Pumpkin Pie: izvor zahvalnosti, nasveti in popoln domači recept iz bučne pite

Preden so bile latte z začimbami iz buč, ste morali počakati celo leto, da ste popravili začimbe iz buč. Ne zamerite prvemu, a nič ne presega prvotne in ikonične bučne pite.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je bučna pita?
• Kakšen je izvor bučne pite?
• Ali je sveža buča ali buča v pločevinkah boljša za bučno pito?
• Popoln recept za domačo bučno pito
• Izvedite več o MasterClassu Dominique Ansel

Kaj je bučna pita?

Bučna pita je tradicionalna sladica, narejena s toplo začinjenim nadevom iz bučne kreme in luščeno skorjo. Običajno ga postrežemo (z dobrim puhom stepene smetane) med jesenskimi letnimi prazniki, kot je zahvalni dan, ko so buče in buče v sezoni.

Kakšen je izvor bučne pite?

Bučne pite so šele v začetku devetnajstega stoletja postale veliki finale večerje za zahvalni dan, vendar so ljudje že pred tem začinjali in dušili buče v sladice.

Sredi 1600-ih so se recepti za pite, napolnjene s precejeno, kuhano bučo, pojavili tako v francoskih kot angleških kuharskih knjigah, toda v zgodnji Novi Angliji, kjer so bile skorje manj pogoste, so nekateri recepti preprosto ukazovali kuharjem, naj votlo bučo napolnijo s sladkanim mlekom. , in ga skuhajte na ognju.

Večina zgodovine bučne pite v ZDA se osredotoča na osrednjo vlogo sladice v pretežno severnem prazniku - šele po državljanski vojni se je tradicija bolj razširila. Do leta 1929 je prišla buča v pločevinkah, zahvaljujoč čikaškemu podjetju za konzerviranje mesa, zaradi česar je bila pita še lažje sestavljena.

Ali je sveža buča ali buča v pločevinkah boljša za bučno pito?

Bučni nadev je tukaj glavna predstava. Nihče si ne želi žilave kreme, zato vas bo buča v pločevinkah, čeprav je skoraj vedno boljša stava za okus, približala gladki teksturi, ki jo želite v klasični bučni piti.

Absolutno lahko uporabite svež bučni pire, vendar ga boste morda morali nekajkrat še utripati, da boste dobili žametni občutek v ustih, ki je ključnega pomena za dobro polnjenje kreme.

Popoln recept za domačo bučno pito

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Sestavine

• 1 pripravljena plošča ali domača skorja za pito
• ¾ skodelice rjavega sladkorja
• ¼ skodelica belega sladkorja
• ½ žlička soli
• 1 čajna žlička mletega cimeta
• ½ žlička mletega ingverja
• ⅛ žlička svežega mletega muškatnega oreščka
• ⅛ žlička mletega nageljnovih žbic ali piment
• 1 buča pire iz 15 unč
• 3 velika jajca
• ½ skodelica polnomastnega mleka
• ½ skodelica težke smetane
• ½ žlička vanilijevega ekstrakta
• Stepena smetana (za serviranje)

1. Pečico segrejte na 400 F. Razvaljajte ohlajeno testo za pito in ga namestite na 9-palčni pekač za pite. Testo obložite s pergamentnim papirjem ali aluminijasto folijo in napolnite z utežmi za pite. Pečemo 10–15 minut, dokler skorja ne začne dobivati ​​malo zlato rjave barve. Odstranite iz pečice, odstranite uteži in odstavite. Znižajte temperaturo pečice na 375 F.
2. Če želite, da se pita nadeva, v večji skledi ali v kuhinjskem rezalniku zmešajte sladkor, sol, cimet, ingver, muškatni orešček, piment začimbe in bučni pire. Mešajte, dokler se dobro ne vmeša.
3. Prestavite v ponev na zmernem ognju in kuhajte 3-4 minute, segrevajte bučno mešanico in neprestano mešajte. Odstranite s toplote. Pustimo, da se nekoliko ohladi.
4. V ločeni posodi stepemo jajca, mleko in smetano. Počasi dodajamo začinjeni buči in nežno stepamo do gladke mase. Primešamo vaniljev ekstrakt.
5. Kremo vlijemo v skorjo pite in se ustavimo tik preden se spotakne z vrhom.
6. Pecite pito, dokler se krema šele pripravi - še vedno se mora mešati in biti živahna na dotik - približno 45–50 minut.
7. Pita naj se pred rezanjem in serviranjem s stepeno smetano in / ali sladoledom ohladi do sobne temperature. Če gremo naprej, jih tesno pokrijemo s plastično folijo in shranimo v hladilniku, dokler jih ne postrežemo!

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Dominique Ansel, Massimo Bottura, Alice Waters, Gordon Ramsay in drugi.