Recept Frijoles de la Olla: Kako narediti popoln mehiški fižol

Z imenom, ki dobesedno pomeni lonec fižola, lončkov fižol so prazen skrilavec za okus in priloga za jedilnik za en teden obrokov. Ljubitelji serijskega kuhanja, ta je za vas.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj so Frijoles de la Olla?
• 3 nasveti za pripravo frijoles de la Olla
• Klasični fižol iz recepta za lonec

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj so Frijoles de la Olla?

Pot fižol so rehidrirani posušeni fižol, ki ga preprosto kuhamo s čebulo in česnom več ur. Preprosto se preoblikuje v številne druge jedi, lončkov fižol so pogosto osnovni recept v gospodinjstvu, pripravljen na začetku vsakega tedna.

3 nasveti za pripravo frijoles de la Olla

V Mehiki - da ne omenjam nikjer v mehiški diaspori - odlično kuhani, strokovno začinjeni fižol je vseprisotna večina obrokov. Pri izdelavi upoštevajte te nasvete lončkov fižol sami:

1. Uporabite pravi lonec . Za odličen domač fižol je potreben nizek in počasen postopek kuhanja, ki omogoča, da se okusi postopoma poglabljajo skozi ure. Medtem ko bo lonček ali počasni štedilnik opravil delo z najmanj truda (in pozornosti), lahko uporabite tudi nizozemsko pečico.
2. Fižol začinite z epazotom . Epazot - zelišče iz Mehike in Gvatemale, ki se uporablja zaradi aromatičnega okusa, podobnega origano, in kot prebavni pripomoček - je pogosto kuhano s fižolom. Običajno ga najdemo v večini latinskoameriških trgovin z živili.
3. Naj bodo frijoli osrednji del obroka . Obstajajo enfrijoladas , enchiladas, namočen v čilijenem pireju iz črnega fižola in ne v omaki; obstajajo Charro fižol , poimenovano po tradicionalnih mehiških kavbojih in kuhano v aromatični maščobi chorizo, slanine ali slane svinjine in začinjeno s serano ali jalapeño poprom.

Klasični fižol iz recepta za lonec

0 ocen| Oceni zdaj

Služi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 1 kilogram posušenega fižola ali črnega fižola
• 3-4 stroka česna
• ½ žlička kumine
• 1 lovorjev list
• 2-3 vejice svežega epazota
• 1-2 žlički soli
• Svež ali kremni sir, za serviranje
• 1 majhna bela čebula, srednje na kocke, za serviranje
• Cilantro, za serviranje

1. Dan pred kuhanjem posušite fižol čez noč v hladni vodi (tako boste zagotovili, da se bo fižol hitreje in enakomerneje skuhal). Naslednji dan fižol temeljito sperite v cedilu s hladno vodo, da odstranite ostanke.
2. Fižol položite v srednje velik lonec in ga pokrijte z vodo, dokler fižol ni popolnoma potopljen in nad njim je dodatnih nekaj centimetrov vode. Dodajte česen, kumino, lovorjev list in epazot. Odstranite vse fižol, ki plava na površino.
3. Zavremo in nato ogenj zmanjšamo na najnižjo, da ohladimo. Pokrij lonec. Po približno 30 minutah odstranite pokrov, premešajte fižol in po potrebi dodajte še vodo, da pokrije fižol. Zamenjajte pokrov in dušite še 15 minut. Po 15 minutah poskusite fižol, da bo dokončen - verjetno bo še vedno trden, vendar od te točke preverite vsakih 10 minut, med vsakim testom nežno mešajte in po potrebi dodajte več vode. Fižol kuhamo do mehkega, a še vedno celega s kožo nedotaknjeno. Začinimo s soljo. Če uporabljate počasni štedilnik, kuhajte na majhnem ognju od 6 do 8 ur (lahko ga začnete preverjati okoli 3 ure), dokler fižol ne postane močen in mehak, vendar ne kašast. Okusite in začinite po želji.
4. Postrezite z nekaj drobtinami queso freske ali kapljico kreme, prelite s sesekljanim cilantrom.

Če jih želite predelati v osveženi fižol, v veliki ponvi iz litega železa na zmernem ognju segrejte 1-2 žlici rastlinskega olja. Žličke frijoles de la olla in njihovo tekočino nalijte v mešalnik (ali v visoko posodo, če uporabljate potopni mešalnik). Mešajte, dokler fižol ne postane gladek in spominja na lahko, a vodeno pasto, po potrebi dodajte še vodo. Nalijte v litoželezno ponev in dobro premešajte z leseno žlico, da se kombinira. Mešanica mora biti svilnato gladka in ne pregosta - prekrita mora biti na zadnji strani žlice, a vseeno kapljati. Okusite fižol za začimbe in po potrebi dodajte več soli. Prelijte s svežim cilantrom in surovo sesekljano čebulo.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.