V dneh pred sodobnim predelovalcem hrane so ljudje pripravljali hrano s tradicionalnimi kuhinjskimi orodji. A molcajete je tradicionalna mehiška različica malte in pestiča iz vulkanske kamnine. Ta starodavna posoda, ki so jo Azteki prvič uporabili pred nekaj tisoč leti, je še vedno priljubljeno orodje v mehiških kuhinjah. Idealen je za drobljenje in kombiniranje sestavin za pripravo mehiške salse. Če ste jedli v mehiški restavraciji, ste morda videli svež guacamole, pripravljen na mizi v pristni mehiški molcajete.
kako napisati obravnavo za scenarij
Skoči na odsek
- Kaj je Molcajete?
- 5 Prednosti uporabe Molcajete
- Kako pripraviti molcajete za uporabo
- Kako uporabljati Molcajete
- Kako očistiti Molcajete
- Bi radi izvedeli več o kuhanju?
V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.
Nauči se več
Kaj je Molcajete?
V mehiški kuhinji je molcajete predšpanska malta in pest iz vulkanskega kamna. Molcajetes ima dva kosa: bazen / malto in texolote , ali brusilnik / pestič. Sestavine se zmeljejo s stiskanjem in sukanjem s tejolotom, ki sprosti eterična olja živil in doda globino okusa. Nove molkajete je treba ozdraviti z mletjem nekuhanega riža ali kamene soli v bazenu, da se gladi notranjost in odstrani morebitni pesk.
5 Prednosti uporabe Molcajete
Ko gre za orodja za kuhanje na mizi, molcajete pride prav za poljubno število receptov. Tudi če kuharska knjiga zahteva sodobnejši aparat, ima priprava hrane v ročno izdelanih molcajetah prednosti. Obstaja veliko razlogov za uporabo molcajete:
- Za temeljito pretresanje sestavin . Stiskanje in mletje sestavin s težkim texolote proti grobi površini kamnite posode molcajete pomaga popolnoma zdrobiti sestavine. Težek pestič pride prav, ko čvrst avokado spremenimo v kremast guacamole oz drobljenje popra habanero v salso .
- Da iz sestavin izvlečete vsak okus . Mehiška hrana je delno aromatična zaradi načina priprave. Z uporabo orodij, kot je molcajete, lahko vsak okus izvlečemo iz sestavine in ga spustimo v posodo. Z drobljenjem sestavin, kot so jalapeños, poblano paprika ali stroki česna, namesto da jih zmešate, lahko sprostite encime, olja, sokove in arome v sestavinah.
- Za nadzor doslednosti vaše jedi . Z molcajete lahko nadzorujete postopek, da dosežete želeno konsistenco jedi, ki jo pripravljate. Mešalnik ali nož bo hrano preprosto sekal. Z molcajete lahko nadzorujete pritisk vsakega stiskalnice in se ustavite v trenutku, ko dosežete želeno konsistenco.
- Za mletje začimb . Molcajete lahko zmelje začimbe, kot so kuminova semena in zrna popra.
- Za prenos okusa iz ene jedi v drugo . Porozna narava molcajete iz vulkanske kamnine skorajda ne omogoča čiščenja, vendar ima to svoje prednosti. Tisti drobni delčki okusa, ki se zadržujejo v kotičkih, začinijo naslednjo jed iz kamnitih molcajete. Marmornata malta ali granitna malta sta bolj gladka in morda nimata enake sposobnosti, da zadrži okuse iz enega pripravka v drugega.
Kako pripraviti molcajete za uporabo
Preden prvič uporabite novo molcajete, jo je treba pozdraviti - tj. odstranjena odvečna naplavina in usedlina iz notranjosti malte. Bazaltni molkajeti se lahko sestavijo zaradi sestave naravnega vulkanskega kamna. Notranjost zgladite tako, da v malto položite grobo kameno sol ali bel riž in jo zmeljete s pestičem. Sol ali riž postane siv. Ta postopek ponavljajte, dokler ne postane več razbarvan. Nato preprosto sperite. Molcajete je pripravljeno za uporabo.
Kako uporabljati Molcajete
Ne glede na to, ali pihate nekaj mehiške hrane ali samo pripravite pesto omako za testeninsko jed, obstaja nekaj osnovnih korakov za uporabo molcajete:
- Sestavine najprej nasekljajte . Preden svoje večje sveže sestavine, kot je paprika, damo v molcajete, jih narežemo na manjše koščke. Tako je lažje rokovati z njimi. Sestavine dodajajte po delce namesto vseh hkrati.
- Pritisni . Z ročnim napajanjem pritisnite na texolote . Ko pritisnete navzdol, zasukajte texolote , drobljenje sestavin na ostri površini mletja kamnine lave.
- Posodo za molcajete uporabite kot grelec . Molcajete lahko uporabimo tudi kot servirno jed. Zaradi svoje sposobnosti zadrževanja toplote lahko mehiška malta ohrani jed na mizi.
MasterClass
Predlagano za vas
Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.
Gordon RamsayUči kuhanje I
Izvedite več Wolfgang Puck
Uči kuhati
kaj je omejeno vsevedno stališčeVeč o tem Alice Waters
Uči umetnost domače kuhinje
Izvedite več Thomas KellerUči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca
Nauči se večKako očistiti Molcajete
Za čiščenje molcajete ga ročno operite pod toplo vodo. Ne uporabljajte mila, saj lahko utori kamna ujamejo milne ostanke. S kuhinjsko krtačo očistite vso hrano, ki se ujame v utore malte iz kamna iz lave in texolote . Obrišite odvečno vodo s površine in pustite, da se molcajete posušijo na zraku. Preden ga pospravite, se prepričajte, da je popolnoma suh.
