Kako pripraviti testo Phillo: Domači recept za testo Phillo

Priprava domačega filo testa za baklave ali samose je zahtevna, vendar je s prakso dosegljiva. Vse, kar potrebujete, je moka, voda in sol - in potrpljenje.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je Phyllo testo?
• 6 načinov uporabe phyllo testa
• Phyllo testo proti vlečenemu pecivu: Kakšna je razlika?
• Domač recept za testo iz Phyllo

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je Phyllo testo?

Fillo testo je kot papir tanko pecivo, izdelano z valjanjem slojev testa. Peče se, da nastane luskasta, razbijajoča hrustljava tekstura. Čeprav testo verjetno izvira iz Turčije, kjer je znano kot juf ka , grško ime rob ('list') je tisto, kar se je prijelo na mednarodni ravni. Tradicionalno izdelujejo ročno z dolgim ​​valjarjem, imenovanim kuhinjski valjar , večina današnjega filo testa je pripravljena strojno in prodana zamrznjena.

6 načinov uporabe phyllo testa

Tanki listi iz filostega testa so bistveni za vse vrste bližnjevzhodnih in sredozemskih predjedi in sladic. Ker so zamrznjeni filo listi široko dostopni, jih lahko uporabimo tudi za pripravo različnih jedi, ki tradicionalno niso narejene iz filo testa.

1. Jabolčni zavitek iz filostega testa je avstrijska valjana jabolčna pita.
2. Baklava je turška sladica iz slojev filo peciva, ločenih s stopljenim maslom in polnjenih s sesekljanimi oreščki, kot so pistacije. Naučite se, kako narediti Baklavo, v našem članku tukaj .
3. Spanakopita je tradicionalna Pita iz grške špinače .
4. Samosas so pikantna slana peciva iz Južne Azije in Afrike.
5. Pite s sirom kot pečen brie in pečen feta sir lahko vsebuje hrustljavo filo testo.
6. Xerotigana so vrtinci iz kretskega filo testa, ocvrti na oljčnem olju.

Phyllo testo proti vlečenemu pecivu: Kakšna je razlika?

Glavne razlike med listnato testo in filo testo sta njihova vsebnost maščob in priprava. Listnato testo je laminirano testo, ki dobi svoj podpis zračnega vdiha iz slojev masla, medtem ko je filo testo pretežno brez maščob.

Filo testo vključuje samo moko, vodo, kis in malo olja. Drobni listi peciva testajo, ko so plastno in pečeni, hrustljavo, razpokani. Ko jih namažemo z maslom in zložimo, tvorijo luskasto skorjo, ki je bistvenega pomena za bližnjevzhodne sladice, kot so baklave in grške jedi, kot je spanakopita.

Slaščičarji izdelujejo listnato testo tako, da testo in zloženo testo in hladno maslo redno postavljajo v hladilnik, da se ohladi skozi celoten postopek. V teh počitkih se gluten kopiči. Ko se listnato testo peče, se voda v maslu spremeni v paro, raztegne raztegnjene plasti testa in vrh zažari s sijajnim, zlato-rjavim sijajem. Listnato testo je uporabno za pripravo luskavih francoskih peciv, kot so rogljički.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

kako napisati odličen roman

Domač recept za testo iz Phyllo

1 Ocene| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Sestavine

• 4 skodelice moke iz trde pšenice (ali druge univerzalne moke z veliko glutena), razdeljene in še več za delovno površino
• 1 čajna žlička soli
• 1 žlica sveže iztisnjenega limoninega soka ali belega vinskega kisa
• ½ skodelica ekstra deviškega oljčnega olja in še več za roke
• ½ skodelica koruznega škroba

1. V večjo skledo položite 3 skodelice moke. Na sredini moke naredite vodnjak. V vodnjak dodajte 1 skodelico vode sobne temperature, sol, limonin sok in oljčno olje.
2. Z vilicami zmešajte vodo, sol, limonin sok in oljčno olje ter postopoma vključujte moko. Po potrebi dodajte še malo vode. Ko se testo začne umikati s strani posode, ga prestavimo na rahlo pomokano delovno površino.
3. Po potrebi premažite roke z oljčnim oljem, gnetite testo, dokler ni gladko, približno 10 minut. Testo prestavite v večjo skledo, prevlečeno z oljčnim oljem, in pokrijte s plastično folijo. Pustite sedeti pri sobni temperaturi 1-2 uri.
4. Testo razdelite na 10 enakih kosov in po potrebi namažite roke.
5. V majhni skledi združite preostalo 1 skodelico moke s ½ skodelice koruznega škroba. S to mešanico močite valjar, delovno površino in filo testo, ko zvijate kroglice v papirnate tanke liste testa.
6. Zložite liste fillostega testa, med njimi položite pergamentni papir. Zavijte v plastično folijo in shranite v hladilniku do 1 tedna ali zamrzovalniku do 3 mesece.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.