Kuharji po vsem svetu peteršilj dodajo zelnatost in barvo različnim kuhinjam in krožnikom. Z vitaminom C bogata rastlina peteršilja, ki izvira iz Sredozemlja, se pogosto uporablja v kuhinji Italije, Grčije in drugih evropskih in bližnjevzhodnih držav.
Dve najbolj priljubljeni vrsti peteršilja - ploščati in kodrasti peteršilj - sta povsem edinstvenega okusa in bosta imeli bistveno drugačne učinke na katero koli jed. Odvisno od okusa in vizualnega učinka, ki ga kuhar želi doseči, je pomembno vedeti razliko med tema dvema skupnima sestavinama in kdaj pustiti, da vsaka od njih zasije.
Skoči na odsek
- Kakšna je razlika med listnatim peteršiljem in kodrastim peteršiljem?
- Kuhanje s peteršiljem s ploščatimi listi
- Kuhanje s kodrastim peteršiljem
- Ali je posušen peteršilj iz ravnega ali kodrastega peteršilja?
Gordon Ramsay uči kuhati. Gordon Ramsay uči kuhati
V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.
katero shemo rim uporablja ta pesem?Nauči se več
Kakšna je razlika med listnatim peteršiljem in kodrastim peteršiljem?
Čeprav prihajajo iz iste družine - Umbelliferae , ali korenček, družina - italijanski (ali ploščati) peteršilj in kodrasti peteršilj imata izrazit videz in okuse. Obstaja še nekaj sort peteršilja - hamburški in japonski peteršilj, vendar se te manj znane sorte redko uporabljajo v kulinarične namene.
Čeprav so bistvene sestave ploskolistnih in kodrastih listnih sort peteršilja razmeroma enake, so razlike v okusu posledica ravnovesja spojin mentatrien, felandren, miristicin in mircen, ki so pogoste v mnogih listnatih zeliščih in obstajajo v obeh oblikah peteršilja. Ravnotežje teh aromatičnih spojin se razlikuje med ravnim in kodrastim peteršiljem, zato ima peteršilj z ravnim listom veliko močnejši okus kot njegov kolega.
Italijanski peteršilj ( Asklepije ) je mogoče prepoznati po:
- Široki, ploski listi
- Drzen, aromatičen okus
- Barva od temno zelene do svetle, listnate zelene
Kodrasti list peteršilj ( Neapeljski Asklepij ) je znan po:
- Debelejši nagubani, kodrasti listi
- Živo zelena barva
- Prigušen okus, ki spominja na travo, ki sčasoma postane bolj grenak
Kuhanje s peteršiljem s ploščatimi listi
Ploščat peteršilj je vsestransko zelišče, ki ga lahko uporabimo kot začimbo med kuhanjem in kot okras. Medtem ko lahko posušen peteršilj v postopek kuhanja uvajamo in bi ga bilo treba omogočiti, da se okusi sprostijo v posodo, je na koncu kuhanja najbolje dodati sveže nasekljane liste peteršilja, saj bo prekomerna vročina zmanjšala svež, zeliščni okus zelišč.
Nekatere možne možnosti za kuhanje s peteršiljem z ravnimi listi vključujejo živahne zelene omake, na primer chimichurri in italijanska gremolata; mesne jedi, kot šnicl ; kruh in pekovski izdelki, infundirani v zeliščih.
Gordon Ramsay uči kuhanje I Wolfgang Puck uči kuhanje Alice Waters uči umetnost domačega kuhanja Thomas Keller uči kuharske tehnikeKuhanje s kodrastim peteršiljem
Glede na izredno blag okus, ki ga pogosto lahko odkrijemo, se kodrasti peteršilj uporablja predvsem kot dekorativni okras, ki jedem daje barve. Uporabite skodran svež peteršilj za okrasitev rjavih in bež jedi, kot so juhe, pečenke in krožniki s sirom ali zrnci za prijeten vizualni učinek.
Druga možnost uporabe kodrastega peteršilja je, da ga vključite v tradicionalni francoski šopki garni - snop svežih zelišč, ki jih med kuhanjem povežete in spustite v posodo. Ali pa uporabite to blago zelišče, da ustvarite tradicionalni bližnjevzhodni tabbouleh z bulgurjem, paradižnikom, zeleno čebulo, limoninim sokom, limonino lupinico in olivno olje ; blag okus peteršilja bo dobro deloval v tej zdravi, subtilni jedi.
poiščite svojo veliko 3
Ali je posušen peteršilj iz ravnega ali kodrastega peteršilja?
Posušen peteršilj je narejen predvsem iz sorte z močnejšim okusom, peteršilj z ravnimi listi. Čeprav lahko nekatere mešanice vsebujejo kombinacijo obeh, izrazito utišan okus kodrastega peteršilja ne pomeni, da je primerna posušena zelišča za kuhanje.
