Spoznajte vino Barolo: odkrijte zgodovino, značilnosti in sezname kralja vin

V panteonu velikih vinskih regij sveta sedi italijansko vino Barolo Francoski šampanjec , Burgundija in drag Bordeaux. Ta kralj vin je znan po močnih taninih in po svojih zanimivih in kontrastnih aromah katrana in vrtnice.

Skoči na odsek

• Kaj je Barolo?
• Kaj je zgodovina Barola?
• Kaj je območje Barolo?
• Kako je narejen Barolo?
• Kakšne so značilnosti Barola?
• Kako seznaniti in postreči vino Barolo
• Izvedite več o MasterClassu Jamesa Sucklinga

Okus, aroma in struktura - Učite se od vinskega mojstra Jamesa Sucklinga, ko vas nauči ceniti zgodbe v vsaki steklenici.

Kaj je Barolo?

Barolo je rdeče vino iz grozdja nebbiolo. Trta Nebbiolo pokriva valovite hribe Langhe v Piemontu v severni Italiji, z najboljšimi vinogradi na pobočjih. Vina, proizvedena iz teh trt, imajo neverjetno kompleksnost in strukturo ter spadajo med najstarejša vina.

Barolo ima italijansko klasifikacijo vin Označba porekla in zajamčena (DOCG), kar pomeni, da mora biti vino izdelano iz 100% grozdja nebbiolo iz občine Barolo in odobrenih okoliških območij. Vina Barolo imajo dolge zahteve glede staranja in morajo prestati vladni degustacijski odbor.

Kaj je zgodovina Barola?

Vinogradništvo in vinarstvo ima stoletja dolgo zgodovino v severni Italiji, a piemontsko vino je bilo do sredine devetnajstega stoletja rustikalno in sladko. Vino Barolo, kot ga poznamo, je ustvaril Camillo Benzo, grof Cavour, ki je s pomočjo francoskega vinarja Louisa Oudarta začel fermentirati svoja vina Barolo, tako da so postala suha. Cavour je sodeloval tudi s Pierom Francescom Staglienom, ki je bil pionir uporabe zaprtih fermentacijskih rezervoarjev, zaradi česar je Barolo manj dovzeten za napake oksidacije in hlapne kislosti.

Markiza Barolo je najela Louisa Oudarta, da tudi zanjo izdeluje vino iz njenih trt v mestih, ki danes sestavljajo območje Barolo. Monarhu vladajoče dinastije tega obdobja Charlesu Albertu iz Sardinije so bila njena vina tako všeč, da je začel saditi vinograde okoli svojih gradov v regiji. Ta povezava z licenčninami je vodila do tega, da je Barolo znan kot vino kraljev, ki je sčasoma postalo kralj vin.

Barolov slog se je znova razvil v sedemdesetih in osemdesetih letih, ko so trendi na mednarodnih vinskih trgih dali prednost manj taninskim vinom, ki jih ni bilo treba starati toliko časa pred pitjem. Številni mladi proizvajalci Barolo, med njimi Domenico Clerico, Luciano Sandrone in Enrico Scavino iz kleti Paolo Scavino, so prešli na sodoben slog. To je vključevalo uporabo krajših časov maceracije in fermentacije ter novih sodov francoskega hrasta za mehčanje taninov in dodajanje okusov vanilije. Zlomeritelji pravijo, da je ta slog sprva privlačen, vendar vina nimajo starostnih lastnosti tradicionalnih barolov. Stilistični vlečni vrv med modernisti in tradicionalističnimi proizvajalci, med katerimi so Vietti, Marcarini in Giuseppe Mascarello, je tisk poimenoval Barolo wars. Veliko argumentov se je razblinilo, nekateri modernisti so se vrnili k uporabi velikih starih hrastovih sodov, nekateri tradicionalisti pa so vključevali krajši čas maceracije. Nekaj ​​proizvajalcev celo izdeluje Barolo v tradicionalnem in modernem slogu.

Kaj je območje Barolo?

Območje Barolo je območje, na katerem lahko gojimo grozdje nebbiolo za vino Barolo. Nahaja se približno 7 milj jugozahodno od mesta Alba. Območje Barolo temelji na petih glavnih mestih: Barolo, La Morra, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba in Monforte d'Alba. V teh petih mestih pridelujejo skoraj 90% vina Barolo. Deli obrobnih območij Grinzano, Verduno in Novello so bili dodani coni leta 1934, čeprav so proizvajalci iz Barolo in Castiglione Falletto protestirali proti temu dodatku, zaradi česar so čutili, da je znamka Barolo razredčena. Uradne meje območja Barolo so se še bolj raztegnile leta 1966, ko je zakon DOC za to regijo dodal dele mestnih občin Diano d’Alba, Roddi in Cherasco. Trenutno območje Barolo pokriva približno 3.100 hektarjev vinske trte, kar je približno trikrat več od sosednje regije Barbaresco.

razmerje stranic: 1,33:1

Območje Barolo vključuje dve različni vrsti tal, ki proizvajata vina različnih značilnosti.

• V zahodnem delu mesti Barolo in La Morra sedita na apnenčastem laporju, ki je strnjena in rodovitna. Grozdje, pridelano na tej zemlji, ponavadi daje vina, ki so že pripravljena za pitje, z mehkejšimi tanini in bolj aromatičnim profilom.
• Na vzhodu s poroznim stisnjenim peščenjakom, revnim s hranili, tvorijo tla Serralunga d'Alba in Monforte d'Alba, ki dajejo vina, ki so bolj taninska in intenzivna, ter trajajo dlje, da dozorijo. Tla Castiglione Falletto so mešanica obeh vrst.

Barolo kot celoto je italijanska vlada priznala z Nadzorovana in zajamčena označba porekla (DOCG) najvišja raven kakovosti.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči cenjenja vina

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Kako je narejen Barolo?

Barolo je narejen iz 100% grozdja nebbiolo. Žetev poteka sredi do konca oktobra. Tradicionalno fermentacija in maceracija grozdnega mošta traja dva meseca v velikih hrastovih sodih, kar je potrebno za mehčanje intenzivnih čreslovin, ki so nebbiolo značilne. Sledi pretvorba malolaktike, ki nekaj ostre jabolčne kisline vina spremeni v mehkejšo mlečno kislino.

Nato mora biti Barolo vsaj dve leti star v hrastovih sodih, bodisi tradicionalnih velikih nevtralnih hrastih sodov ali manjši, novi francoski hrast sodov uporabljajo modernistični proizvajalci.

• Za vino Barolo DOCG je potrebno dodatno leto staranja v steklenici.
• Barolo Riserva mora biti v hrastu vsaj dve leti in dve leti v steklenici. V praksi najboljši proizvajalci svoja vina starajo dlje, kot je zahtevano pred sprostitvijo.

Kakšne so značilnosti Barola?

Misli kot profesionalec

Okus, aroma in struktura - Učite se od vinskega mojstra Jamesa Sucklinga, ko vas nauči ceniti zgodbe v vsaki steklenici.

Barolo je močno polno rdeče vino. Vsebuje veliko tanina in kislosti, zato potrebuje leta staranja, preden je pripravljena za pitje. Lahko vsebuje veliko alkohola, do 14,5% v toplem letniku. Barolo s staranjem hitro izgublja barvo in s časom prehaja iz granatne v bledo opečno barvo.

Najizrazitejše arome Barolo se pojavijo šele potem, ko se nekaj let stara. Tej vključujejo:

• Rdeča in črna češnja
• Slive
• Vrtnice
• Tobak
• Usnje
• Katran
• Sladki koren
• Usnje
• Beli tartuf

Kako seznaniti in postreči vino Barolo

Drzna vina Barolo združite z enako okusno hrano. Izogibajte se ribjim ali blagim jedem iz perutnine, ki jih bo nadvladala vinske tanine . Klasične piemontske specialitete, kot so tartufi, divjačina in ostareli siri, se bodo še posebej dobro ujemale z regijskim vinom.

Poskusite Barolo z:

• Dušeno meso, kot je jagnjetina, govedina ali divji prašič. Poskusite z Kratka rebra kuhanega v rdečem vinu kuhanega chefa Thomasa Kellerja .
• Pražene divjadi, kot so fazan, morska kokoš ali raca. Poskusite z Pečen piščanec Gordona Ramsayja .
• Jedi s tartufi, kot je fondue s tartufi ali gobova rižota.
• Kobasice in paštete.
• Močni siri, kot sta parmezan ali gorgonzola.

Barolo se lahko stara desetletja. Edina napaka je, da jo pijete premlado, zato počakajte vsaj pet let po datumu trgatve. Ko strežete Barolo, se prepričajte preliv in jo postrezite v velikih vinskih kozarcih. Prezračevanje bo vinske tanine zmehčalo.

Preberite več o ceni vina v MasterClassu Jamesa Sucklinga.