Preprost, pristen domač recept Gorditas

Gorditas (debel v španščini) so vrsta hrepenenje ali mehiški prigrizek z ulično hrano , ki so še posebej primerni za porabo dušenega mesa.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj so Gorditas?
• Kakšna je razlika med Gorditas, Pupusas, Arepas in Sopes?
• Preprost domač recept Gorditas

Kaj so Gorditas?

Gorditas so polnjeni žepi koruznega testa, kot izredno debele tortilje z nadevom. Gorditas so navadno polnjeni s prepraženim fižolom, sirom, krompirjem, chorizo, chicharróns (svinjske lupine), dušenim svinjskim al pastorjem, karnitas , carne asada ali celo zdrobljen piščanec.

Testo Gordita je narejeno z moko testo , enaka nikstamalizirana koruzna moka, ki so jo uporabljali za izdelavo koruznih tortilj. V Mehiki gordite običajno kuhajo na komalu (pekači) ali ocvrto. Doma lahko plitko ocvrte gordite za podoben učinek. Ko se kuhajo, se gordite napihnejo in v notranjosti ustvarijo votlino, kot pita.

Kakšna je razlika med Gorditas, Pupusas, Arepas in Sopes?

Polnjene koruzne pogače so priljubljene po vsej Latinski Ameriki. Mehiške gordite lahko ločite, ker so običajno razrezane in nadev viden z ene strani. Nekatere priljubljene jedi, podobne gorditasu, vključujejo:

• arepe izdelujejo v Venezueli in Kolumbiji. So debele koruzne pogače, ki jih lahko prelijemo z mesom in zelenjavo ali prerežemo na polovico kot sendvič. Arepe so narejene iz posebne koruzne moke, ki jo skuhamo in nato posušimo. Koruzna moka Arepa se razlikuje od moko testo (uporablja se za izdelavo mehiških gordit in tortilj), ker ni nikstamaliziran ali namočen v apnenčasti vodi.
• Pupusas izdelujejo v Salvadorju, Hondurasu in Kostariki. Skoraj vedno jih postrežejo strojenje , začinjena fermentirana zelja. Pupusas so običajno napolnjene z mesom, fižolom ali sirom, preden so kuhane.
• Juhe so narejeni v osrednji in južni Mehiki. Izgledajo kot debele tortilje z robom, ki drži prelive. Sope imajo lahko vse vrste prelivov, vendar imajo vedno značilen, stisnjen rob. Sope so običajno, vendar ne vedno, manjše od gorditas. Več o juhe tukaj .

Preprost domač recept Gorditas

0 ocen| Oceni zdaj

Služi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 2 skodelici testa iz koruzne moke
• 1 čajna žlička soli
• 1 čajna žlička pecilnega praška
• 3 žlice svinjske masti ali rastlinskega olja ter še več za cvrtje
• 1 skodelica prepraženega fižola
• 1 skodelica zdrobljenega mesa, na primer svinjina, piščanec ali govedina
• 1 skodelica razrezanega sira, kot so queso de rancho, queso Oaxaca, queso añejo ali Monterey Jack
• ½ skodelica mehiške kreme ali kisle smetane, za postrežbo (neobvezno)
• ½ skodelica salse, za postrežbo

1. Naredite koruzo masa : V veliki skledi stepemo skupaj moko testo , sol in pecilni prašek. Z rokami vmešajte zaseko v suhe sestavine. Dodajte 1 skodelico tople vode in z lopatico premešajte. Nadaljujte z dodajanjem tople vode po malem, dokler se testo šele ne začne združevati. Testo prestavite na čisto delovno površino in po potrebi še naprej dolivajte toplo vodo, ročno gnetemo testo. Preizkusite skladnost tako, da odlomite majhno kepo testa in jo pritisnete v roko. Testo mora biti povezano, vendar ne tako mokro, da bi se prijelo na roko (testo bi morali zlahka odlepiti nazaj iz roke). Če je testo preveč drobljivo, nadaljujte z dodajanjem tople vode. Če je preveč lepljivo, dodajte malo moko testo . Testo naj pokrito s čisto kuhinjsko krpo ali plastično folijo počiva približno 30 minut.
2. Pritisnite gorditas : Snemite žogico za testo z velikostjo žoge. S pomočjo stiskalnice za tortilje ali pekača potisnite tortilje med dve listi iz umetne mase do pat centimetrov debele kocke. (Druga možnost je, da z mokrimi rokami pritiskate testo.) Kolačke prestavite v pekač, prekrit s čisto kuhinjsko brisačo.
3. Nazdravite kleni : V suhi ponvi ali komarju na srednje močnem ognju prepražite gordite, dokler na zunanji strani ne postanejo hrustljave z nekaj rjavimi lisami, približno 1-2 minuti na stran. Gordite prestavite na krožnik ali pekač.
4. Plitko prepražimo debelo : Če ponev držite na srednje močnem ognju, v ponev dodajte toliko svinjske masti, da se popolnoma prekrije. (Olje se mora ob vrtenju združiti ob straneh ponve.) Gorditas na olju popražite, dokler se ne napihne, približno 1-2 minuti na stran. Prestavite na ploščo, obloženo s papirnato brisačo, da se odcedi.
5. Nadeva debele : Medtem ko so gordite še tople, izrežite režo ob strani vsake gordite, ki je dovolj velika, da gordite nadevate s polnilom. Gordite napolnite s fižolom, mesom in sirom ter postrezite toplo s krema in salsa.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.