Recept Chanko Nabe: Kako narediti vroč lonec Sumo Wrestlerja

To vročo posodo, ki so jo naklonili japonski rokoborci, je preprosto pripraviti doma.

Skoči na odsek

• Kaj je Chanko Nabe?
• 3 Sestavine Chanko Nabe
• Japonski recept Chanko Nabe
• Izvedite več o MasterClassu Niki Nakayama

Niki Nakayama iz n / naka z dvema Michelinovima zvezdicama vas uči, kako počastiti sveže sestavine z inovativnim pristopom k japonskim tehnikam domačega kuhanja.

Kaj je Chanko Nabe?

Chanko nabe je vrsta nabemono (Japonska vroča posoda), ki jo tradicionalno strežejo v sumo hlevih, hišah, kjer sumo rokoborci živijo, trenirajo in jedo na Japonskem. Beseda chanko je sestavljena iz besed chan (starš) in ko (otrok), ki se sklicuje na trenerje in trenerje sumo rokoborcev, ki si delijo obroke. Sestavine za chanko nabe razlikujejo se glede na sezonskost in razpoložljivost, a v jedi je pogosto piščanec, ki je srečna žival v sumo rokoborbi - piščanci držijo dve nogi na tleh; borci sumo izgubijo tekmo, če vsi štirje okončine udarijo o tla. Chanko nabe restavracije, od katerih se je prva odprla v Tokiu leta 1937, običajno upravljajo upokojeni sumo borci.

3 Sestavine Chanko Nabe

Sestavine za chanko nabe se razlikujejo glede na sezono, vendar so glavne sestavine vroče posode:

je v šahu legalen

1. Juha : Chanko nabe juha je običajno narejena iz piščančjih zalog z okusom miso pasta in / ali sojino omako in mirin. Dashi zaloga, narejena z rog (alga) in palamidi, je še ena pogosta jušna osnova za chanko nabe . (Ostanki chanko nabe juho lahko uporabimo za pripravo juhe z rezanci iz udon in Windows ).
2. Piščanec : Piščančje polpete, kuhane naravnost v juhi, so ene najbolj priljubljenih chanko nabe prelivi. Piščančja stegna so še ena možnost.
3. Zelenjava : Chanko nabe lahko ga pripravite s katero koli zelenjavo, ki jo imate pri roki, vendar tipična japonska zelenjava vključuje gobe šitake, bok choy , redkev daikon, zelena čebula in mizuna (japonski peteršilj).

Japonski recept Chanko Nabe

0 ocen| Oceni zdaj

Služi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

Za jušno osnovo:

• 3 skodelice domače ali piščančje juhe z malo natrija
• 2 žlici sake
• 1 strok česna, nariban
• Morska sol, po okusu

Za polpete:

• 7 unč mletega piščanca
• ½ žlička soli
• ¼ žlička mletega popra
• 1 žlica naribanega svežega ingverja
• 1 zelena čebula, zelo tanko narezana
• 1 žlica krompirjevega škroba (ali nadomestnega koruznega škroba)

Za chanko nabe :

• 4 zamrznjene kozice
• 1 kos abraage (ocvrt tofu)
• 2 glavi baby bok choy, prepolovljena in sprana
• 2 gobi šitake, odstranjena olesenela stebla
• Praženo sezamovo olje, za okras
• 1 zelena čebula, na tanko narezana na diagonalo, za okras
• Pražena sezamova semena, za okras

1. Naredite jušno osnovo. V donabe (Japonski glineni lonec) ali velik lonec na zmernem ognju, kombinirajte piščančjo juho, zavoljo , ter naribanega česna in pustimo, da vre. Po okusu začinimo s soljo.
2. Naredite polpete. V večji skledi zmešajte mletega piščanca s soljo, poprom in ingverjem ter premešajte, da se vključi. Dodajte zeleno čebulo in krompirjev škrob ter nežno premešajte, da se vključi.
3. Mletjo piščančjo mešanico oblikujte v polne žlice polpete in spustite juho. Pokrijte in dušite, dokler mesne kroglice ne narastejo na površino juhe, približno 5 minut.
4. Dodajte kozico in zamenjajte pokrov.
   
5. Pat aburaage s papirnato brisačo odstranite odvečno olje.
6. Rezanje narežite na 2-palčne koščke in dodajte juhi.
7. V juho dodajte bok choy in gobe.
8. Še naprej kuhajte juho, dokler kozice niso motne in zelenjava nežna, približno 5 minut.
9. Zalijemo s popečenim sezamovim oljem in potresemo z narezano zeleno čebulo in sezamovimi semeni.

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.