Kako narediti Kousa Mahshi: Klasični recept Kousa Mahshi

Naučite se, kako doma pripraviti libanonske polnjene bučke s tem okusnim receptom.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je Kousa Mahshi?
• Kakšno vrsto skvoša lahko uporabite za izdelavo Kousa Mahshi?
• 5 nasvetov za pripravo kousa mahshi
• Klasični recept Kousa Mahshi
• Izvedite več o MasterClassu Yotama Ottolenghija

Kaj je Kousa Mahshi?

Kousa mahshi je priljubljena libanonska jed iz polnjenih bučk, kuhana v aromatični paradižnikovi juhi. Ta polnjena jed iz buč, ki prihaja z Bližnjega vzhoda, je narejena tako, da se bučke ali poletne buče nadevajo z hašve ('nadev'), zmletega mesa in riževe mešanice, ki se običajno uporablja v bližnjevzhodni kuhinji, nato pa jo skuhamo v preprosti paradižnikovi juhi. Poleg tega lahko mleto meso iz nadeva izpustite, da dobite vegetarijansko različico te polnjene jedi iz bučk.

Kakšno vrsto skvoša lahko uporabite za izdelavo Kousa Mahshi?

Kousa je arabska beseda za bučke in se nanaša na bližnjevzhodno sorto buč, ki je kratka, svetlo zelena in enostavna za polnjenje. To posebno vrsto zelenjave lahko najdete v supermarketu pod oznako mehiška buča ali siva buča. Če nimate dostopa do te sorte, lahko za polnjenje te jedi uporabite katero koli vrsto bučk ali poletne buče.

5 nasvetov za pripravo kousa mahshi

Če prvič pripravljate kousa mahshi, je tukaj razčlenitev postopka z nekaj bistvenimi nasveti:

1. Pripravite bučo . Obrezovanje buče bo najlažje z jedrcem iz jabolk. Prihranite zelenjavno notranjost, da pripravite okusno fritajo za zajtrk.
2. Naredite nadev . Čeprav je ta nadev narejen iz nekuhanega riža (riž se kuha v paradižnikovi juhi), bo predčasno dodajanje okusa dodalo okus.
3. Naredite paradižnikovo juho . Ta recept zahteva paradižnikovo juho, narejeno iz paradižnikove paste in piščančje zaloge. Če so paradižniki v sezoni, raje pripravite svežo paradižnikovo omako. Naučite se, kako narediti domača paradižnikova omaka v našem vodniku po receptih.
4. Nadevajte bučo . Vaše roke so najboljše orodje za polnjenje buč z riževim nadevom.
5. Skuhamo bučo . Iskanje pravega lonca za kuhanje buče je lahko težaven problem. V idealnem primeru lahko buča ostane pokonci v loncu, ne da bi bila prenatrpana. Ko ste bučo razporedili v juho, prilijte paradižnikovo juho. Bučo kuhamo v juhi vsaj 30 minut.

Klasični recept Kousa Mahshi

0 ocen| Oceni zdaj

Služi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 1 skodelica belega dolgozrnatega riža
• 12 mehiških buč
• 1 žlica oljčnega olja
• Ground govejega ali jagnjetinskega mesa
• ½ žlička soli
• ½ skodelica paradižnika na kocke
• ¼ skodelica pinjol
• 2 stroka česna, mleto
• ¼ žlička sveže mletega črnega popra
• ¼ žlička mletega pimenta
• 1 žlica paradižnikove paste
• 4 skodelice piščančje juhe z malo natrija

1. Izperite riž. Prenesite riž v večjo skledo in dodajte toliko hladne vode, da pokrije. Odstavite in pustite namakati 30 minut.
2. Medtem pripravimo bučke. Obrežite stebelni konec bučk in odstavite. Začnite od rezanega konca, z jedrčkom iz bučk odstranite jedro bučk. Po potrebi z rezalnim nožem dokončajte lupljenje bučk. Bučke iz jedra prestavimo na pekač in odstavimo.
3. V ponvi na srednje močnem ognju segrejte olivno olje do lesketanja. Dodamo mleto govedino in sol, meso razbijemo z leseno žlico. Pustite, da porjavi, približno 6 minut.
4. Dodamo na kocke narezan paradižnik in pinjole ter kuhamo, dokler se paradižnik ne prilepi na ponev in porjavi, približno 4 minute.
5. Zmanjšajte do srednje nizkega ognja, dodajte česen, poper in piment ter dušite, da zadiši, približno 1 minuto. Odstranite z ognja in odstavite.
6. Naredite rižev nadev. Bel riž odcedimo in dodamo mešanici govejega mesa. Zmešajte, da se kombinira.
7. Z rokami nadevajte bučke, tako da ostane približno 1 centimeter prostora, saj se bo riž ob kuhanju razširil.
8. Naredite paradižnikovo juho. V veliki merilni skodelici ali kozarcu paradižnikovo pasto združite z juho in premešajte ali stresite, da se raztopi.
9. V večji lonec razporedimo polnjene buče, prerezane s stranjo navzgor. Pokrov odprtja buče z rezerviranimi vrhovi. Okoli bučk nalijemo paradižnikovo juho. Na vrh postavite obrnjeno ploščo, ki je nekoliko manjša od lonca.
10. Na močnem ognju zavrite in nato zavrite. Še naprej dušite, dokler riž ni skuhan in buča ne mehča, približno 45 minut.

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.