Peka je ena najbolj občutljivih kulinaričnih veščin, ki zahteva natančne in natančne meritve, sestavine, temperature kuhanja in tehnike. Čeprav je fino uravnoteženje peke nekatere zastrašujoče, lahko vsak domači kuhar postane mojster peke s pravimi sestavinami in zalogami za peko, malo potrpljenja in zanesljivimi recepti.
Skoči na odsek
- Kaj je peka?
- 5 različnih vrst peke
- 25 osnovnih orodij za peko
- 25 osnovnih sestavin za peko, ki jih hranite v shrambi
- Izvedite več o MasterClassu Dominique Ansel
Nagrajeni slaščičar James Beard Dominique Ansel v svojem prvem spletnem tečaju uči svoje bistvene tehnike za pripravo slastnih peciv in sladic.
Nauči se več
Kaj je peka?
Peka je način kuhanja, ki uporablja suho toploto v zaprtem prostoru. Običajno v pečici pride do pečenja, ko vročina pride v stik s testom ali testom in povzroči, da škrob v posodi spremeni obliko. Rezultat tega je trdna, porjavela površina zaradi Maillardove reakcije in mehka notranjost, ki je posledica ujetja vlage v pečenem blagu. Za pečenje je potreben zaprt prostor, da se toplota enakomerno porazdeli, kar povzroči enakomerno kuhano pecivo.
Kruh in drugo pecivo je globoko zakoreninjeno v skoraj vseh kulturah, religijah in regijah sveta. Ti pomembni kulturni simboli so že tisočletja predmet izročil, drevesnic in verskih besedil. Zato je peka bistveni del človeške zgodovine in oblika kulinarike, stara toliko kot človeštvo samo.
5 različnih vrst peke
- Peka v pečici : Najpogostejša oblika peke, pri kateri se pečica ujame v zaprtem prostoru s testom ali testom.
- Parna peka : Običajna oblika peke v Združenem kraljestvu: kuhanje s paro zajema toploto z majhno količino vode v tesno prilegajočem se pokrovu in ponvi za kuhanje peciva od drobtin do peciva.
- Vroče pečenje kamna : Metoda peke, pri kateri se z vročim kamnom enakomerno porazdeli velika toplota v kruh in druge pekovske izdelke.
- Vroča peka pepela : Primitivna oblika peke na ognjenem pepelu, ki se običajno uporablja za kuhanje ploščatih kruhov in peciva.
- Peka na žaru : Hibridni način kuhanja, ki se začne na žaru in konča v pečici - ali obratno -, da se pecivo vlije z rahlo dimljenim ali zoglenim okusom.
25 osnovnih orodij za peko
Zaloga pekovske opreme je na začetku lahko drago, vendar lahko povzroči neskončno število pekovskih izdelkov. Ta osnovna orodja vam bodo v kratkem pomagala spremeniti kuhinjo v dobro opremljeno domačo pekarno.
- Kuhinjska tehtnica : Med peko, uporabo natančne meritve je bistvenega pomena. A kuhinjska tehtnica bo zagotovila, da je teža sestavin ravno pravšnja.
- Termometer za pečico : Pečice so lahko nezanesljive, ko gre za natančnost temperature. Uporabite termometer za pečico, da zagotovite, da je naprava dosegla natančno stopnjo, potrebno za recept.
- Ročni mešalnik ali stoječi mešalnik : Ne glede na to, ali se kuhar odloči za delovno intenziven ročni mešalnik ali dražji stoječi mešalnik, opremljen z različnimi nastavki (od lopatic, metlic in trnkov za testo), je za postopek pečenja potreben dober mešalnik.
- Torte : Vlagajte v močan 9- do 13-palčni pekač, pa tudi v dva ali tri krožne pekače za torte, ki bodo kos vsem vašim tortnim ploščam, plastnim tortam in prazničnim sladicam.
- Steklena kvadratna posoda : 9-palčna kvadratna posoda, ki je idealna za piškote in druge pečene ploščice, je še en pomemben dodatek v kuhinji.
- Muffin Pan : 12-števna posoda za mafine je uporabna za piškote in kolačke.
- Štruca pan : Ljubitelji kruha in ljubiteljski peki potrebujejo dobro 9- do 5-palčno ponev za hlebec iz lepila ali nerjavečega jekla bananin kruh ali preizkusite in specite domače hlebčke.
- Pie Pan : Kakovostna 9-palčna steklena ali keramična posodica za pite, ki jo je mogoče ponovno uporabiti s številnimi ponovitvami testa za pite, je pekačem nujna.
- Obrobljeni listi za peko : Potrebni za izdelavo piškotov, karamele, krhkih, zvitkov in še več, ponve, ponve za piškote in ponve so potrebne za dobro založeno kuhinjo.
- Mešalne sklede : Komplet steklenih posod za kombiniranje suhih in mokrih sestavin je pomemben za vsakega domačega pekača.
- Merilne skodelice in žlice : Vlagajte v komplet suhih in tekoče merilne skodelice in merilne žlice, ki jih je treba nastaviti za merjenje kuhanja in pečenja.
- Kuhinjski valjar : Trden lesen valjar je potreben za razvaljanje najrazličnejših testov, od skorje testa do kvašenega testa za cimetove zvitke.
- Sito za moko ali sito iz fine mreže : Uporabno orodje za prezračevanje moke med peko.
- Silikonska podloga za peko in papir za pergament : Uporabna orodja za pokrivanje ponjav za zmanjšanje čiščenja. Vlagajte v trden pekač podjetja Silpat (ali druge blagovne znamke) ali pa uporabite pergamentni papir, ki ga lahko narežete na pravokotnike in kroge za vse pekače.
- Hladilno stojalo : Pomemben dodatek v kuhinji, ki omogoča pecivu, da se ohladi iz vseh smeri, pri čemer se prepreči dolgotrajno prekuhavanje in razmočeno dno zaradi ujete vlage.
- Lopatice : Vlagajte v gumijasto lopatico in odmično lopatico za potrebe premikanja in mešanja.
- Mešajte : Potrebno za razbijanje beljakov in temeljito kombiniranje suhih sestavin.
- Rezalniki za piškote : Rezalniki piškotov in stiskalnice bodo poskrbeli, da bo oblikovanje zabavnih, počitniškim prijaznim piškotkom vetrič.
- Mešalnik za pecivo (aka Pastry Cutter): uporaben pripomoček, ki s pomočjo trakov žice zlahka integrira trde maščobe v moko.
- Strgalo za klop : Ljubljeno orodje pekov, ki jim omogoča strganje testa in testa s katere koli površine.
- Predelovalec hrane : Koristno orodje za sekanje sestavin in kombiniranje težko mešanih sestavin.
- Ščetka za pecivo : S čopičem za maslo ali jajčno pranje na testo pred kuhanjem pripeljete pecivo z zlato rjavo zunanjostjo.
- Piškotke : Izdelava enotnih kepic piškotnega testa je potrebna, da se enakomerno zagotovi celotna serija piškotov. Zajemalka za piškote je na voljo v različnih velikostih, kar vam omogoča izdelavo velikih in majhnih enotnih piškotov, ne da bi si umazali roke.
- Torte za pecivo in nasveti za cevovode - Kot nalašč za okrasitev torte in druge potrebe po cevovodih, kot so izdelava eklerjev, peciva so najboljši prijatelj dekoraterja.
- Izdelovalec sladoleda : Neobvezna kuhinjska naprava za mešanje sladoledov, sorbetov, gelatov in zamrznjenih jogurtov.
MasterClass
Predlagano za vas
Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.
Dominique AnselUči osnove francoskega peciva
Izvedite več Gordon RamsayUči kuhanje I
Izvedite več Wolfgang Puck
Uči kuhati
Več o tem Alice WatersUči umetnost domače kuhinje
Nauči se več25 osnovnih sestavin za peko, ki jih hranite v shrambi
Misli kot profesionalec
Nagrajeni slaščičar James Beard Dominique Ansel v svojem prvem spletnem tečaju uči svoje bistvene tehnike za pripravo slastnih peciv in sladic.
Ogled predavanjaPeka temelji na osnovi sladkorja, moke, masla in jajc. S temi bistvenimi sestavinami je možnosti pečenja neskončno: pomislite na skorjast kruh in prefinjeno francosko pecivo do preprostih skorja za pite s tremi sestavinami. Od suhih sestavin, ki so stabilne na policah, do hladilnikov v pripravljenosti, so to osnovne stvari, ki jih morate imeti vedno pri roki za osnovno pekovsko shrambo.
- Večnamenska moka
- Kristalni sladkor
- Sladkor v prahu (aka slaščičarski sladkor)
- Zlato rjavi sladkor
- Soda bikarbona
- Pecilni prašek
- Košer sol
- Aktivni suhi kvas (ki ga lahko dlje časa hranite v zamrzovalniku)
- Koruzni škrob
- Rastlinsko olje
- Lahki koruzni sirup
- Izvleček vanilije
- Kakav v prahu
- Čokoladni čips: temna, mlečna in bela čokolada
- Začimbe: Cimet , muškatni orešček , piment, kardamom in ingver so pogosti dodatki k pekovskim izdelkom.
- Suho sadje: rozine, marelice in češnje
- Oreški: mandlji, pekani, arašidi, makadamija
- Tatarska omaka
- Draga
- Oves
Predmeti v hladilniku:
- Jajca
- Nesoljeno maslo
- Polnomastno mleko
- Pinjenec
- Polnomastni navadni jogurt
Preberite več o osnovah peke v nagrajenem kuharskem mojstru Jamesa Brada MasterClassu Dominiqueju Anselu.
