Kako narediti klasičen parmezan iz jajčevcev

Jajčevec parmezan je italijansko-ameriška najljubša in popolna obilna, vegetarijanska glavna jed.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je jajčevec parmezan?
• 4 bistvene sestavine za parmezan iz jajčevcev
• Klasični italijanski recept za parmezan iz jajčevcev

Kaj je jajčevec parmezan?

Jajčevec parmigiana je južnoitalijanska enolončnica, sestavljena iz slojev ocvrtih rezin jajčevcev, pečenih s paradižnikovo omako in parmezanom. Postal je glavna sestavina italijansko-ameriške kuhinje in je v državi znan kot parmezan iz jajčevcev. Jajčevci parmezan, ki ga običajno postrežejo kot glavno jed v Italiji, so pogosti tudi na sendvičih v ZDA.

Čeprav jajčevci parmigiana je najpogostejša parmigiana v Italiji, v Neaplju boste našli različice bučk in artičok, teletina in piščančji parmezan v Združenih državah.

4 bistvene sestavine za parmezan iz jajčevcev

Prvi napisani recept za jajčevci parmigiana izvira iz italijanske kuharske knjige iz leta 1786 in je sestavljena iz jajčevcev, začinjenih z zelišči in začimbami ter z maslom, parmezanom in mešanico rumenjakov pred peko. Sodobna formula je videti nekoliko drugače.

1. Jajčevec : Predčasno soljenje jajčevcev preprečuje izgubo vlage med cvrtjem. V nekaterih receptih so rezine jajčevcev vdrte v stepena jajca in drobtine, v drugih pa preprosto ocvrte na oljčnem olju.
2. Krušne drobtine : S paniranjem jajčevcev lahko dosežete hrustljavo mehko teksturo. Poskusite uporabiti panko drobtine za popolno hrustljavost.
3. Sir : Parmezan je tradicionalni preliv za parmezan iz jajčevcev, vendar mnogi recepti vključujejo mocarelo z nizko vlago ali svež sir.
4. Paradižnikova omaka : Ocvrti jajčevci so navadno naslagani v omaki marinara, paradižnikovi omaki, aromatizirani s svežimi listi bazilike, origanom, česnom, čebulo in včasih olivami, kaparji ali sardoni.

Klasični italijanski recept za parmezan iz jajčevcev

0 ocen| Oceni zdaj

Služi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 4 srednji jajčevci
• 4 žličke košer soli, razdeljene
• 5 romskih paradižnikov, narezanih na kocke
• 1 skodelica olja za cvrtje, na primer arašidovo olje
• 1 skodelica moke za večnamensko uporabo
• 4 velika jajca, pretepana
• 3 skodelice drobtin
• 1 šopek listov sveže bazilike
• 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
• 1 srednje rumena čebula, narezana na kocke
• 1 čajna žlička drobno mletega črnega popra
• 1 čajna žlička česna v prahu
• Sol po okusu
• 1 kilogram svežega sira mocarela, na tanko narezan
• 1 skodelica parmezana, drobno naribanega

1. Jajčevce narežite navzkrižno na ½ centimetra debele rezine. Rezine jajčevcev položite na papirnate brisače ali čisto posodo v enem sloju in potresite z 1 čajno žličko soli. Pustite počivati, da izvlečete vlago, približno 30 minut. Posušite z več papirnatih brisač ali čisto brisačo.
2. Narezan paradižnik položite v cedilo in pustite, da se približno 1 uro odcedi nad umivalnikom.
3. Medtem postavite postajo za paniranje jajčevcev. Moko, stepena jajca in drobtine položite v ločeno plitvo skledo. Rezine jajčevcev potopite v moko, nato jajce, nato drobtine. Panirane jajčevce v enem sloju razporedite po pekaču ali plošči.
4. V veliki ponvi segrejte olje za cvrtje, dokler ne zablesti. Panirane rezine jajčevcev, ki delujejo v serijah, na obeh straneh pražimo do zlato rjave barve. Ocvrte jajčevce odcedimo na papirnatih brisačah.
5. Naredite omako marinara. Polovico sveže bazilike nasekljajte, preostanek listov pa pustite cele. V veliki ponvi segrejte oljčno olje na srednje močnem ognju, dokler le ne lesketa. Dodamo čebulo in med mešanjem kuhamo približno 5 minut. Dodamo paradižnik in dušimo, da se zgosti, približno 30 minut. Odstavite z ognja in vmešajte nasekljano baziliko. Začinite s črnim poprom, česnom v prahu in soljo po okusu. Za bolj gladko omako pire v mešalniku ali živilskem predelovalcu.
6. Pečico segrejte na 400 stopinj Fahrenheita. Na dno 9- do 13-palčnega pekača namažite tanko plast omake marinara. Dodajte plast rezin jajčevcev, ki se rahlo prekrivajo. Prelijte s svežo mocarelo, parmezanom in listi bazilike. Ponavljajte, dokler ne porabite vseh jajčevcev, pri čemer zadnjo plast pokrijete s potreseno s parmezanom. Pečemo, dokler ne začne brbotati in na vrhu porjavi, približno 20 minut.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Massimo Bottura, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.