Kako narediti koruzne tortilje: Domači recept za koruzno tortiljo

Nobena priloga ni tako sestavna del mehiške hrane kot tortilja. Koruzne tortilje so skupaj z močnimi tortiljami naravno dopolnilo skoraj vsaki jedi na repertoarju mehiške kuharice.

Razlika je očitna na vseh ravneh: Domače tortilje dišijo sladko in zemeljsko ter imajo prožno strukturo - in nič se ne primerja z užitkom, ko jih jemo vroče in sveže s štedilnika. Sveže tortilje jejte naravnost, uporabite jih kot ovoj za tacose in buritose ali pa jih obravnavajte kot posodo (kaj je boljšega od užitne žlice?).

razlika med marmelado in marmelado

Skoči na odsek

• Kaj je Masa Harina?
• Kje lahko kupite Maso?
• Kakšna oprema je potrebna za izdelavo tortilj?
• Domač recept za koruzno tortiljo

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je Masa Harina?

Moka iz testa je drobno zmleta koruzna moka ali koruzna moka, ki sestavi masano testo. Niso vse masa harina enake, tako kot vse pšenične moke niso enake: različne kurje oči se uporabljajo za različne pripravke - na primer škrobnejše kurje oči bodo bolj puhaste mase, medtem ko bolj vlaknata kurja očesa vodijo do bolj srčne mase; ena koruza je morda bolj primerna za atol (vroča pijača na osnovi mase) kot tortilja.

Kje lahko kupite Maso?

Običajno lahko svežo maso kupite na katerem koli latinskem trgu ali v trgovini z živili v vašem mestu, običajno v hladilnem delu in jo prodate na funt.

Če ne najdete sveže mase, je druga možnost nakup moko testo , idealno iz organske koruze, ki je bila nikstamalizirana in posušena, ki jo lahko zmešate z vodo, da doma naredite testo.

Kakšna oprema je potrebna za izdelavo tortilj?

• TO tortiljero je stiskalnica za tortilje, ki je tradicionalno izdelana iz lesa, litega železa ali aluminija in tvori masino kroglico v ravno tortiljo. Beseda tortiljero se lahko nanaša tudi na majhne košare, ki se uporabljajo za ogrevanje svežih tortilj.
• TO komal je okrogla rešetka z ravno gladko površino, ki je tradicionalno izdelana iz gline (na voljo je tudi iz litega železa, ogljikovega jekla ali nelepljivih materialov). Komali se uporabljajo za pečenje ali prepekovanje sestavin, kuhanje tortilj, pečenje mesa, ogrevanje kesadil in še več. Na voljo so v vseh velikostih - ulični prodajalci v Mehiki imajo lahko komale, ki so široki nekaj metrov, čeprav so komali med 18 in 24 palci bolj primerni za domače kuharje. Glineni ali litoželezni komar se bo počasi segreval in enakomerno zadrževal toploto, dobro vzdrževan komal pa hrani daje subtilen dodaten okus. Očistite in posušite moko med uporabo in jo za najboljše rezultate začinite z vodo in kalcijem (če uporabljate glino) ali oljem (če uporabljate litega železa).
• Za mletje lastne mase boste potrebovali bodisi a mehanski ali ročni brusilnik , majhen stroj z ročico, ki se uporablja za pretvorbo nikstalizirane koruze v maso. Tako kot stroji za testenine se tudi ročni brusilniki enostavno pritrdijo na večino kuhinjskih pultov. Mehanski mlinčki za koruzo so večji in dražji, običajno se uporabljajo v komercialne namene, čeprav jih imajo nekateri doma.

Domač recept za koruzno tortiljo

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

Izdelava tortilj je umetnost, ki temelji na ponavljanju - ne bodite malodušni, če je prvih nekaj nepopolnih. Samo vadite naprej.

• 260g sveže mase ali masa moke

Če uporabljate svežo maso : Maso razvaljajte v kroglice po 1 unčo in jo postavite na pladenj ali ploščo pod vlažno kuhinjsko krpo, da se ne izsušijo.

koliko skodelic je v eni galoni

Če uporabljate masa harina : Maso harino in 1 skodelico vroče vode združite v večji posodi in dobro premešajte. Nadaljujte z dodajanjem vode, 1 žlice naenkrat, in gnetite, dokler testo ni gladko, gosto in rahlo lepljivo ter se ob stiskanju drži v enakomernem testu. Maso zvijemo v kroglice testa za 1 unčo in odstavimo na pladenj ali ploščo pod vlažno kuhinjsko krpo, da se ne izsušijo. Na štedilnik na srednje močan ogenj postavite nelepljivo ponvo iz litega železa ali gline.

1. Na dno stiskalnice za tortilje položite list nelepljive plastike. (Ne uporabljajte plastične folije, saj se bo lepila; plastične vrečke ali celo listi banane dobro delujejo.) S čistimi rokami položite eno kroglico testa na sredino stiskalnice, nato pa jo pokrijte z drugim listom, ki ne drži plastika. Trdno in enakomerno pritisnite navzdol, da se testo poravna. Odprite stiskalnico, odstranite maso in jo obrnite, drugič pritisnite, da zagotovite, da je enakomerna. Idealna tortilja je debela približno 1/8 palca (3 mm). Lahko pa uporabite tudi valjar.
2. Tortiljo nežno odlepite s plastike in jo s konicami prstov položite na vročo mrežo ali komar. Tortiljo obrnite s prsti ali lopatico takoj, ko vidite, da se robovi sušijo in postanejo neprozorni (približno 30 sekund). Ko se tortilja začne mehuriti in rahlo narašča, jo ponovno obrnite (približno 45 sekund). Tortilja naj se napihne po 10 do 15 sekundah, kar je znak, da je vsa voda izhlapela iz mase, nato pa je pripravljena za odstranitev iz ognja.
3. Postopek stiskanja in kuhanja ponavljajte s preostalimi masa kroglicami, dokler niso vse tortilje končane. Najboljši način, da ohranimo tortilje tople in vlažne, je, da jih zavijemo v čisto brisačo ali krpo in shranimo v tortiljero (tkana košara). Če nimate tortiljero , sveženj vročih tortilj zavijte v krpo in jih položite pod pokrov lonca, znotraj hladilnika ali v zaprto posodo (v idealnem primeru z vročim kamnom na dnu). Shranite do tri dni dobro zaprto v hladilniku ali zamrznite (sveže tortilje lahko pogrejete brez odtaljevanja). Če tortilje pogrevate iz hladilnika, jih preden postavite na rešetko, da se segrejejo, potresemo z nekaj kapljicami vode; če prihaja iz zamrzovalnika, ta korak ni potreben.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.