Če želite postati kuhar v profesionalni kuhinji, razmislite o prijavi na delovno mesto glavnega kuharja kot načina za začetek kariere.
Skoči na odsek
- Kaj je kuhar Commis?
- Kaj počne kuharski mojster?
- Kako v 9 korakih postati Commisov kuhar
- Bi radi izvedeli več o kuhanju?
- Izvedite več o MasterClassu Gordona Ramsayja
V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.
Nauči se več
Kaj je kuhar Commis?
Kuhar commis je mlajši član kuhinjskega osebja, ki starejšim kuharjem pomaga pri pripravi in organizaciji hrane. Odvisno od restavracije so lahko določeni postaji dodeljeni kuharski mojstri ali pa plujejo med različnimi postajami in pomagajo, kadar koli je to potrebno. Komični kuharji so del sistem kuhinjske brigade , hierarhični sistem organiziranja kuhinjskega osebja po določeni postaji in odgovornosti. Znotraj tega sistema komisarski kuhar deluje neposredno pod drugimi višjimi kuharji in neposredno nad kuhinjskim nosačem.
Kaj počne kuharski mojster?
Tu je nekaj stvari, ki jih kuharji vsak dan počnejo:
- Pomagajte drugim kuharjem . Kot mlajši kuhar lahko poročate različnim kuharjem, vključno s izvršnim kuharjem, a sous kuhar , ali linijski kuhar, znan tudi kot postajni kuhar oz vodja stranke . Lahko ste dodeljeni kuharju na določeni postaji ali pa se premikate med postajami, odvisno od tega, kje se glavni kuhar odloči, da vas potrebuje.
- Pripravite sestavine . Komiški kuharji pomagajo pri pripravi hrane s sekljanjem, mešanjem in merjenjem sestavin za kuhanje. S tem vadijo kuharski mojstri nastavitev , francoska fraza, ki pomeni 'vse na svojem mestu, ki se nanaša na premišljeno pripravo in razvrščanje sestavin, preden se kuhinja zasede.
- Upravljanje zalog . Komiški kuhar sodeluje s kuhinjskim vratarjem in ekspeditorjem hrane, da nadzira zaloge in prepreči pomanjkanje zaloge. Komiški kuharji zagotavljajo, da imajo kuharji v svoji kuhinji ves čas dovolj sestavin za jedilnik.
Kako v 9 korakih postati Commisov kuhar
Naučite se, kako postati kuharski mojster s tem vodnikom po korakih:
- Razmislite o obisku kulinarične šole . Medtem ko je srednješolska diploma ali GED običajno edina zahteva za mesto kuharskega mojstra, lahko obiskovanje kulinarične šole odstopi, ko poskušate dvigniti sistem kuhinjske brigade. Razmislite o tem, da bi začeli s predavanji iz kulinarike na kolidžu lokalne skupnosti, da bi pridobili diplomo. Še vedno imate veliko možnosti za rast svojih kulinaričnih veščin brez formalne izobrazbe - najučinkovitejši način, kako postati boljši kuhar, je usposabljanje na delovnem mestu.
- Posodobite življenjepis . Osredotočite se na pretekle izkušnje pri delu s pripravo hrane. Kuharska dela v Commisu pogosto zahtevajo pretekle kuhinjske izkušnje. Prijavite se s svojimi referencami in jim sporočite, da se boste prijavili na delovna mesta komisarja. Za vsako prijavo napišite premišljeno spremno pismo.
- Seznanite se z zdravstvenimi in varnostnimi predpisi . Pred intervjujem z restavracijo preberite predpise in kodekse o varnosti hrane, ki veljajo v vaši državi ali državi. Splošno razumevanje teh predpisov vam lahko pomaga razširiti bazo znanja, ko se z morebitnim delodajalcem pogovarjate o položaju komisarja. Ponekod komi kuharji zahtevajo izkaznico za oskrbo s hrano.
- Raziščite lokalne restavracije . Vzemite si čas in poiščite pravi kraj za delo. Poskrbite, da se prijavite v restavracije s kuhinjami, o katerih želite izvedeti več. Poiščite v spletu, izberite nekaj mest in začnite postopek prijave.
- Seznanite se z jedilnikom . Ko dobite intervju, preučite jedilnik te restavracije in se seznanite s seznamom sestavin. Nekatere restavracije lahko zahtevajo poskusno izmeno - priložnost, da nekaj ur delate in preizkusite delo. V tej poskusni izmeni ne pozabite postavljati vprašanj, če ne veste, kako kaj storiti.
- Jasno komunicirajte . Močne komunikacijske veščine so neprecenljive za vaš uspeh kot kuharja. Bodite pozorni na nove informacije, ki jih prejme vaš kuhar, sous chef ali glavni kuhar. Oglasite se, če opazite težavo z zalogo ali varnost hrane. Pozorno poslušajte, ko se učite priprave sestavin za nove jedi.
- Nauči se čim več . Čeprav je vloga kuharja začetnika, delovna mesta v kuhinji nudijo možnosti za izboljšanje kuharskih veščin. Vadite kuharske metode in tehnike, kot so pečenje, praženje, blanširanje in pirjanje. Seznanite se z vsako sestavino jedilnika. Učite se od kuharjev na različnih postajah. Izkoristite svoj čas, da delate kot kuhar na prostem, da ugotovite, ali se želite specializirati za določen položaj, pa naj gre za podstavek, slaščičar ali linijski kuhar.
- Pogosto čistite . Vzdrževanje visokih standardov higienskih praks je bistvenega pomena za varnost hrane v komercialni kuhinji. Ves čas imejte sanitirano krpo blizu čistilne opreme kuhinje in delovnih površin v celotni izmeni. Pogosto si umijte roke in po potrebi nosite rokavice in mrežo za lase.
- Skrbi zase . Z dolgimi in aktivnimi urami je kuhinjsko okolje lahko intenzivno. Ohranite svoje duševno in fizično zdravje, da ne pride do izgorevanja. Nosite podporne nedrseče čevlje, v katerih boste udobno ves dan. Ostanite hidrirani. Vzemite si čas, da pojeste ustrezen obrok, preden se vrnete na delo, presedite in prebavite.
MasterClass
Predlagano za vas
Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.
Gordon RamsayUči kuhanje I
Izvedite več Wolfgang PuckUči kuhati
Več o tem Alice Waters
Uči umetnost domače kuhinje
Izvedite več Thomas KellerUči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca
Nauči se večBi radi izvedeli več o kuhanju?
Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters in drugi.
