Preprost recept za salsa verde in nasveti za pripravo salse verde

Priljubljenost salsa verde v Mehiki primerjajo s priljubljenostjo Heinzovega kečapa v ZDA. Sladke in pikantne, obe začimbi dodamo kislost vsaki jedi, ki jo potrebuje. Toda za razliko od kečapa je salsa verde neverjetno enostavno narediti doma - domača salsa verde pa je na milje boljši kot v trgovini.

Čeprav je salsa verde najbolj znana kot priloga k mehiški hrani in čipsu iz tortilje, ima nešteto uporab. Salsa verde postrezite z enchiladas ali chilaquiles, zmešajte ga z umešanimi jajci ali z njim zrezek ali piščanec - možnosti je nešteto.

Skoči na odsek

• Kaj je Salsa Verde?
• 7 nasvetov za pripravo popolne salse verde
• Klasični recept Salsa Verde

Kaj je Salsa Verde?

Salsa verde - dobesedno zelena omaka v španščini - je povsod prisotna tomatillo salsa, ki doda tako sladkost tacosom in neštetim drugim mehiškim jedem. Mehiško salsa verde včasih imenujejo tomatillo salsa ali zelena salsa, da bi se izognili zamenjavi z drugo salsa verde, omaka iz peteršilja in kapre, avtohtona v Italiji. Mehiška salsa verde je narejena iz tomatillosa, semenskih zelenih plodov, ki spominjajo na majhne zelene paradižnike, prekrite s tanko, papirnato lupino. Čeprav so znani kot zeleni paradižnik v Mehiki tomatillos ni isto kot zeleni paradižnik in je pravzaprav bližnji sorodnik mletih češenj.

Medtem ko se salsa verde razlikuje od kraja do kraja, večina receptov zelene salse zahteva cilantro, jalapeños (ali drugo papriko) in česen.

7 nasvetov za pripravo popolne salse verde

Tu je nekaj koristnih nasvetov za pripravo okusne in osvežilne salsa verde.

1. Kupite prave sestavine . Pri nakupu salsa verde izberite sveže tomatilje, ki so čvrsti, svetlo zeleni in izbočeni iz lupine. Tomatillos milperos, ki so manjši, imajo vijolično kožico in bolj sladek okus, lahko uporabljamo zamenljivo z zelenimi tomatilli.
2. Tomatilje olupite in sperite . Če izperete tomatillos, boste lepljive plodove lažje olupili stran od papirnate lupine. Če sperite drugič po pilingu, zagotovite, da v vaši salsi ne ostanejo ostanki papirja.
3. Skuhaj si tomatillos . Čeprav lahko salsa verde pripravimo s surovimi tomatilli, jih kuhanje tomatillo omogoča lažje mešanje in daje blažji okus. Vrenje je najpreprostejša metoda kuhanja, toda zoženje tomatilov pod brojlerjem ali v suhi ponvi bo dodalo večjo globino okusa.
4. Ohladite svoj salsa verde za boljšo teksturo . Tomatillos vsebuje veliko pektina, zato se bo salsa verde, ko se ohladi, zgostila. Če postane pregosta, jo poskusite razredčiti z vodo, limetinim sokom ali piščančjo juho.
5. Dodajte čebulo, vendar je ne mešajte . Če vam je ljubša salsa s koščkom bele čebule, približno sesekljajte približno ¼ skodelice in sperite s hladno vodo. To bo zmanjšalo močan okus in aromo čebule. Mešanje surove čebule sprošča neprijetno ostre, žveplove okuse, zato jih pustite nedotaknjene in jih raje vmešajte na koncu.
6. Dodamo limetin sok . Tomatillos ima dovolj kislosti sam po sebi, toda brizg limetinega soka lahko popestri salsa verde, ki ni izpadel tako pikanten, kot želite.
7. Pražite svojo salsa verde . Za dodaten okus poskusite svojo salsa verde po mešanju popražiti: V veliki ponvi ali srednji ponvi nad srednje visoko segrejte približno 1 žlico nevtralnega olja ali toliko, da pokrijete ponev. Zmanjšajte ogenj na srednje nizko in dušite približno 15 minut, nato postrezite.

Klasični recept Salsa Verde

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 1 kilogram tomatillosa (približno 12)
• Sol
• 1 jalapeño poper ali serrano čile, semen in narezan
• 1 skodelica grobo nasekljanih svežih listov in stebel koriandra
• 1 strok česna, narezan

1. Odstranite lupine s tomatillosa in sperite. Postavite jih v srednjo ponev z dovolj vode, da jih le pokrijete. Dodajte ščepec soli in na močnem ognju na hitro zavremo. Spustite ogenj na srednje in počasi počasi kuhajte približno 4 minute. Odcedite, rezervirajte tekočino za kuhanje.
2. V mešalnik ali kuhalnik dodajte ½ skodelice tekočine za kuhanje, skupaj z jalapeñom, cilantrom, česnom in kuhanim tomatillosom. Na kratko zmešajte ali utripajte, dokler ne nastane groba, močna omaka. (Mešajte dlje, če imate raje bolj gladek pire.) Okusite po začimbah in po potrebi dodajte več soli.
3. Salsa verde hranite v hermetično zaprti posodi v hladilniku do 3 dni. Za dolgoročno skladiščenje hranite salsa verde v kozarcih za konzerviranje ali skladiščite v zamrzovalniku.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Massimo Bottura, Wolfgang Puck, Gordon Ramsay in drugi.