14 užitnih sort gob in kako kuhati z gobami

Poleg malega belega gumba in velikih, sočnih portobelov je cel svet gob. Porcinis daje rižotam globlji okus, lisičke zlate barve pa dodajo barvo testeninam. S toliko različicami gob je možnosti v kuhinji neskončno. Oglejte si spodnji vodnik, če želite izvedeti več o najbolj priljubljenih vrstah kulinaričnih gob.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj so gobe?
• Kako ugotoviti, ali je goba užitna
• Kako očistiti gobe
• 14 različnih vrst gob in kako kuhati z vsako

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

kakšna je razlika med žametom in žametom

Kaj so gobe?

Gobe ​​pripadajo kraljestvu gliv, ki je ločeno od rastlin in živali. Obnavljajo se sami s kalitvijo spore, kar je zelo podobno tistemu, kako rastline seme. V nasprotju z rastlinami in živalmi pa ne porabijo hrane ali svetlobe za rast; namesto tega prebavijo same hranilne snovi, ki jih izločajo. Obstaja toliko tisoč vrst gob, ki so precej različne, pri čemer je najpomembnejša razlika med njimi, ali so užitne ali strupene.

Gobe ​​se uporabljajo za kuhanje, zlasti v azijskih in evropskih kuhinjah. Gobe ​​so znane kot meso rastlinskega sveta in odlično nadomeščajo meso v jedeh. Večino gob, ki jih kupimo v supermarketih, gojimo na gobarnah in jih varno zaužijemo, ker jih gojimo v sterilnem okolju. Zberite kilogram svojih najljubših gob in pripravite Recept kuharja Thomasa Kellerja za kremasto polento z konzervacijo iz gob tukaj .

Kako ugotoviti, ali je goba užitna

Če ste porabili čas za pohodništvo po gozdu, ste verjetno videli gobe, ki rastejo na deblih dreves. Morda boste uživali v iskanju hrane in želeli vedeti, kako je goba užitna. Če niste popolnoma prepričani, da je goba, ki jo vidite, varna za uživanje, je ne jejte. Nekatere gobe so strupene in vas lahko pojedo ali ubijejo. Obstajajo nekatere značilne sorte, na primer lisičke ali vrganje, vendar je najbolje, da poiščete strokovnjaka, ki pozna vrste prosto živečih gob na vašem območju in lahko potrdi, kako izgledajo. Večino divjih gob je težko prebaviti, če jih jemo surove, zato, ko ugotovite, da imate užitne gobe, jih pred zaužitjem dobro prekuhajte.

Nekaj ​​dobrih pravil za izogibanje strupenim gobam:

• Izogibajte se gobam amanita z rdečo na pokrovčku ali steblu.
• Izogibajte se gobam z belimi škrgami (smrtno kapo), krilom ali obročem na steblu in čebulno podlago (uničujoči angel).

Kako očistiti gobe

Najbolje je, da svežih gob ne namakate v vodi, temveč jih hitro sperete v hladni, tekoči vodi, da sprostijo umazanijo. Izperite gobe položite na kuhinjsko brisačo in jih nežno posušite s papirnatimi brisačami. Pri gobastih gobah z velikimi porami, kot so smrčki, jih lahko očistite s čopičem ali rahlo vlažno papirnato brisačo.

14 različnih vrst gob in kako kuhati z vsako

1. Gumb ali Bela goba : Ta goba na začetku je najpogostejša in najbolj okusnega goba, ki jo najdete v večini trgovin z živili. Manj intenzivno aromatizirane kot divje gobe, jih lahko narežemo na rezine in uporabimo kot prelive na pici, jemo surove ali kuhane in jih mečemo v solate.
2. Goba šiitake : Lentinula edodes ali gobe šitake se pogosto uporabljajo v azijski kuhinji in naj bi imele zdravilne koristi. Najbolje jih prepoznamo po rjavih pokrovčkih v obliki dežnika in imajo lahkoten lesnat okus in aromo. Gobe ​​šiitake so mesnate teksture in ob kuhanju sprostijo zemeljski, umami okus. Lahko jih pečemo, ocvremo, ocvremo, popečemo, uporabimo kot prelive na pici in jih dodamo juham.
3. Goba Portobello : Običajno v italijanski kuhinji krepki, bogati portobelosi dajejo globino kremnim omakam in testeninam. Mesnata tekstura te velike rjave gobe je odličen nadomestek za meso. Poskusite zamenjati mesne pecivo in namesto tega uporabite portabellos za pripravo okusnih vegetarijanskih burgerjev. Odlične so za peko na žaru in polnjenje.
4. Cremini (goba dojenčka Bella) : Crimino je mlada goba portobello, ki je svetlo rjave barve in bolj okusna kot gobe. Z gumbi gob jih lahko nadomestimo za vse recepte.
5. Goba ostrig : Pleurotus ostreatus ali ostriga je pogosta užitna goba. Najdemo jih v naravi, ki rastejo na drevesih, čeprav so tiste, ki jih najdete v trgovini, običajno gojene na kmetiji. So bele do svetlo rjave barve in v obliki ventilatorja z blagim in sladkim okusom. Ostrigine gobe pogosto uporabljajo v kitajski kuhinji za krompirčke in juhe.
6. Goba Enoki : Enoki gobe se pogosto uporabljajo v azijski kuhinji. Prihajajo v majhnih grozdih z majhnimi, svetlečimi belimi kapicami, pritrjenimi na tanka stebla. So dobri surovi z rahlim krčenjem ali pa jih lahko uporabljamo v juhah in jih prepražimo.
7. Morel Mushroom : Morchella esculenta ali gobe iz smrčka so nekatere najbolj zaželene gobe. Imajo značilen gobast in stožčast pokrovček. Imajo oreškov, zemeljski okus in so okusno popečeni preprosto na maslu. Tukaj preizkusite recept Wolfganga Pucka za pomladno rižoto z smrčki.
8. Maitake (Hen Of The Woods Mushroom) : Grifola frondosa ali maitake se gojijo kot tudi divje. Te gobe se prodajajo v grozdih z mehkimi prekrivajočimi se pokrovčki. Ta goba ima zemeljsko aromo in je doma na severozahodu ZDA in na Japonskem. Omogočajo osupljivo predstavitev, če jo zapečemo v veliki gruči ali ocvrto.
9. Jurčki : Porcini so ena najbolj cenjenih gozdnih gob in se pogosto uporabljajo v italijanski kuhinji. Imajo pokrovčke, ki so rdečkasto rjave barve s kremastimi, orehovimi okusi. Jigice pogosto prodajamo suhe in jih pred uporabo lahko namočimo v vroči vodi. Lahko jih dodamo v dušene mesne jedi, zmeljemo in potresemo na zrezke kot suh rob ali skuhamo v rižoti.
10. King Oyster (goba kralja trobente) : Kraljeve ostrige imajo debelo belo steblo, ki ga lahko jemo. Lahko jih narežemo na medaljone in jih podušimo ali narežemo navpično in na žaru ali pražimo.
11. Črna trobenta (črna lisica) : Te glivice z valovitim pokrovčkom so pozno-poletna najdba na Srednjem zahodu in Vzhodu ZDA in rastejo celo zimo na zahodni obali. Črne trobente imajo bogat, dimljen okus in po sušenju opombi gobe črnega tartufa.
12. Lisička goba : Trobenta v obliki živega zlatega mesa so ena izmed najbolj priljubljenih divjih gob. Pogosti so v številnih evropskih kuhinjah in so doma tudi na severozahodu ZDA. Lisičke imajo gozdnat okus, okus po gobah in žametno teksturo, zaradi česar so odlične za preprosto pečenje na maslu.
13. Črni tartuf (francoski črni tartuf) : Ena najdražjih, sezonskih in hitro pokvarljivih gob. Imajo izrazit okus, za razliko od vsega drugega z ostrim, zemeljskim vonjem. Zaradi visoke vrednosti se uporabljajo z malo britja nad umešanimi jajci, testeninami in juhami.
14. Bukev (gobe Shimeji) : Te majhne grozde z rjavo kapico lahko najdete v večini azijskih trgovin z živili. Odlično se obnesejo v krompirčku, juhi z rezanci in jedi z morskimi sadeži.

Postanite boljši domači kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi kuhar Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, Alice Waters in drugi.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

kako odprem linijo oblačil

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca