Kako pripraviti praženo kostanjevo pito: Recept iz kostanjeve pite

Svež izvlek kostanja je jesenska zadrega bogastva. Praženi, dokler notranji orešček ne postane mehak in sladek, se kostanj čudovito poveže z vsem, od svežega sadja, kot so jabolka in hruške, bučk, kot so buče in buče, ter čokolade in karamele.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je kostanjeva pita?
• 4 vrste kostanjeve pite
• 3 nasveti za pripravo kostanja
• Klasičen recept za pečen kostanj
• Izvedite več o MasterClassu Thomas Keller

Kaj je kostanjeva pita?

Kostanjeva pita se nanaša na katero koli pito, ki ima kot glavno sestavino kostanj. Kostanjeva pita obstaja že od petnajstega stoletja, ko je bila omenjena v prvi tiskani kuharski knjigi, Na častni užitek in bolezen (1465), ki ga je napisal italijanski pisatelj Bartolomeo Platina. Medtem ko je Platina kostanjeva pita zahtevala kostanjev pire, obogaten z mlekom in postavljen v skorjo za pito, narejeno z pirina moka , sodobne kostanjeve pite izhajajo iz počitniških klasik, kot so pita iz buč in pekanov. V maslenem maslu lahko pripravite sladko kostanjevo pito s kostanjevim pirejem, sladkorjem in ekstraktom vanilije skorja za pito . Lahko pa pripravite tudi pikanten pripravek z dušenimi gobami, karamelizirano čebulo, mešanimi zelišči in listnatim testom.

4 vrste kostanjeve pite

Kostanjeve pite so lahko slane ali sladke, pečene ali nepečene. Tu so štiri glavne vrste kostanjeve pite:

ali lahko zunaj posadiš srečni bambus

1. Kostanjeva meringa : Pod goro dodajte plast sladkanega kostanjevega pireja, znanega tudi kot kostanjevo maslo stepena beza z opečenimi vrhovi.
2. Kostanjeva čokoladna pita : Kostanjev pire združite s smetanim sladkorjem in maslom, nato zmešajte s stopljeno čokolado. Mešanico vlijemo v pripravljeno skorjo pite iz graham krekerja (ali podobnega peščenega piškota) in ohladimo v hladilniku, dokler se ne strdi.
   
3. Kostanjeva bučna pita : Kombinirajte sladkano kostanjevo kašo s težko smetano, da ustvarite žametno, orehovo plastno učinkovanje v tradicionalni bučna pita .
4. Slana kostanjeva pita : Grobo sesekljan pražen kostanj združite s sotiranimi gobami, sesekljanim rožmarinom in karamelizirano čebulo v skorji iz listnatega testa. V rustikalni galeti lahko kostanj tudi povežete s pirejo iz bučkine buče in toplimi začimbami.

3 nasveti za pripravo kostanja

Preden lahko pripravite kostanjevo pito, boste morali pripraviti svoj kostanj. Izbrana metoda bo vplivala na njihov okus in teksturo. Tu je nekaj nasvetov, ki vam bodo pomagali izbrati najboljši način priprave:

1. Praženje kostanja koncentrira okus : Praženje koncentrira okuse kostanja in okrepi njegove sladke note, primerljive s sladkim krompirjem. Pripravek za praženje je idealen za peko pite, ki jih postavi spredaj in po sredini.
2. Vrenje je najbolje za kombiniranje z drugimi okusi : Vreli kostanj zmehča njihov splošni profil, boljša možnost pri kombiniranju z različnimi prevladujočimi okusi.
3. Grobi kotleti za teksturo : Grobo sekanje kostanja na majhne koščke jim pomaga ohranjati mesnato žvečenje, kar je idealno za slane pite. Za bolj sladke pripravke je gladek, sladkan pire priljubljen način, da dodate kanček zemeljskega, orehovega okusa. Lahko jih sladkate tudi za okrasitev preprostega sira.

Klasičen recept za pečen kostanj

0 ocen| Oceni zdaj

Služi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

Za skorjo :

kaj se peče v pečici

• 2 skodelici moke za večnamensko uporabo
• 1 žlica sladkorja
• 1 čajna žlička soli, najbolje košer
• 1 skodelica (2 palčki) nesoljenega masla, ohlajenega in narezanega na majhne kocke
• 3 žlice ledene vode
• 1 žlica belega kisa ali jabolčnega kisa
• 1 jajce, stepeno z 1 žlico vode

Za kostanjev pire :

• 1 funt svežega (ali zamrznjenega, predhodno olupljenega) kostanja ali 1 konzerva kostanjevega pireja
• 1 skodelica sladkorja
• 1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta

Za jabolčni preliv :

• 2-3 velika jabolka, olupljena in narezana na tanke rezine
• 1 čajna žlička cimeta
• ¼ skodelica rjavega sladkorja
• 1 žlica svežega limoninega soka (približno ½ limone)

1. Naredite skorjo za pito. Moko, sol in sladkor združite v veliki mešalni posodi. Mešanici moke dodajte hladno maslo in ga obdelujte med prsti, dokler testo ne spominja na grobe drobtine in ne ostane večjih kosov (testo se mora ob pritisku peščice držati skupaj).
2. Testo obrnite na čisto delovno površino ter dodajte hladno vodo in kis. Testo prečesajte s prsti, dokler se dobro ne kombinira, nato pa začnite zamesimo testo dokler se ne sestavi, največ nekaj minut.
3. Razdelite in oblikujte na dva kosmata diska, debela približno 1 palca. Zavijte v plastično folijo in postavite en disk v zamrzovalnik za prihodnjo uporabo. Drugi disk postavite v hladilnik za vsaj dve uri.
4. Medtem ko testo počiva, pripravimo kostanjevo kašo. Pečico segrejte na 400 ° Fahrenheita. Operite en kilogram svežega kostanja in ga posušite. Z ostrim nožem - nožem za rezanje ali posebej oblikovanim kostanjevim nožem s kratkim, ukrivljenim rezilom - previdno zarežite ravno, široko stran vsakega kostanja z x.
5. Narezane oreščke položite na pekač, nato pražite, dokler se zunanja lupina vsakega oreha ne olupi in notranje meso postane mehko, približno 35 minut. Odstranite iz pečice in ohladite. Kostanj olupite, ko doseže sobno temperaturo.
6. Prinesite olupljen kostanj, sladkor, ščepec košer soli in 1 skodelico vode, da zavre v srednji ponvi. Kuhamo na zmernem ognju, dokler se ne zgosti, približno 20 minut.
7. Kostanj prestavite v skledo kuhinjskega stroja skupaj z ekstraktom vanilije in rezervirajte ¼ skodelice celega kostanja. Pire do gladke mase, po potrebi strganje po straneh z lopatico. Kostanjeva mešanica mora imeti gladko, mazljivo konsistenco. Dati na stran.
8. Znižajte temperaturo pečice na 350 ° Fahrenheita. Na čisto delovno površino rahlo poprašite in testo zvijte v 11-palčni krog, tako da hitro preprečite, da bi se maslo preveč zmehčalo. Testo zvijemo in ga prestavimo v 9-palčni krožnik za pite. Stisnite robove v izbrani vzorec.
9. Lupino za pito obložite z aluminijasto folijo ali pergamentnim papirjem in jo napolnite z izbranimi utežmi za pite. Pečemo 15 minut, da postane zelo rahlo zlato in se stegne. Odstranite iz pečice in ohladite.
10. Preostali kandirani kostanj, jabolka, cimet, sladkor in limonin sok združite v večji skledi in dobro premešajte, da se enakomerno porazdeli.
11. Kostanjevo mešanico razporedite po dnu skorje pite. Na vrh začinjena jabolka. Robove testa premažite z jajčnim pranjem.
12. Pito vrnemo v pečico in pečemo še 15–20 minut, dokler jabolka ne postanejo mehka in skorja zlato rjava.

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.