Glavni Hrana Kaj je prelivanje vina? Kdaj, kako in zakaj preliti vino

Kaj je prelivanje vina? Kdaj, kako in zakaj preliti vino

Ko gre za novo steklenico vina, je med zamaškom in uživanjem v kozarcu en pomemben korak: prelivanje.

Skoči na odsek


James Suckling uči cenjenje vina James Suckling uči cenjenje vina

Okus, aroma in struktura - Učite se od vinskega mojstra Jamesa Sucklinga, ko vas uči ceniti zgodbe v vsaki steklenici.



Nauči se več

Kaj je prelivanje vina?

Dekantiranje vina pomeni, da vino iz steklenice počasi prelijemo v drugo posodo, ne da bi pri tem motili usedline na dnu. Vino se pogosto prelije v stekleno posodo z vratom, ki ga je enostavno preliti. Primeri so lončki, kornet, raca in standardni dekanterji, ki so v majhnih, srednjih in velikih velikostih.

Kakšne so prednosti pretoka vina?

Dekantiranje ima tri glavne prednosti:

  1. Dekantiranje loči usedlino od tekočine . V pretakanju gre predvsem za ločevanje vina od usedlin, ki se usedejo na dnu steklenice. Rdeča vina vsebujejo največ usedlin, zlasti starejša vina in letna pristanišča, najmanj pa bela bela vina. Sediment ni škodljiv, je pa neprijetnega okusa.
  2. Dekantiranje s prezračevanjem izboljša okus . Prezračevanje je postopek vnosa kisika v tekočino. To se imenuje tudi omogočanje vinu, da diha. Prezračevanje okrepi okus vina z mehčanjem taninov in sproščanjem plinov, ki so se razvili v odsotnosti kisika. Vino za pretakanje omogoča, da se okusi in arome, ki so mirovali med ustekleničenjem, širijo in dihajo.
  3. Dekantiranje prihrani vino v primeru zlomljene plute . Občasno se lahko zamaši zamašek, ki v kozarcih razprši koščke trdne snovi, ki je ne želite. Med prelivanjem se bo pluta zbrala ob vratu steklenice, ko boste prelili v drugo posodo (usedlina stori enako). Če pluta razpade, uporabite manjši kos, medtem ko dekantirate, da filtrirate manjše koščke.
James Suckling uči cenjenje vina Gordon Ramsay uči kuhati I Wolfgang Puck uči kuhati Alice Waters uči umetnost domačega kuhanja Vinski dekanter, napolnjen z rdečim vinom

Katera vina morate preliti?

Večino vrst vina lahko dekantiramo od mladega vina do starega vina, rdečega vina do belega vina in celo rosejev. Dejansko skoraj vsa vina koristijo pretakanje za nekaj sekund, če le za prezračevanje. Vendar je treba mlada, močna rdeča vina še posebej pretočiti, ker so njihovi tanini bolj intenzivni.



Vina, ki bi jih bilo treba absolutno preliti, vključujejo:

Katera vina ne potrebujejo pretakanja?

Edina vina, ki jih ne smemo pretočiti, so penine, na primer šampanjec. To je zato, ker peneča vina najbolj uspevajo, ko se odbijejo, kar pretakanje in prezračevanje zmanjšata (podobno kot soda pade ravno, če jo predolgo pustite iz hladilnika).

Kako preliti vino

Za prelivanje vina je potrebna lahka roka in malo potrpljenja. Tukaj je opisano, kako to storiti.



  1. Če ste steklenico vina shranili vodoravno, jo odstranite iz skladišča in položite pokonci cel dan pred pretakanjem. To omogoča, da se usedlina usede na dnu steklenice.
  2. Odprite novo steklenico vina s čepom.
  3. Nagnite vrat steklenice proti pretoku. Dno steklenice držite pod kotom 45 stopinj, da preprečite, da bi vino širilo naprej (in motilo usedlino).
  4. Vino v enakomernem koraku prilivajte v preliv. Poiščite usedline, ki se približujejo odprtini (lahko vam pomaga sijoča ​​luč ali sveča).
  5. Nehajte pretakati, če opazite, da se sediment približuje vratu steklenice. Steklenico nagnite nazaj v pokončno stanje in nato začnite znova.
  6. Končajte z vlivanjem vina, v steklenici s usedlino pustite približno pol unče.

Dekantiranje lahko opravite do štiri ure, preden pričakujete, da boste popili vino. Obstaja malo tveganja, da bi večino vina preveč prelili; poskusite pa vino uživati ​​v 18 urah.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

James Dojenje

Uči cenjenja vina

Izvedite več Gordon Ramsay

Uči kuhanje I

Kateri skladatelj je vplival na zgodnjo romantično glasbo?
Izvedite več Wolfgang Puck

Uči kuhati

Več o tem Alice Waters

Uči umetnost domače kuhinje

Nauči se več

Kakšna je razlika med dekanterjem in točilnico?

Medtem ko sta tudi dekanterja vina in kara posoda, ki se uporabljata z vinom, se uporabljajo za različne namene. Oblika steklenih posod je namenjena prezračevanju vina, vrč pa je namenjen izključno za serviranje vina.

Kako postreči odtočeno steklenico vina

Čeprav je vaše vino zdaj v ločeni posodi, ne pozabite hraniti originalne steklenice in plute (ali vijaka). Če vino postrežete gostom, pokažite originalno steklenico in zamašek poleg kristalne posode. Nalepka bo vaše goste obveščala o tem, kaj pijejo, pluta pa je uporabna kot zamašek, če morate vino natočiti nazaj v steklenico in ga shraniti za pozneje.

Bi radi izvedeli več o vinu?

Misli kot profesionalec

Okus, aroma in struktura - Učite se od vinskega mojstra Jamesa Sucklinga, ko vas uči ceniti zgodbe v vsaki steklenici.

Ogled predavanja

Ali ste šele začeli ceniti razliko med Sivi pinot in grizov pinot ali ste strokovnjak za parjenje vin, likovna umetnost cenjenja vina zahteva obsežno znanje in veliko zanimanje za pridelavo vina. Tega ne ve nihče bolje kot James Suckling, ki je v zadnjih 40 letih okusil več kot 200.000 vin. V MasterClassu o cenjenju vina Jamesa Sucklinga eden najvidnejših svetovnih vinskih kritikov razkriva najboljše načine za samozavestno izbiranje, naročanje in seznanjanje vin.

Bi radi izvedeli več o kulinariki? Letno članstvo v MasterClassu ponuja ekskluzivne video lekcije kuharskih mojstrov in vinskih kritikov, med katerimi so James Suckling, kuhar Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura in drugi.