Kako narediti domači kečap: Klasičen recept za kečap

Domači kečap je oster, aromatičen in enostaven za pripravo.

kako uporabljati bronzer in rdečilo

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kratka zgodovina kečapa
• Iz česa je narejen kečap?
• Klasičen domači recept za kečap

Kratka zgodovina kečapa

Prvotni kečap sploh ni bil narejen s paradižnikom. Kečap se je verjetno razvil iz malezijske začimbe, podobne indonezijski sojina omaka , sladka, gosta sojina omaka, ki so jo angleški kolonisti prvič okusili v osemnajstem stoletju. Britanci so se doma razvili po omaki. Brez soje so z gobami, šalotko in sardoni razvijali različne goste, rjave začimbe, vključno z gobovim kečapom in Worcestershire omako.

Britanci so svoj gobovi kečap prinesli v Ameriko konec osemnajstega stoletja, do začetka devetnajstega stoletja pa so Američani iz sadja novega sveta razvili paradižnikov kečap. Kmetje so paradižnikov kečap prodajali kot izdelek z dodano vrednostjo, Jonas Yerkes pa je leta 1837 postal prva oseba, ki je steklenični kečap distribuirala na nacionalni ravni. V sedemdesetih letih prejšnjega stoletja je Henry J. Heinz povišal raven sladkorja in kisa v svojem soimenskem kečapu, tako da ga je bilo mogoče množično proizvajati brez običajnega konzervansa natrijev benzoat, kar je za vedno spremenilo profil okusa omake.

Iz česa je narejen kečap?

Čeprav se je standardni recept za kečap spreminjal skozi desetletja, nekatere najpomembnejše sestavine vključujejo:

1. Paradižnik : Že prvi recepti za paradižnikov kečap zahtevajo fermentacijo svežega paradižnika. Nato so fermentirani paradižniki skozi mlin za živila oblikovali gladko paradižnikovo omako. Današnji ustekleničen kečap je praviloma narejen iz paradižnikovega koncentrata; za bolj intenziven okus po paradižniku dodajte domačemu kečapu paradižnikovo pasto.
2. Sol : Na začetku so sol uporabljali kot konzervans v domačem kečapu. Zdaj se večinoma uporablja za okus.
3. Kis : Večina kečapa uporablja destiliran beli kis kot konzervans. Jabolčni kis je priljubljena izbira za domači kečap.
4. Sladilo : Večina komercialnih kečapov je sladkanih z visoko fruktoznim koruznim sirupom. Zgodnji kečapi sploh niso bili sladkani: Heinz je v veliki meri odgovoren za sladek okus, ki ga danes povezujemo s kečapom. Domači kečap se običajno sladka z rjavim sladkorjem ali javorjevim sirupom.
5. Ribe : Inčuni so bili tradicionalna sestavina domačega kečapa. Ostajajo v Worcestershire omaki, vendar so večinoma izginili iz komercialnega paradižnikovega kečapa.
6. Alijumi : Zgodnji recepti za domači kečap pogosto zahtevajo šalotko. Danes je paradižnikov kečap praviloma izdelan iz čebule v prahu.
7. Začimbe : Tradicionalne začimbe v kečapu vključujejo piment, ingver, muškatni orešček, koriander in črni poper.
8. Alkohol : Nekatere zgodnje kečape so konzervirali s trdo pijačo, na primer z žganjem - trik, ki danes ni običajna praksa.

Klasičen domači recept za kečap

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 5 kilogramov zelo zrel paradižnik, na primer biftek, grobo sesekljan
• 2 stroka česna, olupljen in grobo nasekljan
• 1 šalotka, olupljena in grobo sesekljana
• ½ skodelica jabolčnega kisa
• ½ žlička mletega pimenta
• ½ žlička mletega ingverja
• ½ žlička mletega muškatnega oreščka
• ½ žlička mletega koriandra
• ½ žlička črnega popra
• 1 žlica soli
• 3 žlice temno rjavega sladkorja
• 1 žlica ribje omake

1. V veliki nereaktivni ponvi na srednjem ognju skuhamo paradižnik pokrit, dokler ne začne vreti v lastnem soku, približno 10–15 minut.
2. Uporabite mlin za hrano, krompirjevo cedilo ali cedilo s fino mrežico, da v veliko nereaktivno ponev precedite paradižnikovo kašo in tekočino. Dodajte preostale sestavine in na močnem ognju zavremo.
3. Zmanjšajte, da počasi vre in kuhajte, dokler ne postane gosta in sirupasta, približno 1 uro. Pire pretvorite v gladko pasto z uporabo potopnega mešalnika ali s prenašanjem kečapa v mešalnik ali predelovalec hrane.
4. Prestavite v kozarce in pustite, da se popolnoma ohladijo. Domač paradižnikov kečap v hladilniku hranimo približno 2 tedna.

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.