Kaj je rižev kis? Kako kuhati z riževim kisom in najboljšimi nadomestki riževega kisa

Od nežnega in podcenjenega do sladkega in cvetličnega spoznajte številne niansirane strani azijskega riževega kisa.

kako napisati scenarij za kratki film

Kaj je rižev kis?

Rižev kis je izdelan iz fermentiranega riža. Sladkor v rižu se pretvori v alkohol (riževo vino), nato pa z bakterijsko obremenjenim postopkom druge fermentacije v kislino, ki jo poznamo kot kis. Rezultat je običajno precej manj kisel in blažji od čistega destiliranega belega kisa ali tistega iz vina ali slada na osnovi grozdja, zaradi česar je subtilen dodatek solatnim prelivom, kumaricam, marinadam ali rahlo pljuskanim po dušeni zelenjavi.

Skoči na odsek

• Kakšna je razlika med riževim kisom in kisom iz riževega vina?
• 5 vrst riževega kisa
• Kako nadomestiti rižev kis pri kuhanju
• 4 recepta z uporabo riževega kisa

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kakšna je razlika med riževim kisom in kisom iz riževega vina?

Ker je rižev kis tehnično izdelan iz alkohola, preden postane kis, ga boste morda označili kot rižev kis in rižev vinski kis. Brez kisline iz drugega dela postopka ima riževo vino, tako kot japonski kuharski mirin, veliko bolj sladek profil.

5 vrst riževega kisa

Ne razlikujejo se samo vrste riževega kisa, ampak tudi regionalni slogi: rižev kis je osrednja začimba v kitajski, japonski, korejski in vietnamski kuhinji, zato se ponovitve in jakost lahko nekoliko razlikujejo.

moja sončna luna in vzhajajoče znamenje

• Beli rižev kis . To je osnovni, večnamenski rižev kis, ki ga boste našli v vsaki trgovini. Je čisto, z nevsiljivim tankom.
• Začinjen rižev kis . uporablja se večinoma za posvetlitev suši riža, za dodajanje arome kombinira beli rižev kis s sladkorjem in / ali MSG.
• Kis iz rjavega riža . Tako kot osnovno zrno tudi rjavi rižev kis na zabavo prinese nekaj več hranilnih snovi, skupaj z bolj opečeno barvo. Pogosto je dovolj blagega okusa, da ga lahko uporabljamo zamenljivo z belim riževim kisom.
• Kis iz črnega riža . Morda ste naleteli na črni rižev kis kot omako za potapljanje. Zahvaljujoč kombinaciji črnega lepljivega riža s pšenico in drugimi zrni, kot je sirek, je rezultat bogat z umami.
• Kis iz rdečega riža . Rdeči rižev kis je narejen iz že fermentiranega riža in vsebuje druga zrna, podobno kot črni rižev kis. Je sladko, kislo in malce zabavno.

Kako nadomestiti rižev kis pri kuhanju

Najboljši nadomestek za rižev kis? Raziskava pravi: jabolčni kis. Čeprav je jabolčni kis ponavadi bolj gladek in močnejši od riževega, je razmerje med sladkim in kislim v nekaterih okoliščinah dovolj blizu, da deluje. Tudi beli vinski kis in šampanjski kis imata podobne lastnosti okusa in omogočata dobre nadomestke.

4 recepta z uporabo riževega kisa

1. Sadnemu ginu in toniku dodajte kanček riževega kisa za hiter in enostaven sezonski koktajl z grmičevjem.
2. Dodajte rižev kis v solno tekočino za niansirano mehkobo, ki ne bo premagala celotnega obroka.
3. Za lahek solatni preliv dodajte 1 žlico riževega kisa 2 žlici olivnega olja in po okusu začinite s soljo, črnim poprom in morda kakšno dijonsko gorčico.
4. Uporabite rižev kis kot osnovni kis pri naslednji seriji kislih kumaric - navdihnite se nad njegovimi sadnimi podtoni in ga vložite s svežimi slivami, redkev ali ingverjem.