Naredite recept Gordon Ramsay's Roasted Chicken

Kuhar Gordon Ramsay vas nauči, kako piščanca speči celega, nato pa uporabite različne kose, na primer piščančje prsi, za izvajanje različnih receptov. Pazite, da piščanec pade na temperaturo. Ko se meso zatakne, votlino začinite tako, da sokovi, ki tečejo skozi meso med kuhanjem, na vsaki točki pridejo v stik z začimbami. Nato napolnite votlino z velikimi klini zelenjave in aromatov. Ne samo, da dodajo okus, pomagajo tudi piščancu, da ohrani obliko med kuhanjem. To olajša kasnejše rezanje in pomaga, da sokovi enakomerno krožijo. Ta metoda pečenega piščanca je lahko predloga za številne okusne piščančje recepte.

Pri tem receptu je trik, da se mešanica morske soli in sečuanskega popra prilepi na kožico piščanca, s čopičem z jajčnim rumenjakom. Tudi rumenjak bo koži pomagal postati zlato rjave barve. Gordonov način kuhanja piščanca - potruditev, dvig z rešetko in postavitev v sredino pečice - pomaga zagotoviti enakomerno kroženje toplote za enakomerno kuhanje. Trussing piščanec pritrdi noge in krila tesno ob telesu, tako da se vse meso enakomerno skuha in krila in noge prehitro ne porjavijo. Če opazite, da piščanec prehitro dobi barvo, ga za 10 minut pokrijemo s folijo. Kot vse beljakovine je tudi piščancu pomembno, da po kuhanju počiva, da lahko sokovi ponovno krožijo po mesu. Če meso narežete še vroče, se bo takoj posušilo.

Skoči na odsek

• Recept: Pečena piščančja pečenka na poperju, polnjena z limono, koromačem, čebulo in tajsko baziliko
• Truss
• Kuhati
• Da Carve
• Naredite mešanico sečuanskega popra
• Naredite limonino sol
• Izvedite več o MasterClassu Gordona Ramsayja

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Truss

Za piščanca uporabite 2-metrski kos mesarskih vrvic. Vrvico ovijemo po telesu po dolžini, tako da je srednji del vrvice v predelu vratu, vsaka stran vrvice pa se dotika kril in stegen (pod gobico). Konca vrvice združite in prekrižajte. Vrvico zategnite, preostali del vrvice pa povlecite čez gležnje. Vsako stran vrvice zavijte okoli gležnjev, da piščančje krake približate telesu. Vrvico zategnite in znova zavijte okoli gležnjev, tako da se premikate navzven, da se gležnji med seboj dotaknejo in končate tako, da konca vrvice povežete v lok. Poskrbite, da vrvica drži krila in noge na mestu, da je piščancu med pečenjem zagotovljena polna oblika.

Kuhati

Med piščanca in pekač položite rešetko, da zagotovite, da se tudi dno piščančje kože postane hrustljavo. Pražite v srednjem rebru pečice 60 minut ali dokler notranja temperatura območja sklepov nog ne doseže 165F. Odstranite iz pečice in počivajte 10 minut. Z rezalnim nožem ali škarjami razrežite mesarske vrvice na mestu, kjer se gležnji stikajo. Vrvico previdno odstranite in zavrzite. Nežno odprite noge in krila, da piščanec sprosti toploto. Sokove iz votline in pladnja za liste odcedite v sito nad posodo.

Da Carve

Piščanca položite na rezalno desko z nogami, obrnjenimi proti sebi. Nož položite med levo nogo in levo dojko in z nožem nežno potisnite nogo stran od dojke in votline. Narežite rez na mestu, kjer se srečata noga in dojka, in zarežite na sklep noge. Če mesarjenja piščanca ne poznate, z roko upognite nogo in poiščite sklep noge med stegnom in trupom.

Celoten piščanec zvijemo na desni strani, nogo pa upognemo stran od dojk in hrbta. Ta ukrep bi moral zaskočiti kroglični sklep, da se dislocira nožna kost. Položite celotnega piščanca s hrbtom na rezalno desko. Prerez ločenega sklepa noge. Ponovite iste korake za desno nogo. Zavrtite piščanca, tako da bodo prsi zdaj obrnjene proti vam. Zarežite po dolžini med dojkama do prsnice. Spustite nož do vrha prsnice in s pritiskom prerežite nožnico s konico noža. Konico noža spet potegnite od dna mesta, kjer se dojke stikajo, do območja nosilcev, pri čemer ostanite vzporedno do prsnice.

Vsaka poteza noža naj zareže globlje in dojke sprosti iz telesa naprej. Poiščite mesto, kjer se spoj krila sreča s hrbtom, in ga odrežite do deske za rezanje, da odstranite del oprsja / krila s trupa. Ponovite iste korake za drugo dojko.

Če želite dokončati rezanje piščanca, vzemite noge nazaj v sredino rezalne plošče. Nogo držite navpično za gleženj, tako da se stegno dotakne rezalne plošče. Prerežite stegno in gobico, da ločite koščke. Trup rezervirajte za piščančje zaloge. Izrezljane odseke razporedite na krožnik, da jih postrežete ali rezervirate za ločene priprave.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Recept: Pečena piščančja pečenka na poperju, polnjena z limono, koromačem, čebulo in tajsko baziliko

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Sestavine

• 1 3-kilogramski cel piščanec, očiščen
• 1/2 bele čebule, olupljene in po dolžini prepolovljene
• 1/2 limone, prepolovljene po dolžini
• 1/2 čebulne čebulice, prepolovljene po dolžini
• 4 vejice tajske bazilike
• 2 rumenjaka
• 3 žlice mešanice sečuanskega popra (recept spodaj)
• 4 žlice limonine soli (recept spodaj)

Pečico segrejte na 400F. Pred pripravo pustite, da se piščanec segreje na sobno temperaturo. Postavite piščančji vrat navzdol na pladenj za liste z nogami navzgor in obrnjeni proti sebi. Piščančjo votlino začinite z 1 do 2 žlicami limonine soli. Nadevajte čebulo, limono in koromač zagozdi v votlino, tako da bo trup imel lepo zaobljeno obliko in se med praženjem ne bo zrušil. Snop tajske bazilike napolnite zadnji v sredino votline z listi navzven.

Rumenjake stepemo skupaj, da se jajca operejo. Piščanca obilno ščetkajte z jajčnim pranjem po vidnem delu piščančje kože, minus hrbet piščanca. To bo delovalo kot lepilo za lepljenje začimb. Vsak centimeter piščanca potresemo 3 žlice mešanice sečuanskega popra in 4 žlice limonine soli.

Pazite, da razprite krila in piščančje krake ter vtrite začimbe v vse razpoke, da zagotovite največji okus v mesu in kapljanju.

Naredite mešanico sečuanskega popra

Sestavine

• 2 žlici zrn črnega popra, zdrobljeni
• 1 žlica sečuanskega popra v zrnju, zdrobljeno Kombinirajte in rezervirajte za piščanca.

Zrna paprike zdrobite s hrbtno stranjo ponve, možnarjem ali mešalnikom ali mešalnikom. Če uporabljate mešalnik, utripajte poper v zrnu - mešalnika ne puščajte s polno hitrostjo, saj ga boste tako fino zmeljeli. Sveže zdrobljeni zrn popra daje privlačne arome in pikantnejše note kot predmlet črni poper.

Združite in rezervirajte za piščanca.

Zrna paprike zdrobite s hrbtno stranjo ponve, možnarjem ali mešalnikom ali mešalnikom. Če uporabljate mešalnik, utripajte poper v zrnu - mešalnika ne puščajte s polno hitrostjo, saj ga boste tako fino zmeljeli. Sveže zdrobljeni zrn popra daje privlačne arome in pikantnejše note kot predmlet črni poper.

Naredite limonino sol

Sestavine

• 3 Meyerjeve limone
• 3 žlice morske soli Maldon

Limone zmešajte v možnar in dodajte maldonovo sol. Lupino in sol zdrobite, dokler ne zadiši in se ne razgradi. Shranjujte v nepredušno zaprti posodi, v plastični ali keramični posodi, tesno zaviti s plastično folijo, ali v vrečki z zadrgo na hladnem in suhem mestu do dva tedna.

kako gojiti rastline doma