Riževa moka v prahu je odličen način, da si zagotovite zračno, hrustljavo teksturo ali ustvarite prigrizek brez glutena.
Naša najbolj priljubljenaUčite se od najboljših
Z več kot 100 predavanji lahko pridobite nova znanja in sprostite svoj potencial. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenarij Anna WintourUstvarjalnost in vodstvo deadmau5Elektronska glasbena produkcija Bobbi BrownPobotati se Hans ZimmerTočkovanje filmov Neil GaimanUmetnost pripovedovanja zgodb Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški slog Bbq Misty CopelandTehnični balet Thomas KellerKuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajcaZačetiSkoči na odsek
- Kaj je riževa moka?
- 5 pogostih uporab riževe moke
- Kako narediti riževo moko
- Bi radi izvedeli več o kuhanju?
- Izvedite več o MasterClassu Niki Nakayama
Kaj je riževa moka?
Riževa moka je mleta moka, ki je narejena z mletjem notranjih jedrc dolgozrnatega rjavega ali belega riža. Ta moka brez glutena daje žvečilno, raztegljivo teksturo različnim jedem in je glavna sestavina azijske kuhinje. Riževa moka se pogosto uporablja pri peki brez glutena. Lahko ga delno zamenjate za pšenična moka v kombinaciji z drugo moko brez glutena, kot so tapioka, sirek ali mandljeva moka , odvisno od recepta.
5 pogostih uporab riževe moke
Riževa moka je odlična shramba, ki jo lahko uporabite na nekaj različnih načinov:
- Kot osnova za testo : Vsebnost glutena določa teksturo testa. Medtem večnamenska moka je prava izbira za jedi, kot so ocvrte ribe (njegova povprečna vsebnost beljakovin vodi do goste, polgoste skorje), bela riževa moka absorbira manj maščobe, ko jo ocvremo v olju, površina pa ostane suha in hrustljava, ne mastna. Ta tekstura je idealna za tempuro.
- Za poglabljanje : Ko pečete ribe ali tofu, fileje ali rezine najprej premažite z riževo moko, preden jih strgate v jajca in panko. Riževa moka ponuja veliko paniranje z zračno kakovostjo.
- Kot zgoščevalno sredstvo : Bela riževa moka, moka iz rjavega riža in moka iz sladkega riža naravno zavirajo ločevanje tekočin. Uporabljate jih lahko kot zgoščevalna sredstva, podobna koruznemu škrobu, krompirjevemu škrobu, ksantanski gumi ali sirkovi moki. Če želite zgostiti omako ali enolončnico, začnite tako, da vmešate približno dve do tri žlice riževe moke.
- Da se testo ne sprime : Riževa moka ne vsebuje glutena, zato lahko prepreči lepljenje testa, ko ga razvaljate, ne da bi to vplivalo na peko (kot je moka za večnamensko uporabo).
- Za sladkarije : Riževa moka daje pečenim izdelkom žvečilno, lepljivo teksturo. Mochiko in shiratamako , lepljiva riževa moka iz kratkih zrn mochigome , so ključne sestavine mochi (sladke riževe pogače) in kashi dango (sladki cmoki).
Kako narediti riževo moko
Če želite izdelati serijo DIY, boste potrebovali čisti mlinček za kavo in riž po svoji izbiri. Mletite ¼ skodelice surovega belega riža naenkrat. Presejte, da odstranite ostanke ostankov iz trupov in dosežete bolj fino teksturo.
Domača riževa moka morda ne bo dala enakih rezultatov kot komercialna proizvodnja riževe moke, kjer riž pred strogim postopkom pranja odstranimo zunanje lupine in izpostavimo notranje jedro pred mletjem.
Bi radi izvedeli več o kuhanju?
Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.
