Gyudon Recept: Kako narediti japonske sklede iz govedine

Japonske sklede za govedino pripravijo preprosto večerjo ob tednu.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je Gyudon?
• Zgodovina in razvoj Gyudona
• Domači japonski recept Gyudon
• Izvedite več o MasterClassu Niki Nakayama

Niki Nakayama iz n / naka z dvema Michelinovima zvezdicama vas uči, kako počastiti sveže sestavine z inovativnim pristopom k japonskim tehnikam domačega kuhanja.

Kaj je Gyudon?

Gyudon (posoda za govedino) je vrsta donburi (skodelica za riž) s tankimi rezinami govedine in čebule. Ta krepka jed je običajno prelita s surovim jajcem oz onsen tamago (poširano jajce) in druge začimbe, kot so beni šoga (vloženi rdeči ingver), narezan žrebec in sezamova semena. Japonski kuharji se veliko lotijo ​​te skodelice riža z govejim mesom, toda najbolj priljubljena različica vključuje dušenje govedine v zalogi dashi, aromatični juhi iz kosmičevih palamid in rog (alga).

Zgodovina in razvoj Gyudona

Govedina je postala priljubljena na Japonskem v obdobju Meiji (1868–1912), ko je japonska kultura postala bolj zahodnjaška. Ena prvih japonskih jedi, v katerih je bila govedina, je bila gyunabe , govedina, kuhana v a sukiyaki (vroč lonec) s miso in čebulo. Kmalu so začeli streči kuharji gyunabe nad rižem kot cenejšo alternativo vroči posodi iz govejega mesa. Leta 1899 je Eikichi Matsuda odprl restavracijo Yoshinoya, ki je stregla gyudon delavcem na ribiški tržnici Nihonbashi v Tokiu, s popularizacijo cenovno dostopnih skled za govedino.

Domači japonski recept Gyudon

0 ocen| Oceni zdaj

Služi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 2 žlici sojine omake
• 1 žlica mirina (sladko riževo vino)
• 1 žlica sladkorja
• ½ skodelica domače zaloge dashi (ali enakovredne količine zrnc hondašija in vode)
• 1 čajna žlička drobno naribanega ingverja
• ½ kilogram zelo tanko narezanega govejega rebra (prodaja se v azijskih trgovinah za shabu shabu)
• ½ čebula, na tanko narezana
• Parjen bel riž, za postrežbo
• 2 poširana jajca za postrežbo
• 2 zeleni čebuli, tanko narezani na diagonalo za okras
• Sezamova semena, za okras (neobvezno)
• Beni shoga (vloženi rdeči ingver), za postrežbo (neobvezno)
• Shichimi togarashi (japonska začinjena začimba), za postrežbo (neobvezno)

1. V veliki ponvi na srednje močnem ognju zmešajte sojino omako, mirin, sladkor, daši in ingver. (Dodatek lahko uporabite za pripravo miso juhe, priljubljene priloge za glavno jed gyudon .)
2. Pustite, da počasi vre, nato pa v prepraženi mešanici dodajte govedino in čebulo.
3. Kuhajte in občasno premešajte, dokler se govedina ne skuha, čebula ne zmehča in omaka ne zmanjša.
4. Zmes razdelite na dve skledi riža.
5. Riževe posode prelijte z jajci, zeleno čebulo in sezamovimi semeni, beni šoga , in šičimi togaraši , po želji.

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.