Kako pripraviti kisle kumarice: hiter in enostaven recept za kumarice

Kumarica je velika, kisna galaksija. So pikantni, sladki, prihajajo v vseh odtenkih neonske barve in zadovoljivega hrusta. Tudi posnetek soka kopra iz kopra je častitljiv preganjalec - pickleback.

Ne glede na to, ali se ukvarjate z umetnostjo domačih kumaric, ga shranite za delikatesno trgovino ali najdete nove priljubljene v prehodih trgovin z živili, nič ne presega kumarice zaradi zapletenosti.

Skoči na odsek

• Kaj je kumarica?
• Kako deluje kisanje?
• Katero zelenjavo lahko vložite?
• 5 različnih vrst kumaric po kulturi in regiji
• Kaj morate narediti za kumarice?
• Katere kumare so najboljše za pripravo kumaric?
• Kako kisati v treh preprostih korakih
• Kako narediti kisle kumarice v hladilniku
• Kako dolgo trajajo kumarice?
• Osnovni recept za kumarice s koprom

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je kumarica?

Kumarica je živilo, ki se je ohranilo v raztopini kisa, ali naravno fermentiran s slano slanico .

kako se uporablja termometer za meso

Kako deluje kisanje?

Pri luženju se uporabljata dva glavna načina:

1. Na osnovi kisa ali hitro kisanje je rezultat vrenja kisa s soljo in vodo ter potopitve vaših izdelkov z aromatičnimi dodatki zelišč in začimb. Kis deluje kot konzervans in daje oster hrustljav občutek.
2. Fermentacija . Pri tej metodi pride do lahkega luženja po naravni reakciji med sladkorji v pridelku in naravnimi bakterijami.

Katero zelenjavo lahko vložite?

Lahko kisnete skoraj vse, vendar nekatere sestavine delujejo bolje kot druge.

• Alijumi, kot so čebula ali rampe . Vložena rdeča čebula je prefinjen način, da stvari, kot so, vnesemo slano sladkost Solata rukole chefa Thomasa Kellerja , ribji tacos na žaru ali kobasice.
• Trdno sadje kot nezrele jagode in rabarbaro. Ko so zrele zelene jagode rahlo vložene, dajo nepričakovane travnate, nabrekajoče sunke na vse, od občutljivih ceviches do bogatejših jedi, kot je dušeno meso ali maslen jastog.
• Koreninska zelenjava kot so korenje, redkev, pesa in otroška repa, so čudovit dodatek kozarcu za luženje zaradi svoje velike gostote in sposobnosti, da dobro zdrobijo. (Če dodate nekaj rezin pese v slanico, bo vse dobilo osupljiv električno roza odtenek. Dodajte ¼ žličke kurkume za zlato rozgasto rumeno).
• Zelenjava kot so cvetača, zelena, zeleni fižol in seveda kumare. Nekatere vrtnine s trdnimi, križnimi strukturami absorbirajo slanico, ne da bi se zabeležile v vodo. Tudi nekatere različice buč z visoko vsebnostjo vode, na primer bučke, lahko koristijo zelo hitri kumarici - njen hrustljavi, surovi videz prepojijo z le dodatnim zadrgom kisa - a predvajajte ga na uho, odvisno od zelenjave, ki jo imate želijo uporabiti.
• Jajca . Vložena jajca so olupljena, trdo kuhana jajca, konzervirana v raztopini kisa. V slanico dodajte peso, da beljake pobarvate v vijolično, ali dajte subtilne okuse z zelišči in začimbami.

5 različnih vrst kumaric po kulturi in regiji

1. Achaar . Indijske kumarice, znane tudi kot achar, se pri kisanju vsega, od zelenega manga do česna, zanašajo na sol, začimbe in sončno toploto.
2. Kimchi . Korejski kimchi je narejen iz nasoljene in fermentirane zelenjave kot zelje in mladi luk. Mlečna kislina, proizvedena med fermentacijo, daje končnemu izdelku mehko, kislo hruščico.
3. Torši . Torshi je osnovna kisla kumarica mnogih bližnjevzhodnih kultur. Poudarek na kislih okusih (podoben okusu giardiniere) izhaja iz večje uporabe kisa v raztopini za kisanje. Zelenjavo kuhamo v razmerju 1: 1 kisa in vode, nato prevlečemo v mešanico sesekljanega česna, sesekljanih zelišč (kot je meta) in soli. Pakirani so v stekleno posodo in prekriti s svežo raztopino kisa in vode v razmerju 2: 1.
4. Kornišoni ali kornišoni . Te drobne kumarice so kumare, ki jih nabiramo in kisamo zgodaj. V njihovo slanico je včasih vključen sladkor, kar jim lahko da nekoliko bolj sladek profil okusa.
5. Vložene prašičje noge . Na ameriškem jugu so vložene prašičje noge osnovna hrana, vendar jih lahko najdete tudi v kitajski in mehiški kuhinji. Meso nasolimo in / ali dimimo, preden ga konzerviramo v standardni slanici s kisom.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Kaj morate narediti za kumarice?

Za pripravo kislih kumaric boste potrebovali osnovno slanico (mešanico kisa, sladkorja in soli, raztopljene v vodi), katere celoten okus lahko prilagodite začimbam, kot so cela zrna črne paprike, kosmiči rdeče paprike, koper, gorčično seme ali stroki česna in aromatična zelišča, kot so svež koper, izviri timijana ali lovorjev list. Ustvarite profil, ki temelji na najboljših sezonskih pridelkih, ki jih lahko dosežete - poiščite ideje na lokalnih trgih kmetov.

Katere kumare so najboljše za pripravo kumaric?

Kumare Kirby so platonske kumare za kisanje: zaradi manjšega števila semen ostanejo neverjetno hrustljave in se prodajo nevoščene, zato jih ni treba lupiti. So majhne in enakomerne velikosti - običajno približno dolžine vaše roke ali manj. Če ne morete najti Kirbysa, to ni pogodbenik, a ko enkrat okusite razliko, se težko vrnete na potencialno kašast koper.

Kako kisati v treh preprostih korakih

Misli kot profesionalec

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

1. Izberite kis . Ali gre za jabolčni, beli ali rdeči vinski kis.
2. Izberite sol . Nekateri recepti zahtevajo nekaj, kar se imenuje sol za sol, ki je zgolj čisti granulirani natrijev klorid. Izkušenim trgateljem je všeč, ker ohranja slanico čisto in ne bo tvegal, da bo kumarice razbarval. Kot rečeno, lahko še vedno uporabljate košer sol (izogibajte se le blagovnim znamkam s sredstvi proti strjevanju) ali kakovostno morsko sol. Želite zrna, ki se bodo zlahka raztopila - in nekaj čim bolj čista. Jodirana kuhinjska sol ni dovoljena.
3. Izberite plovilo . Kozarci za konzerviranje so v vseh oblikah in velikostih. Mason kozarci so najljubši, čeprav bo to storila vsaka steklena kozarec, če je le-ta tesno zaprta.

Kako narediti kisle kumarice v hladilniku

Kumarice v hladilniku so ena tistih stvari, ki se zdijo predobre, da bi bile resnične. Preprosto napolnite 1-2 kozarca Mason s kumarami, narezanimi na debelino 1,5 palca. Zmešajte 1 skodelico kisa, 3 žlice soli in 1 šopek sesekljanega kopra ter ga prelijte po kumarah v kozarcih. Zaprite, nato stresite, da se slanica enakomerno porazdeli. Shranjujte v hladilniku 4-6 ur in uživajte.

Kako dolgo trajajo kumarice?

Kumarice v kropu zdržijo v hladilniku 3-4 tedne.

Osnovni recept za kumarice s koprom

0 ocen| Oceni zdaj

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• Kuma 2 kg Kirby, cele, vzdolžno narezane na četrtine ali prečno narezane na čips
• 1 skodelica vode
• 1 skodelica kisa
• 1 žlica košer soli
• 1 šopek kopra, cvet konča nedotaknjen
• 1 žlica začimbe za kisanje (celo seme koriandra ali gorčično seme)
• 5-6 strok česna

1. V srednjem loncu z omako zavremo vodo, kis, sol.
2. Medtem pakirajte kumare, koper in vse polne začimbe, ki jih uporabljate, v čiste steklene kozarce.
3. Odstranite raztopino kisa z ognja in prelijte kumarice ter napolnite do vrha.
4. Počakajte, da se kozarci popolnoma ohladijo na sobno temperaturo, preden jih zaprete in shranite v hladilniku. Preden odprete, počakajte vsaj 24 ur.

Postanite boljši domači kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi kuhar Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura in drugi.