Kaj je rž? Preberite več o rži in kako vključiti rž pri kuhanju

Če ste ljubitelj kruha, krekerjev, piva ali viskija, potem rž verjetno poznate. To užitno žito je že tisočletja del človeške prehrane in je še vedno priljubljeno pri mnogih gostilnah.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je rž?
• Kako se rž uporablja v hrani?
• Kakšen je okus rži?
• Kakšne so zdravstvene prednosti rži?
• 3 nasveti za vključitev rži v kuhanje

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je rž?

Rž (znana pod imenom vrste Ržena žita ) je del družine žitnih zrn, ki so tudi same užitne trave. Druge sorte žit so pšenica, ječmen, proso in sirek. Takšne žitne trave vključujejo številne užitne sestavine: endosperm, kalčke in otrobe.

Rž dobro uspeva v severnem zmernem podnebju. Večina pridelka rži na svetu prihaja iz srednje in vzhodne Evrope, vključno z Rusijo, Poljsko in Nemčijo. Rž gojijo tudi v Kanadi, delih Azije in nekaterih regijah ZDA, vključno z zvezno državo New York. Večina kmetov sadi semena zimske rži, ki spomladi obrodijo pridelke.

Kako se rž uporablja v hrani?

Rž so v mnogih kulturah po vsem svetu uživali kot hrano. Dokazi o gojenju domače rži v današnji Turčiji segajo približno v 1800 pr.

V današnji kulturi lahko rž najdemo v številnih oblikah, vključno z:

• Ržena moka . Ržena moka je zmleta kot pšenična moka in se uporablja za različne namene peke, vključno s sendvič kruhom, hrustljavim kruhom in prestemi.
• rženi kruh . Polnozrnat nemški rženi kruh velja za poslastico in se pogosto uporablja za sendviče s pastrami.
• Rženo zrnje . Polnozrnata rž se pojavlja v žitaricah za zajtrk in različnih pecivih. Številni kuharji in gostinci imajo raje certificirano organsko rženo zrno.
• Ržene jagode . Te lahko jemo cele, podobno kot pšenične jagode, ali jih zvijemo v žitne kosmiče. Ekološke ržene jagode brez gensko spremenjenih organizmov so na voljo v posebnih trgovinah z živili.
• Rženi viski . Rženi viski je nekoliko pikantnejša različica tradicionalnega viskija (ki je sicer iz ječmena, koruze ali pšenice). Uspešnice med rženimi viskiji vključujejo Jack Daniels, Rittenhouse in Bulleit.
• Rženo pivo . Rženo pivo nadomešča rž za tradicionalni ječmen. Bavarski rženo pivo je posebna vrsta piva, ki vsebuje več kot 60% rženega slada.

Kakšen je okus rži?

Številne palete dojemajo rž kot močan okus. Lahko prevladuje nad jedjo, razen če je združen z enako močnimi okusi. Zato je gorčica priljubljena začimba rženega kruha, nekaj bolj subtilnega, na primer oljčno olje, pa ne.

Rž viskiju in pivu prinese določeno pikantnost, čeprav je njena intenzivnost močno odvisna od tega, koliko rži se porabi v primerjavi z drugimi sestavinami.

koliko časa traja, da zeleni fižol zraste

Nekateri ljudje ne marajo okusa rži. Plinij Starejši, sloviti filozof in vojaški poveljnik zgodnjega rimskega imperija, je zapisal, da je rž zelo slaba hrana, ki služi le preprečevanju stradanja. Podoben odnos je privedel do tega, da se rž uporablja kot živalska krma.

Kakšne so zdravstvene prednosti rži?

Najbolj poražena rž vključuje otrobe, kjer je večina hranilnih snovi v žitu. Zato večina porcij rži vključuje:

• Vlakno
• Beljakovine
• Železo
• Mangan
• Magnezij
• Fosfor
• Cink

Praviloma je temnejša rž, več vitaminov in mineralov v sledovih vsebuje.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

korake za izdelavo video igre

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

3 nasveti za vključitev rži v kuhanje

Obstaja več različnih načinov, kako vključiti rž pri kuhanju.

1. Pojdite na temna zrna, če želite tisti pravi okus po rži. Temna barva rži poleg tega, da vsebuje več hranil, vsebuje tudi več vsebnosti otrobov, kar razlikuje rž od drugih zrn, kot je polnozrnata pšenica.
2. Poskusite zlomljena jedrca razpokane rži v solatah, da dodate zelenici eleganten element.
3. Rženi kosmiči lahko pomešate z ovsenimi kosmiči in sadjem za pikanten jutranji obrok.

Postanite boljši domači kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, Alice Waters in drugi.