V najpreprostejši obliki je vinaigretta mešanica olja in kisa - nekaj, v kar lahko potopimo kruh ali ga prelijemo kot preliv v solate. Toda vinaigrete so raznolike in vsestranske. Lahko jih naredimo z nešteto sestavinami in uporabimo za skoraj neskončno uporabo. Tu kuhar Thomas Keller prikaže recept za čaj-čaj, ki temelji na njegovi vloženi zelenjavi.
Naša najbolj priljubljenaUčite se od najboljših
Z več kot 100 predavanji lahko pridobite nova znanja in sprostite svoj potencial. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenarij Anna WintourUstvarjalnost in vodstvo deadmau5Elektronska glasbena produkcija Bobbi BrownPobotati se Hans ZimmerTočkovanje filmov Neil GaimanUmetnost pripovedovanja zgodb Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški slog Bbq Misty CopelandTehnični balet Thomas KellerKuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajcaZačetiSkoči na odsek
- Kaj je Chow-Chow?
- Kakšno je najboljše razmerje med oljem in kisom za Vinaigrette?
- Različne vrste vinigret in uporabe
- Recept vinjegrette Chow-Chow chefa Thomasa Kellerja
- Izvedite več o MasterClassu Thomas Keller
Kaj je Chow-Chow?
Vinoigreta s čajevci ali čajevci je vložena začimba, ki je hkrati tudi solatni preliv. Chow-chows vključujejo različne sestavine, odvisno od regije izvora. Na primer, severne chow-chows običajno vsebujejo zeleni paradižnik, fižol, šparglje, cvetačo, sladko čebulo, grah in rdečo papriko ali zeleno papriko, medtem ko južne chow-chows temeljijo predvsem na zelju. Rdeča paprika in jalapeno zagotavljata začinjen udarec, medtem ko lahko jabolčni kis ali beli kis ustvari nevtralno osnovo za kumarice.
Kakšno je najboljše razmerje med oljem in kisom za Vinaigrette?
Običajno ima vinaigrette razmerje med tridelnim oljem in enodelnim kisom.
kako pisno prenesti čustva
Toda kuhar Keller pravi, da naj pravila ne omejujejo. Spodbuja vas, da svoje vinaigrete uravnotežite in začinite po svojem okusu ter eksperimentirate z različnimi olji in kisi. Če bi raje kot kislino raje uporabili citruse - limone ali limete ali grenivke, če naštejemo le nekatere - nadaljujte.
Različne vrste vinigret in uporabe
Različne kulinarične tradicije so povzročile različne vinaigrete.
- V Italiji tradicionalni vinaigrette pripravijo z oljčnim oljem in balzamičnim kisom.
- V Franciji je tradicionalna kombinacija nevtralno olje, na primer grozdno seme, z rdečim vinskim kisom.
Poskusite poročiti svoje vinaigrete z različnimi jedmi. Okusne so z mesom, ribami, perutnino, zelenjavo in jajci. In ja, odlični so tudi kot solatni prelivi ali za namakanje kruha.
Thomas Keller uči tehnike kuhanja Gordon Ramsay uči kuhanje I Wolfgang Puck uči kuhanje Alice Waters uči umetnost domačega kuhanjaRecept vinjegrette Chow-Chow chefa Thomasa Kellerja
e-poštni recept0 ocen| Oceni zdaj
Sestavine
Chow-chow je narejen s Vložena zelenjava kuharja Kellerja . Najprej naredi kisle kumarice.
kako napisati dober stavek v angleščini
Za vloženo zelenjavo :
- 400 gramov vode
- 200 gramov belega vinskega kisa
- 200 gramov granuliranega sladkorja
- Vejice timijana
- Gorčična semena
- 4 stroki česna, olupljeni in rahlo zdrobljeni
- 85 gramov cvetov cvetače
- 5 rdečih bisernih čebul, prepolovljenih
- 100 gramov kumare, poševen rez
- 75 gramov redkev, na četrtine
- 35 gramov paprike ali druge majhne sorte
Opomba: Količina zelenjave je sorazmerna z velikostjo uporabljenega kozarca za kisanje; oboje lahko spreminjate glede na vaše potrebe.
Za chow-chow :
- Polnozrnata gorčica, po okusu
- 10 gramov šalotke, mleto
- 60 gramov ekstra deviškega oljčnega olja
- 35 gramov tekočine za kisanje iz vložene zelenjave
- 1⁄2 limonine košer soli
- Drobnjak, mlet
Oprema :
- Rezalna deska
- Nož za čiščenje
- Kuharski nož
- Skleda za mešanje
- Žlice
- Kozarec za konzerviranje
- 3-litrski lonec za omake
- Ko pripravljate zelenjavo, jo razrežite na toliko, da je enakomerna za dosledno kisanje. Dodajte mešano zelenjavo v kozarec za konzerviranje. V loncu zmešajte vodo, kis, sladkor, timijan, gorčična semena in česen ter zavrite.
- Vročo tekočino za kisanje prelijemo po zelenjavi, da jo potopi in zapre kozarec. Ohladite in kozarec shranite v hladilniku.
- Vloženo zelenjavo odstranite iz kozarca in grobo sesekljajte.
- Položimo v skledo z gorčico, šalotko, olivnim oljem in tekočino za kisanje ter nežno premešamo.
- Dodajte iztis limoninega soka, začinite s soljo in premešajte.
- Okrasimo z drobnjakom.
Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi kuhar Thomas Keller, Gordon Ramsay, Aaron Franklin, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.
