Popoln vodnik po španski penini Cava

Iščete vse šampanjce brez visoke cene? Poskusite Cavo, belo ali rožnato iskrilo, narejeno kot šampanjec iz unikatnega španskega grozdja.

Skoči na odsek

• Kaj je Cava?
• Značilnosti Cave
• Kje je narejena Cava?
• Kakšno grozdje naredi Cava?
• Kako se proizvaja Cava?
• Različni slogi Cave
• Kakšna je razlika med Cavo, Proseccom in Šampanjcem?
• Bi radi izvedeli več o vinu?
• Izvedite več o MasterClassu Jamesa Sucklinga

Okus, aroma in struktura - Učite se od vinskega mojstra Jamesa Sucklinga, ko vas uči ceniti zgodbe v vsaki steklenici.

Kaj je Cava?

Cava je priljubljena penina v Španiji in eno najbolj znanih španskih vin. Ime cava izhaja iz španske besede za jamo, ki se nanaša na kleti, v katerih vina starajo. Poklicali so špansko penino šampanjec ali šampanjec do sedemdesetih let, ko so španski vinarji svoje vino preimenovali kopanje da bi se izognili jezi Francije Proizvajalci šampanjca . Da se vino imenuje Cava, mora prihajati z območja Cava Denominación de Origen (DO) in mora biti med drugim označevalnim pravilom gazirano s sekundarno fermentacijo v steklenici.

Značilnosti Cave

• Cava je narejena v belem in rosado / rosé slogu.
• Lahko je suh v kosteh ( brut narave ) ali imajo odmerek do a sladko (zelo sladka) raven, čeprav je večina jam bruto .
• Cava ima fine mehurčke, podobne šampanjcu, ker je narejen po tradicionalni metodi (aka Metoda šampanjca ).
• Večina Cave ni letnik, kar pomeni, da gre za mešanico vin različnih letnikov.

Kje je narejena Cava?

Velika večina Cave prihaja iz vinorodne regije Penedès v Kataloniji na severovzhodu Španije v bližini Barcelone. Cava DO ni sosednja: Medtem ko 95% Cave prihaja iz Penedèsa, obstajajo tudi območja v Aragonu, Euskadiju, Extremaduri, La Rioji, Navarri in Valèncii, ki imajo dovoljenje za proizvodnjo vina Cava.

koliko fl oz v steklenici vina

Večina proizvodnje Cave je osredotočena na mesto Sant Sadurní d’Anoia, kjer je prvo kavo izdelal José Raventós leta 1872. Navdihnilo ga je potovanje v Francijo in v Španijo pripeljal vinarstvo v šampanjskem slogu. Vinarija Raventós na čelu, Codorníu, skupaj s Freixenetom in Juvé y Camps, do danes prevladuje v proizvodnji Cave.

Kakšno grozdje naredi Cava?

Čeprav obstajajo posamezni sortni primeri, je Cava najpogosteje narejena iz mešanice grozdja, ki vsakemu vinu prinese svoj značaj. Tradicionalno belo grozdje proizvodnje Cava so:

koliko unč vina je v steklenici

• Makabejci (imenovan tudi macabeo ali viura). To grozdje je enostavno gojiti v španskem podnebju in je odporno na oksidacijo. Doda telo in je razmeroma nevtralnega okusa.
• Xarel lo . To grozdje doda kislost, zemeljskost in aromo cvetov apna.
• Parellada . To grozdje vsebuje note zelenega jabolka in citrusov.

Subirat, lokalno ime malvazije, se včasih uporablja za dodajanje parfuma vinu. Francoski sorti grozdja pinot noir in chardonnay nista tradicionalni, vendar sta dovoljeni v vinih Cava DO.

Slogi Rosado Cava so narejeni iz rdečega grozdja garnacha, monastrell, modri pinot in / ali trepat (katalonska sorta).

Kako se proizvaja Cava?

Cava se proizvaja s tradicionalnim método, ki je znan kot Metoda šampanjca v Šampanjcu, od koder izvira. V método tradicional kvas in sladkor kombiniramo s mirnim osnovnim vinom v steklenicah. V steklenici pride do druge fermentacije, ki ujame ogljikov dioksid v vinu, kar povzroči mehurčast napitek.

Kvas, ki je katalizator za to fermentacijo, pade na dno steklenice in postane stalež, ki vinu daje bogate brioške note, ko se stara. Cava mora v steklenici na drožeh starati najmanj 9 mesecev, pri polnjenju Cava Reserva (15 mesecev) in Cava Gran Reserva (30 mesecev) pa je treba dalj časa starati.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči cenjenja vina

Uči kuhanje I

Uči kuhati

ljubka imena za sočne rastline

Uči umetnost domače kuhinje

Različni slogi Cave

Cava je označena glede na količino sladkosti, ki se doda vinu pri stekleničenju, v gramih na liter sladkorja. Večina Cava je brut ali ekstra brut.

• Brut Nature: 0-3 gramov na liter
  
• Zunaj Brat: 0-6 g / l
• Bruto: 0-12 g / l
• Extra Seco (ekstra suho): 12-17 g / l
• Seco (suho): 17-32 g / l
• Polseko (polsuho): 32-50 g / l
• Sladko: 50+ g / l

Kakšna je razlika med Cavo, Proseccom in Šampanjcem?

Misli kot profesionalec

Okus, aroma in struktura - Učite se od vinskega mojstra Jamesa Sucklinga, ko vas uči ceniti zgodbe v vsaki steklenici.

kako postreči coq au vin

Cava ima več skupnega s šampanjcem kot z drugimi peninami, kot sta Prosecco ali Moscato, ki niso narejena po tradicionalni metodi. Glavna razlika med šampanjcem in kavo je grozdje, iz katerega so narejeni. Šampanjec lahko naredimo iz sedmih odobrenih grozdnih jagod, med katerimi so najpogostejši chardonnay, modri pinot in meni pinot. Medtem ko je Cava lahko narejena iz modrega modrega pinota in chardonnaya, bo večina Cava narejena iz mešanice macabeu, xarel·lo in parellade, kar ima za posledico vino, ki je nekoliko bolj sadno in bolj zemeljsko kot šampanjec.

Prosecco je po ceni bližje Cavi, vendar se podobnosti tam končajo. Italijanska penina je narejena iz grozdja glera in gazirana po Charmat (tank) metodi, kar ima za posledico sveže, sadno vino, ki nima kompleksnosti ali napečenosti, ki jo Cava dobi zaradi staranja steklenic na drožeh. Prosecco ima mehkejšo karbonizacijo in je pogosto slajši od večine Cavas.

Bi radi izvedeli več o vinu?

Ali ste šele začeli ceniti razliko med Sivi pinot in grizov pinot ali ste strokovnjak za parjenje vin, likovna umetnost cenjenja vina zahteva obsežno znanje in veliko zanimanje za pridelavo vina. Tega ne ve nihče bolje kot James Suckling, ki je v zadnjih 40 letih okusil več kot 200.000 vin. V MasterClassu o cenjenju vina Jamesa Sucklinga eden najvidnejših svetovnih vinskih kritikov razkriva najboljše načine za samozavestno izbiranje, naročanje in seznanjanje vin.

Bi radi izvedeli več o kulinariki? Letno članstvo v MasterClassu ponuja ekskluzivne video lekcije kuharskih mojstrov in vinskih kritikov, med katerimi so James Suckling, kuhar Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura in drugi.