščajo strupene kemikalije.
4. Broil . Dodajte hrano v posodo za kuhanje in jo postavite neposredno pod ali nad grelni element za pitovne piščance.

7 nasvetov za pečenje v pečici

Tukaj je sedem profesionalnih nasvetov za najboljše rezultate pri svojem brojlerju.

1. Predgrejte ponev . Pekač ali pekač segrejte na temperaturo, tako da ga postavite v pečico, ko se pitovni piščanec segreje. To pomaga enakomerno preganjati hrano in zapečati okuse.
2. Uporabite olje ali neprimerno pršilo . Namažite ponev, da zagotovite, da se hrana po kuhanju dvigne. Alu folijo lahko pokapate tudi s kančkom oljčnega olja. Izogibajte se uporabi pergamentnega papirja, ki je nagnjen k zgorevanju pri temperaturi pečenja.
3. Živila razporedite v eno plast . Da zagotovite enakomerno kuhanje in porjavitev, hrano razporedite tako, da je površina vsakega kosa izpostavljena plamenu ali grelnemu elementu.
4. Pazljivo spremljajte hrano . Pomembno je, da pozorno spremljate pečico, da jo zagotovite pred dimom ali ognjem. Prižgite luč pečice in ostanite blizu pečice ves čas pečenja.
5. Uporabite termometer v pečici . Vsaka pečica in s tem tudi vsak brojler je edinstven in zahteva nekaj poskusov in napak za natančnost. Termometer s takojšnjim odčitkom vam lahko pomaga spremljati temperaturo brojlerjev in doseči potrebne rezultate.
6. Začnite ali dokončajte večjo hrano s svojim brojlerjem . Nikoli ne smete peči dlje kot 10 minut, saj lahko to povzroči zažgano hrano ali celo požar. Za živila z daljšim časom kuhanja je najbolje, da s svojim brojlerjem ustvarite hrustljavo skorjo, bodisi na začetku bodisi na koncu postopka kuhanja. Za preostanek kuhanja hrano premaknite na sredino pečice in nastavite na temperaturo pečenja ali praženja (300-450ºF).
7. Pojdite rahlo na marinade in težko na začimbe . Izogibajte se težkim marinadam, zlasti na oljni osnovi, saj lahko te kaplje povečajo možnost požara. Sveža zelišča, kot so rožmarinove vejice, timijan, sveže razpokan črni poper ali origano, so odličen način za pakiranje okusa brez olja, zaradi česar je popoln zrezek ali druga jed z zelo malo časa za pripravo in kuhanje.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči BBQ v Texasu

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Katera živila so najboljša za pitje?

Številna živila imajo koristi od močne, neposredne toplote vašega brojlerja. Tu je nekaj primerov najboljših živil za pitje.

• Meso . Najboljše meso za pitje so vitkejše beljakovine, ki so narezane na debeline največ pol centimetra. Primeri mesa, ki je odlično za pečenje, vključujejo brez konic, zrezek z očesci, zrezek, zrezek iz krila, jagnječji ali svinjski kotleti, piščančji ražnjiči in piščančje prsi, razdeljene na polovico.
• Ribe . Izberite ribje fileje z manj maščobe, kot mečarica ali tilapija in školjke, kot so pokrovače ali kozice. Priljubljeni izbori so tudi repi jastoga.
• Sadje in zelenjava . Paprika, paradižnik, beluši, bučke in poletne buče so odlični kandidati za pečenje, prav tako narezane banane, breskve, mango in ananas.

Želite postati boljši domači kuhar?

Misli kot profesionalec

Aaron Franklin vas nauči, kako zažgati okusno prigrizen žar v osrednjem Teksasu, vključno s svojim slavnim pršutom in bolj prefinjenim prekajenim mesom.

Ne glede na to, ali delate z majhnim hibačijem na požarnih stopnicah ali kadilcem v polni velikosti na dvorišču, obvladovanje veščine žara zahteva veliko potrpljenja in še več spretnosti. Nihče tega ne ve bolje kot Aaron Franklin, nagrajeni James Beard lastnik Franklin Barbecue, kjer je vrsta njegovega slavnega prekajenega prsa dolga ure. V MasterClassu Aarona Franklina na BBQ-ju v Texasu vas sam vodja nauči svojega natančnega nizkega in počasnega postopka za zalivanje reber, svinjske zadnjice in prsi. S popolnoma začinjenimi kosi in optimalnimi temperaturami se boste naučili ravnati z offset kadilcem kot pravi profesionalec.

Bi radi izvedeli več o kulinariki? Letno članstvo v MasterClassu ponuja ekskluzivne video lekcije kuharskih mojstrov, med katerimi so Aaron Franklin, Dominique Ansel, Massimo Bottura, kuhar Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.