Recept za riž Hayashi: Kako pripraviti japonsko govejo juho

Naučite se pripraviti enega najbolj priljubljenih japonskih receptov v zahodnem slogu.

kako zgraditi dobro ekipo

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je Hayashi Rice?
• Kaj je Roux?
• Kaj je Demi-Glace?
• Kako v 5 korakih narediti rjavi rumen za riž Hayashi
• Japonski recept za riž Hayashi
• Izvedite več o MasterClassu Niki Nakayama

Kaj je Hayashi Rice?

Hayashi riž, imenovan tudi zgoščena govedina, je japonska jed iz goveje obare, ki jo postrežemo z rižem. Hayashi riž je znan kot a jošoku (Jed v zahodnem slogu), ker vsebuje francoske vplive temnega rouxa, ki se uporablja kot sredstvo za zgoščevanje, in aromatično demi-glace omako.

Kaj je Roux?

Roux je kombinacija moke in maščobe, ki jo kuhamo in uporabljamo kot osnovo za zgostitev in aromatiziranje omak. Metoda za pripravo ruma uporablja en del olja ali maščobe za en del moke, ki se nenehno meša na vročini, dokler ne doseže optimalne barve - od bele do temno rjave.

Hayashi riž je narejen iz temno rjavega rouxa, ki doda okus, vendar zahteva stalno pazljivost, da se ne zažge. Domači kuharji lahko za poenostavitev tega postopka uporabijo instant roux bloke. Lahko kupite celo rumene bloke, aromatizirane z demi-glace omako, podobno kot japonske curry opeke.

Kaj je Demi-Glace?

Demi-glace je koncentrirana, aromatična glazura, ki se uporablja kot osnova za številne francoske omake. Njegovo ime pomeni napol glace, sklic na mesni sladoled ali kozarec za meso. Demi-glace je zelo gost sirup, ki se v preteklosti uporablja za glaziranje mesa, zdaj pa se v manjših količinah pogosteje uporablja za dodajanje koncentriranega okusa in telesa omakam. Izdeluje se tako, da se zaloge zmanjšajo na približno četrtino in polovico prvotne prostornine ali kombinirajo en del španska omaka z enim delom zaloge in zmanjša za polovico za koncentrirani vir umamija. Ker je izdelava demi-glace dolgotrajna, japonske trgovine pogosto prodajajo demi-glace omako v pločevinkah.

Kako v 5 korakih narediti rjavi rumen za riž Hayashi

Sledite tem korakom, da dobite orehovo rjavo mešanico, ki daje hayashi riž njegovo kremasto strukturo. Osnovni roux se začne z enim masnim delom maščobe (običajno masla) in enim delom moke.

kaj plačajo potrošniška netrajna delovna mesta

1. Maslo stopite v ponvi na srednje nizkem ognju.
2. Dodamo moko.
3. Z leseno žlico med nenehnim mešanjem združite maslo in moko.
4. Nadaljujte s kuhanjem, pri čemer nenehno mešajte, dokler rumen ne postane globoko karamelno rjav, pri čemer pazite, da se roux ne opeče, približno 10 minut.
5. Odstranite s štedilnika in dodajte tekočino po izbiri (običajno zaloga ali juha) in nenehno mešajte, dokler roux ne tvori goste paste.

Japonski recept za riž Hayashi

0 ocen| Oceni zdaj

Služi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

Za roux :

oz v 750 ml steklenici vina

• 15 gramov (približno 1 žlica) nesoljenega masla
• 15 gramov (približno 2 žlici) univerzalne moke
• ¼ skodelica goveje zaloge

Za govedino :

• 1 čajna žlička rastlinskega olja
• 6 unč tanko narezanega govejega mesa
• ½ žlička soli
• ¼ žlička črnega popra

Za omako hayashi :

• 1 žlica neslanega masla
• 1 žlica oljčnega olja
• ½ rumena čebula, tanko narezana
• ½ srednji korenček, na kocke
• ½ skodelica na tanko narezanih gob
• 1 strok česna, mleto
• 1 žlica kečapa
• ¼ skodelica rdečega vina
• ¼ skodelica demi-glace omake, po možnosti v japonskem slogu
• ½ skodelica goveje zaloge
• 1 lovorjev list
• 1 žlica paradižnikove paste
• 1 žlica Worcestershire omake, po možnosti v japonskem slogu
• 1 čajna žlička sojine omake
• ¼ skodelica zelenega graha
• Sol po okusu
• Črni poper, po okusu

Služiti :

• 2 skodelici parjenega riža
• 1 žlica neslanega masla

1. Za pripravo ruksa maslo stopite v ponvi na srednje nizkem ognju.
2. Dodamo moko. Z leseno žlico med nenehnim mešanjem združite maslo in moko.
3. Nadaljujte s kuhanjem, pri čemer nenehno mešajte, dokler rumen ne postane globoko karamelno rjav, pri čemer pazite, da se roux ne opeče, približno 10 minut. Odstranite s ognja.
4. Dodamo govejo osnovo in neprestano mešamo, dokler roux ne tvori goste paste.
5. Prestavimo v majhno skledo in odstavimo.
6. Pripravite govedino. Rastlinsko olje segrejte v večji ponvi na močnem ognju, dokler ne lesketa.
7. Dodajte govedino, sol in poper ter pirjajte, dokler govedina večinoma ne porjavi, a ponekod še vedno malo roza, približno 5 minut. (Še naprej se bo kuhalo v omaki.)
8. S kleščami kuhano govedino prestavimo na krožnik in odstavimo.
9. Naredite hayashi omaka v isti ponvi. V ponvi na zmernem ognju dodajte maslo in olivno olje.
10. Ko se maslo stopi, dodajte čebulo in korenček ter dušite, da čebula postane zlata in mehka, približno 7 minut.
11. Dodaj gobe in dušite do svetlo zlate barve, približno 3 minute.
12. Dodajte česen in dušite, da zadiši, približno 30 sekund.
13. V ponev dodajte kečap, rdeče vino, demi-glace, goveji zalogaj, lovorjev list, paradižnikovo pasto, Worcestershire omako in sojino omako.
14. Povremo, pokrito in še naprej dušimo na majhnem ognju, dokler se ne zgosti, približno 5 minut.
15. Dodamo roux in mešamo, da se raztopi.
16. Dodajte zeleni grah in kuhano govedino ter kuhajte na majhnem ognju, dokler se omaka ne zgosti in okusi ne stopijo, približno 2 minuti.
17. Po okusu dodajte sol in poper.
18. Poparjen riž zmešajte z maslom in razdelite med dve plošči.
19. Govejo enolončnico postrezite na drugi strani krožnika.

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.