Izkušen sous kuhar je sidro miru v restavracijski kuhinji, tako na liniji kot zunaj nje.
Naša najbolj priljubljenaUčite se od najboljših
Z več kot 100 predavanji lahko pridobite nova znanja in sprostite svoj potencial. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenarij Anna WintourUstvarjalnost in vodstvo deadmau5Elektronska glasbena produkcija Bobbi BrownPobotati se Hans ZimmerTočkovanje filmov Neil GaimanUmetnost pripovedovanja zgodb Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški slog Bbq Misty CopelandTehnični balet Thomas KellerKuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajcaZačetiSkoči na odsek
- Kaj je Sous Chef?
- Kakšna je vloga kuharja?
- Katere spretnosti potrebujete, da postanete kulinarični kuhar?
- Želite izvedeti več o kuhanju?
- Izvedite več o MasterClassu Gordona Ramsayja
Kaj je Sous Chef?
V profesionalni kuhinji je kuharski mojster na drugem mestu kot izvršni kuhar ali kuhar kuhinje. V francoščini se sous nanaša na under, kot na nekoga, ki dela neposredno pod glavnim kuharjem. Položaj kuharja je del kuhinjska brigada sistem, hierarhični sistem organiziranja kuhinjskega osebja po določeni postaji in odgovornosti, ki ga je uvedel legendarni francoski kuhar Georges Auguste Escoffier.
Kakšna je vloga kuharja?
Sous chef v kuhinji opravlja nekaj kritičnih vlog. Vodijo kuhinjo, kadar glavni kuhar ni prisoten, zagotavljajo izvajanje jedilnika, od načrtovanja do priprave hrane, in vodijo kuhinjsko osebje, vključno s kuharji (partijski kuharji) in kuharji.
Katere spretnosti potrebujete, da postanete kulinarični kuhar?
Sous chefi običajno napredujejo iz vrst kuhinje ali jih najamejo na podlagi posebnih kvalifikacij, na primer let delovnih izkušenj. Kulinarična šola sicer ni pogoj za položaj, a spretnosti in metode kuhanja, pridobljene med pridobitvijo diplome iz kulinarike, lahko prinesejo prednost pri zaposlitvi v gostinski službi.
- Sposobnost vodenja : Kot glavni predstavnik vizije izvršnega kuharja mora sous kuhar spoštovati svoje kuharske kolege. Za to morajo biti samozavestni, umirjeni in sposobni obdržati preostalo osebje na pravi poti z upravljanjem stališč, poučevanjem in dvigovanjem.
- Dobra komunikacija : Sous chef deluje kot posrednik med kuharji in glavnim kuharjem. Prav tako se lahko zavzemajo za kuhinjo pri vodenju restavracij ali med različnimi oddelki kuhinje ali pred hišo (na primer slaščičar ali sommelier). Dobre, jasne komunikacijske veščine so ključne v obeh scenarijih.
- Močne organizacijske sposobnosti : Sledenje kuhinjskemu inventarju in ugotavljanje morebitnih prihodnjih potreb spada tudi v pristojnost sous chefa, zato je izjemno organizacijsko znanje prednost tega položaja. Sous chefi morajo tudi naročiti sestavine za servis, hitro rešiti težave, ko se razmere spremenijo, in zagotoviti, da kuhinja izpolnjuje sanitarne zahteve.
- Kulinarično znanje : Kot okrožnik (znan tudi kot gugalnik kuhar oz obračanje ), mora biti kuhar sous sposoben preskočiti katero koli postajo na kateri koli točki med servisom in izpolniti, kjer je to potrebno. Imeti morajo dobro znanje vse opreme in tehnik ter biti sposobni izvršiti kateri koli del jedilnika, kot ga je predvidel glavni kuhar, ali improvizirati v enakem slogu, če izdelek ne prispe pravočasno.
Želite izvedeti več o kuhanju?
Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters in drugi.
