Katero vino je najboljše za kuhanje?

Tudi če še niste kuhali z vinom, ste morda že uživali ali slišali za številne jedi, ki so jih pripravili z vinom. Rdeče vino je ključna sestavina številnih receptov, kjer pomaga marinirati in mehčati meso do popolne razpada, lahko pa je tudi osnova za končno glazuro.

kaj je prelomnica zgodbe

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kako uporabiti vino za kuhanje
• Kaj vino doda receptu?
• Kakšna je razlika med kuhanjem vina in običajnim vinom?
• Kako izbrati vino za kuhanje
• Najboljše sorte belega vina za kuhanje
• Najboljše sorte rdečega vina za kuhanje
• Kuhanje z alkoholiziranimi vini
• Kaj nadomestiti za vino pri kuhanju
• Bi radi izvedeli več o kuhanju?

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kako uporabiti vino za kuhanje

Vino se v kulinariki uporablja predvsem zaradi kislosti, ki ne pomaga le pri razgradnji kosov mesa s počasnimi in počasnimi metodami, kot je kuhanje, ampak tudi ohranja vlago in bolj fino teksturo v lažjih beljakovinah, kot so ribe.

Pri kuhanju z vinom alkohol izhlapi, v končni posodi pa ostanejo odtenki njegovih aromatičnih in aromatičnih spojin.

V nekaterih aplikacijah za sladice, na primer jabolčni tarte Tatin iz rdečega vina, sadje prevzame briljantno vijoličen madež vina in sladkosti jedi da subtilno, pikantno visoko noto - veliko boljšo folijo za žlico vanilijevega sladoleda lahko služiš zraven.

Kaj vino doda receptu?

Vino lahko posodi doda elemente okusa, arome in vlage. Uporabljamo ga lahko za mariniranje mesa ali zelenjave ali vključitev arome naravnost iz vročine ponve. Rdeče vino je bolj taninsko in ima bolj drzne okuse kot belo vino, ki lahko doda lahkotno in hrustljavo kislost.

Različne sorte vina prinašajo svoje lastnosti okusa in lastnosti določenim vrstam jedi. Držite se vrste vina (rdeče, belo ali obogateno vino, kot je šeri), ki ga zahteva recept, vendar poskusite med različnimi grozdji in si oglejte, kaj vam je najbolj všeč.

Kakšna je razlika med kuhanjem vina in običajnim vinom?

Klicanje nečesa kot kuharsko vino se pogosto nanaša samo na običajno namizno vino, primerno tako za pitje kot za kuhanje. Lahko pa vidite tudi steklenice z istim imenom, ki so v nekaterih trgovinah pogosto postavljene med kis in začimbe. Pomislite na to kot na kuharsko vino: Vsebuje alkohol, toda ta vina vsebujejo tudi sol, včasih sladkor in druge začimbe, da postanejo stabilna na policah in bolj okusna. (Vino Shaoxing ali kitajsko vino za kuhanje je začinjeno riževo vino, ki se pogosto uporablja v številnih kitajskih jedeh.) Ne pijte vina za kuhanje.

Kako izbrati vino za kuhanje

Izbira vina za kuhanje je manj zapletena, kot se sliši. Na splošno bi morali kuhati z vinom, ki bi ga pili sami. Kuhate lahko s steklenico vina, odprto nekaj dni, ali celo s steklenico iz vogalne trgovine. Če nameravate ob obroku piti isto vino, porabite malo več časa za iskanje nečesa, v čemer bi uživali sami. Redko uporabljate več kot le dobro kapljico vina pri kuhanju, morda pa prihranite tisti zgornji regal z omejeno prodajo za še eno noč. Večina tistega, kar naredi to modno vino izjemno (kompleksne arome, zrelost), se bo s postopkom kuhanja tako ali tako izgubilo.

Če imate možnost, poskusite kupiti suho vino nad sladkim, saj bodo ostanki sladkorja v sladkem vinu posodi dali neželeno sladkost. Poleg tega je najpomembnejša sorta vina, ki ga kupite.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

kako napisati pesem na ukulele

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Najboljše sorte belega vina za kuhanje

Misli kot profesionalec

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Obstajajo tri pogoste sorte belega vina, vendar kot pri vsem pri kuhanju: če ga nimate, improvizirajte po svojih najboljših močeh. Sorte z višjim ostankom sladkorja, kot je rizling, oz Gewürztraminer , niso odlične za kuhanje, ker lahko sladkor karamelizira ali pa naredi slano jed presladko. Vina s podobno suhim karakterjem kot spodaj, na primer Albarino ali Chenin blanc, se odlično obnesejo.

kako narediš kislo smetano

• Modri ​​pinot je običajna bela, ki se uporablja za kuhanje, zahvaljujoč suhi, ostri in nezapleteni naravi. S poudarjanjem dopolnjuje bolj nežen značaj večine morskih jedi začinjena juha za parjene školjke ali dodajanje dimenzije kozicam in lingvinom, ki jih oblije sveža zelišča. Več o modrem pinotu preberite tukaj.
• Sauvignon Blanc je hrustljavo belo vino, ki lahko jedi doda citrusne in zelnate elemente. Ta slog bele barve deluje v harmoniji s svežo, živahno marinado ali sotiranjem svežih rib - vendar je tudi najprimernejša izbira pri pripravi rižote. Zakisan, sočen značaj sauvignon blanca je popoln par za gosto kremasto rižoto; vključitev tega v postopek kuhanja daje zelo lep odmev tega združevanja v samo posodo. Več o sauvignonu blanc preberite tukaj .
• Chardonnay je klasično masleno, bogato in polnega vina, ki se dobro obnese pri pripravi kremaste piščančje jedi ali testeninske omake. Izogibajte se preveč hrastovemu chardonnayu, ker bo med kuhanjem verjetno ogorčil; neopažen chardonnay lepo opravi delo.

Najboljše sorte rdečega vina za kuhanje

Izberite urednike

Če suha bela vina zavzamejo svetlejšo stran jedilnika, se slana popestri z vrsto rdečih. Zavedajte se, da velike rdeče rdeče barve, kot so zinfandel, shiraz in syrah, ponavadi prinašajo tudi velike tanine, ki se ob kuhanju lahko pretvorijo v krede. Rdeče svetovne rdeče z zmernimi tanini so nekoliko bolj prijazne. Če ste v dvomih, vzemite eno od teh s police:

• Cabernet sauvignon je priljubljeno polno vino. To je odlična izbira za dušenje beljakovin, kot so rebra . Učinek vrenja bo meso zmehčal, medtem ko se bo skuhalo, in obogatil okuse dodatnih sestavin. Ostanke tekočine za vrenje lahko nato uporabimo kot glazuro. Pri deglaziranju s cabernetom bo pomanjkanje sladkorja preprečilo karamelizacijo nad vročo ponev. Več o cabernet sauvignonu preberite v našem vodniku tukaj .
• Modri ​​pinot je veliko lažja sorta, ki se lepo kuha z mesnato enolončnico. Lahko vino bo meso mehčalo, ko se kuha in deluje z maščobnimi okusi. Ta metoda bo zahtevala nekaj skodelic vina, zato je modri pinot sorta, ki ni preveč drzna ali močna.
• Merlot je svilnato rdeče vino s sadjem naprej z nizko vsebnostjo taninov. Tako kot cabernet in modri pinot se tudi to vino dobro prilega beljakovinam. Merlot uporabite za ponev ali omako. Ta postopek vključuje segrevanje rdečega vina z nekaj drugimi sestavinami začimb v pekaču na majhnem ognju, dokler ne zadiši. To zgosti vino in naredi te drzne okuse veliko bolj koncentrirane. Ko konča, ustvari bogato omako.

Kuhanje z alkoholiziranimi vini

Utrjena vina imajo zaradi dodanega destiliranega žganja višjo raven alkohola kot povprečno namizno vino. Ta višja vrednost ABV, običajno nekje v bližini 20%, preprečuje, da bi se vino pokvarilo, in utrjenim vinarjem omogoča, da z oksidacijo privoščijo kompleksnejše okuse, ki se običajno berejo kot orehova, rozinam podobna nota.

• Marsala je utrjeno italijansko vino, ki se prodaja tako suho kot sladko. V klasičnih aplikacijah, kot je piščančja marsala, sladka marsala doda karameliziran rob sestavinam, kot so gobe. Uporablja se tudi v številnih italijanskih sladicah na osnovi kreme. Suha marsala je tako kot suho belo vino primerna za školjke.
• Pristanišče in les so fantastični kandidati za sladice. Če jih zmanjšate, tako kot v omaki za ponev, ustvarite demi glazuro z elegantno viskoznostjo in notami suhe slive in začimb, za razliko od ostarelega balzamičnega kisa. Ne pozabite, da se bo njihova sladkost povečala, ko boste zmanjšali, zato izberite ustrezno.
• Sherry je starano belo vino, dopolnjeno z žganjem. Začinjeni kuharski šeri je tudi priljubljen dodatek k dušenju in zemeljski zelenjavi.

Kaj nadomestiti za vino pri kuhanju

Ni konec sveta, če ne moreš vzeti vina nekaj časa za večerjo. Številni nadomestki vam prinesejo podoben končni rezultat, le z malo manj pridiha.

• Zaloga . Piščančja, zelenjavna ali goveja zaloga bo poskrbela za okus in aromo. Za recept za belo vino lahko uporabite piščančje ali zelenjavne zaloge in katero koli od treh zalog za recept za rdeče vino. V našem vodniku tukaj preberite, kako narediti pet različnih zalog.
• Rdeči ali beli vinski kis , odvisno od tega, ali bi uporabili rdeče ali belo vino. V našem celotnem vodniku tukaj izveste vse o različnih vrstah kuhanja kisa.
• Sok . Bogat, saden sok, kot je grozdje, brusnica ali granatno jabolko, lahko nadomesti rdeče vino. Jabolko, belo grozdje ali limonin sok lahko nadomestijo belo vino.
• Voda . V dvomih uporabite vodo. Uporaba vina v jedi je predvsem način dodajanja zapletenega okusa, ne da bi bistveno spremenili količino tekočine. Če namesto tega dodate vodo, preprosto začinite skupaj z njo, da ne boste razredčili končnih okusov jedi.

Bi radi izvedeli več o kuhanju?

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.