Glavni Hrana Popoln vodnik za 13 vrst vina: vse, kar morate vedeti o rdečih, belih in penečih vinih

Popoln vodnik za 13 vrst vina: vse, kar morate vedeti o rdečih, belih in penečih vinih

Vaš Horoskop Za Jutri

Izjemna raznolikost steklenic vina na policah trgovin ali na seznamih restavracij je lahko izjemna. Na svetu je na tisoče sort grozdja in iz njih izdelujejo še več vrst vin. Če boste malo bolje razumeli splošne vrste vina, njihove okuse in kako so narejena, vam lahko pomaga izbrati najboljše vino, ki ustreza vašim trenutkom ali razpoloženju.



Skoči na odsek


James Suckling uči cenjenje vina James Suckling uči cenjenje vina

Okus, aroma in struktura - Učite se od vinskega mojstra Jamesa Sucklinga, ko vas uči ceniti zgodbe v vsaki steklenici.



Nauči se več

Katere so različne vrste vina?

Vino lahko na splošno razdelimo na nekaj glavnih vrst:

  • Rdeča vina opredeljujejo njihovi okusi po temnem sadju in tanini, zaradi katerih se odlično ujemajo s hrano. Staranje hrasta ima pomembno vlogo pri številnih rdečih vinih.
  • Bela vina ponavadi so bolj trpke in osvežilne kot rdeče, z aromatičnimi notami, kot so cvetje, citrusi in sadni sadje. Bela vina so običajno lažja v telesu in v alkoholu.
  • Rosé, peneča in alkoholizirana vina . Ti slogi vina se pogosto povežejo z ujemajočo se priložnostjo: poleti rose vino, penina za posebne prireditve in utrjeno vino po velikem obroku.

Vse o rdečem vinu

Rdeča vina so narejena iz grozdja s črno kožo, ki ima brezbarven sok. Ko grozdje stisnejo v kleti, se grozdne lupine zmešajo s sokom (imenovanim mošt), da nastane rdeče-vijolična pijača.

  • Tanini . Vsebujejo tudi grozdne lupine tanini , spojine, ki so odgovorne za grenkobo in kakovost sušenja ust v rdečem vinu. Tanini v rdečem vinu delujejo kot konzervans, kar pomeni, da se lahko rdeča vina z višjim taninom praviloma starajo dlje kot bela (ki nimajo tanina) ali rdeča vina z nižjim taninom. S staranjem tanini in antociani v rdečem vinu izpadajo iz suspenzije in na dnu steklenice tvorijo usedlino. Ta usedlina se lahko odstrani z pretakanje .
  • Staranje . Številna rdeča vina starajo v novih hrastovih sodih, da vinu dodajo okuse in arome sladkih začimb, kakava, čokolade in vanilije. Staranje hrastovega sodčka tudi zmehča taninsko strukturo rdečega vina, zaradi česar je okus vina bolj gladek.
  • Okusite . Okusi in arome rdečega vina se razlikujejo glede na način staranja in vključene sorte grozdja. Sadni okusi v rdečih vinih vključujejo rdeče sadje (na primer jagode, maline, rdeče češnje, rdeča sliva, granatno jabolko, brusnice), črno sadje (kot črna češnja, črna sliva, robida, črni ribez) in modro sadje (borovnica). V toplejšem podnebju pridelujejo vina z bolj zrelim, džemastejšim sadjem. V starem svetu so pogoste zemeljske arome, kot so tla, mokri listi in hlev.
  • Sorte . Rdeča vina so lahko sortna vina iz ene vrste rdečega grozdja. Ta vina bodo označena z imenom grozdja (bolj pogosto v vinskih regijah novega sveta, kot so ZDA, Južna Amerika, Avstralija in Nova Zelandija ter Južna Afrika) ali imenom označbe vina, na primer Burgundija. Nekatera grozdja imajo različna imena, odvisno od tega, kje gojijo, na primer francoska syrah, ki je v Avstraliji znana kot shiraz.
James Suckling uči cenjenje vina Gordon Ramsay uči kuhati I Wolfgang Puck uči kuhati Alice Waters uči umetnost domačega kuhanja

6 različnih vrst rdečih vin, ki jih je treba poznati

  1. Bordeaux . Mnoga rdeča vina so mešanice različnih grozdnih jagod. Najbolj znana rdeča mešanica je Bordeaux, francosko vino, iz katerega je mogoče pripraviti Cabernet sauvignon , cabernet franc, merlot in nekaj drugih sort. Ker je Bordeaux zaščiten priimek, podobnim mešanicam, na primer v kalifornijski dolini Napa, ne bi bilo dovoljeno, da se imenujejo Bordeaux in bi bile namesto tega označene kot zasluga (kar kaže na mešanico v bordoškem slogu)
  2. Chianti . Nekaj ​​rdečih vin, na primer osrednja Italija Chianti , se močno identificirajo z enim grozdjem (v tem primeru sangiovese), vendar lahko v skladu z označevalnimi pravili mešajo majhen odstotek drugega grozdja.
  3. Rioja . Rioja je špansko mešano vino, pridelano večinoma iz grozdje tempranillo , ki je tretje najbolj zasajeno vinsko grozdje na svetu. Grozdje tempranillo se meša z mazuelom (znanim tudi kot carignan), garnacha in graciano, da se naredi rioja, ki si prizadeva dodati telo in strukturo tega suhega, plišastega in lesenega vina. Vina Rioja so razvrščena po dolžini staranja in ne na podlagi vinogradniških krajev, kot je v Burgundiji.
  4. Syrah . Syrah je vrsta grozdja iz rdečega vina, ki se pogosto uporablja za izdelavo eno sortnega vina. Syrah je znano po tem, da je zelo pitno vino z globokimi, mesnatimi, temnimi sadnimi okusi in polnim telesom.
  5. Primitivno . Ta vrsta vina se pod imenom proizvaja skoraj izključno v južni Italiji primitivno , medtem ko preostali svet to grozdje in vino imenuje zinfandel. Vina Primitivo so znana po vsebnosti alkohola, sadnih notah rozin in črnih češenj.
  6. Beaujolais . Zabaven, saden Beaujolais je rdeče vino, ki ne deluje kot rdeče vino. Ta vrednost z nizko vsebnostjo tanina je definicija glou-glou (francosko za glug-glug, zvok, ki ga oddaja, ko ga zaužijete!). To vino od beaujolais nouveau z vonjem banan in mehurčkov do funky, mineralnega crudea Beaujolais, ki bi lahko prišel do modrega modrega pinota, ponuja slog za vsako priložnost.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.



James Dojenje

Uči cenjenja vina

Izvedite več Gordon Ramsay

Uči kuhanje I

Izvedite več Wolfgang Puck

Uči kuhati



Več o tem Alice Waters

Uči umetnost domače kuhinje

Nauči se več

Vse o belem vinu

Misli kot profesionalec

Okus, aroma in struktura - Učite se od vinskega mojstra Jamesa Sucklinga, ko vas uči ceniti zgodbe v vsaki steklenici.

Ogled predavanja

Bela vina so narejena iz grozdja z zeleno kožico, katerega sok je prav tako brezbarven. Pri belih vinih se grozdne lupine pred fermentacijo odstranijo iz mošta. Kisla struktura in aroma sta pri belih vinih pomembnejša, ker jim primanjkuje čreslovin, ki jih imajo rdeča vina v stiku z grozdnimi kožami.

  • Staranje . Verjetneje je, da se bodo bela vina starala v sodih iz nerjavečega jekla, ki ohranjajo sveže arome. Staranje hrasta belim vinom lahko doda arome in okuse vanilije, začimb za peko, kokosa in karamele.
  • Sorte . Bela vina so najpogosteje sortna vina iz ene sorte grozdja. Tako kot rdeča vina bodo v Novem svetu običajno označena s sortami in v Starem svetu z označbami. Bela vina iz mešanice grozdja so pogostejša na nekaterih območjih, vključno s Španijo, Bordeauxom in francosko južno Rono.
  • Okusite . Bela vina se lahko gibljejo od suhih do sladkih. Klasična suha bela vina vključujejo italijanski pinot grigio, francoski muscadet ali avstrijski grüner veltliner. Nekateri proizvajalci iz istega grozdja izdelujejo suho in sladko vino. V Nemčiji grozdje riesling nabirajo z različno stopnjo zrelosti, da iz istega vinograda izdelajo različne vrste vina, nekaj sladkega, nekaj suhega. V francoski dolini Loire bodo proizvajalci, ki pridelujejo grozdje chenin blanc, v hladnih letnikih pripravili suho penino, v toplih letnikih pa sladko sladico.
  • Vonj . Nekaj ​​belega grozdja, vključno z gewürztraminerjem, muškatom, rizling in sivi pinot veljajo za aromatične, kar pomeni, da imajo močne sadne in cvetne arome. Semaromatično grozdje vključuje Sauvignon Blanc in albariño iz Španije. Nevtralno grozdje, kot je chardonnay, ima manj izrazite arome, vendar se dobro odziva na postopke pridelave vina, kot sta staranje hrasta ali peneče vino. Številna bela vina imajo tudi arome po koščičastem sadju, kot so breskve, nektarine, marelice, jabolka in hruške. Cvetlični, zelnat in mineralni so pogosti neplodni deskriptorji belih vin.
  • Podnebje . Okusi in arome belih vin se razlikujejo glede na grozdje in podnebje, iz katerega prihajajo. Toplejša podnebja ponavadi proizvajajo zrele arome tropskega sadja, kot so guava, pasijonka, ananas in melona. V hladnih podnebnih vinskih regijah prevladujejo citrusi, kot so limona, limeta, grenivka in pomaranča.

4 Različne vrste belih vin, ki jih je treba poznati

Izberite urednike

Okus, aroma in struktura - Učite se od vinskega mojstra Jamesa Sucklinga, ko vas uči ceniti zgodbe v vsaki steklenici.
  1. Modri ​​pinot . Pinot grigio je grozdje, iz katerega pogosto delajo lahko, osvežilno belo vino, ki je v različnih državah znano pod različnimi imeni. Na primer, v Italiji je poznan kot sivi pinot, Francozi pa mu pravijo pinot gris. Pinot grigio je običajno lahek, svež in suh. Po chardonnayu je drugo najbolj priljubljeno belo vino v ZDA. Pinot grigio je običajno srednje do svetlo, suho in kislo vino. Toda glede na regijo, na kateri pridelujejo grozdje, imajo nekateri grizov pinot lahko polno do srednje telo, lahko pa so sladki in citrusni.
  2. Sauvignon Blanc . Sauvignon Blanc je eno izmed najbolj priljubljenih grozdnih vin z belim vinom na svetu, cenjeno zaradi svoje edinstvene citrusne, sadne arome in osvežujoče visoke kislosti. Okusi sauvignon blanca se po intenzivnosti razlikujejo glede na to, kje se goji, od travnatih in grenivk v Franciji in Italiji, do drznega, močnega tropskega sadja in jalapeño na Novi Zelandiji.
  3. Rizling . Rizling je aromatično belo grozdje, ki daje sadno, cvetno belo vino. Skupne značilnosti vina rizling vključujejo arome citrusov, koščičastega sadja, belih cvetov in bencina; so lahki v telesu in visoko kisli.
  4. Chardonnay . Chardonnay je najbolj priljubljeno belo vino na svetu. Grozdje z zeleno lupino raste v skoraj vseh večjih vinskih regijah po svetu. Grozdje chardonnay je naravno nevtralno in lahko hitro dobi različne značilnosti, odvisno od tega, kje je pridelano in kako zori. Rezultat je neskončno srkanje, vino z nizko kislostjo, ki ga je enostavno uživati.

Vse o Roséju

Vina rose so narejena iz rdečega grozdja, vendar se grozdne lupine odstranijo iz mošta po kratkem obdobju maceracije (običajno manj kot 24 ur). Kožice vinu dajo rožnato barvo, vendar ne dajejo veliko tanina. Vina rose imajo lahko okuse, skupne rdečim vinom, kot so jagode, češnje in maline, pa tudi bolj značilne okuse belega vina, kot so citrusi in tropsko sadje.

Vse o penečih vinih

Peneča vina so lahko bele, rosé ali rdeče barve. Izdelane so lahko iz katere koli sorte grozdja, odvisno od pravil označevanja na območju, kjer so narejene. Peneča vina so lahko eno sortna vina ali narejena iz mešanice grozdja. Vsebnost sladkorja v peninah se razlikuje od suhega (npr brut narave Šampanjec) do sladkega (kot Moscato d’Asti). Večina penin vsebuje nekaj gramov sladkorja, da uravnoteži visoko kislost.

Dve najbolj znani penini sta Šampanjec in prošek .

Šampanjec je lahko sortno vino (izdelano iz ene sorte, kot je chardonnay, modri pinot ali pinot meunier) ali mešano vino iz mešanice dovoljenega grozdja. Izdelana je v méthode champenoise, imenovani tudi tradicionalna metoda, ki vključuje primarno alkoholno fermentacijo, ki ji sledi sekundarna fermentacija v steklenici, da nastanejo njeni mehurčki.
Prosecco, ki je vedno sortno vino iz grozdja glera, je narejeno po metodi Charmat, kjer se sekundarna fermentacija zgodi v velikem zaprtem rezervoarju, preden vino stekleničimo.

Vse o alkoholiziranih vinih

Utrjena vina (imenovana likersko vino v Evropi) izdelujejo z dodajanjem destiliranega žganja iz grozdja v popolnoma ali delno fermentirano vino. Večina utrjenih vin je sladkih, z izjemo nekaterih suhih vrst šerija. Med utrjena vina sodijo Port, Madeira, Marsala, sherry, macvin in naravno sladko vino južne Francije. Utrjena vina, kot je vermut, včasih aromatizirajo z zelišči in rastlinami. Utrjena vina vsebujejo več alkohola kot druge vrste vina.

Preberite več o ceni vina v MasterClassu Jamesa Sucklinga.


Kalorija Kalkulator