Če ste prvič zvabili k nakupu maroškega tagina in se sprašujete, kakšne okusne jedi lahko pripravite v njegovi keramični posodi v obliki stožca - ste prišli na pravo mesto. Ta tradicionalna posoda je idealna za bogate, počasi kuhane enolončnice iz mesa, perutnine ali rib in je odličen obrok v enem loncu, ki ga lahko delite na večerji.
Skoči na odsek
- Kaj je Tagine?
- Kako uporabiti Tagine
- 7 idej za recepte za vaš maroški tagin
- Želite postati boljši domači kuhar?
- Izvedite več o MasterClassu Alice Waters
V 16 in več lekcijah se naučite kuhati čudovite sezonske obroke doma od nagrajenega ustanovitelja podjetja Chez Panisse, nagrajenega Jamesa Bearda.
Nauči se več
Kaj je Tagine?
Tagin, ki se včasih piše tajin, je tradicionalna maroška posoda za kuhanje iz keramike ali neglazirane gline z okroglim dnom in nizkimi stranicami. Pokrov v obliki stožca med kuhanjem sedi na dnu. Stožčasti pokrov med kuhanjem zadrži paro in tekočino vrne v glineni lonec, kar povzroči vlažno posodo s koncentriranimi okusi.
Tagine je tudi ime za magrebijsko ali severnoafriško jed, kuhano v tagine loncu. Tagine je tesno povezan z maroško kuhinjo, kjer počasi kuhane slane enolončnice, narejene iz mesa, perutnine ali rib, kuhajo z zelenjavo, aromatičnimi začimbami, suhim sadjem in oreščki.
Kako uporabiti Tagine
Upoštevajte ta vodnik po korakih za uporabo oznake.
- Začinite tagine . Tagin pred uporabo začinite, da ga ojačate in zatesnite ter, če je neglaziran, odstranite okus surove gline. Za sezono pokrov in podlago za 2 uri namočite v vodo. Osušite tagin in notranjost in zunanjost pokrova in dna omažite z oljčnim oljem. Kuhalno posodo postavite v hladno pečico in pečico nastavite na 300 ° F. Pečemo dve uri, nato pečico izključimo in pustimo, da se v notranjosti popolnoma ohladi. Tagin pred uporabo še enkrat operite in operite z oljčnim oljem.
- Naredite osnovno plast . Prvi korak kuhanja tagine je, da na dno lonca položite plast zelenjave in tako ustvarite blazino za preostale sestavine. Postelja s sesekljano čebulo, zeleno ali korenčkom preprečuje, da bi se meso med kuhanjem prijelo na dnu in zagorelo. Sesekljanim ali celim česnovim strokom lahko dodamo osnovo za okus.
- Dodamo oljčno olje . Za pripravo bogate omake v taginu je pomembno dodati dovolj oljčnega olja, večina receptov priporoča vsaj at skodelice. Naš popoln vodnik o oljčnem olju najdete tukaj .
- Dodajte meso, perutnino ali ribe . V sredino dodajte meso, perutnino ali ribe. Razporedite po nasipu v sredini, tako da pustite dovolj prostora za dodajanje zelenjave po robovih. Okoli mesa razporedite zelenjavo.
- Začinite z začimbami . Po mesu in zelenjavi obilno potresemo začimbe, da dobimo bogato, okusno omako. Začimbe, ki dobro delujejo v receptih tagine, so: kardamom, nageljnove žbice, cimet, mleti koriander, kumina, paprika, mace, muškatni orešček, poprova koruza, mleti ingver in mleta kurkuma.
- Posodo okrasite . Predstavitev je pomemben del oblikovanja tagina. Barvo lahko dodate s trakovi paprike, oliv ali konzervirane limone. Dodajte vezane snope svežih zelišč, kot so peteršilj, origano ali cilantro.
- Dodajte dovolj vode ali juhe . Če taginu dodate tekočino, kot je voda ali piščančja juha, ostane hrana med kuhanjem vlažna. Na stran tagine previdno nalijte vodo ali piščančje zaloge, približno 1 1 skodelice za majhen tagin in 2 ½ skodelice za velik tagin. Po potrebi prilagodite receptu.
- Skuhaj tagin . Izogibajte se vročini, da tagin ne poči. Postavite ga nad vir toplote, ne neposredno nanj (za električne štedilnike je potreben difuzor). Pustite na nizkem do srednje nizkem ognju, dokler počasi ne počasi vre. Čas kuhanja receptov se lahko razlikuje, ribe in piščanci so krajši, govedina in jagnjetina pa dlje.
- Preverite tekočino . Po 2 urah preverite nivo tekočine za kuhanje. Če se tekočina že zgosti, dodajte še eno ¼ skodelice tekočine.
- Služenje tagine . Tagines dvojno kot čudovita jed za serviranje. Pred serviranjem pustite, da se tagin 15 minut ohladi. Tradicionalno se tagin postreže kot skupna jed, z maroškim kruhom za zajemanje mesa, zelenjave in omake. Tagine je tudi okusen, postrežen nad kuskusom.
7 idej za recepte za vaš maroški tagin
Zdaj, ko ste obvladali, kako uporabljati svoj tagin, si oglejte spodaj nekaj kreativnih idej za recepte, ki uporabljajo vaš tagin.
- Maroška jagnjetina . Nežno začinjeno jagnječje obarano meso z čičeriko, datlji, pomarančami in mandlji je klasična sladka in slana maroška jed. Postrezite nad kuskusom, da se vpije njegova okusna omaka.
- Maroški piščanec z ohranjenimi limonami in olivami . Dišeča piščančja enolončnica z začinjenimi piščančjimi bedrji ali piščančjimi prsi v kosteh, kuhana z ostrimi limoninimi konzervami, prepraženo čebulo in slanimi zelenimi olivami Končajte z vejicami svežega koriandra.
- Maroški piščanec in marelice . Skrivnost te jedi je uporaba severnoafriške mešanice začimb Ras El Hanout, narejene iz kardamoma, nageljnovih žbic, mletega cimeta, koriandra, mlete kumine, paprike, mace, muškatnega oreščka, poprove koruze in kurkume. Mešanica začimb piščancu doda drzen okus in naredi bogato omako. Posušene marelice, paradižnik in med so dodani jedi za kombinacijo slanega in sladkega.
- Kefta Mkaouara (maroške mesne kroglice) . Maroška jed z mesnimi kroglicami v pikantni paradižnikovi omaki. Jajca pogosto dodajo jedi na koncu kuhanja, zaradi česar se poširajo jajca, ki so kot nalašč za namakanje s skorjastim maroškim kruhom.
- Mqualli (ribji tagin) . Klasična ribja jed s krompirjem, paradižnikom in papriko. Uporabite lahko katero koli trdno ribo, na primer mečarico, brancina ali dorada. Osnova omake je običajno narejena iz ingverja, žafran , in ekstra deviško olivno olje .
- Maroški zelenjavni tagin . Vegetarijansko prijazen tagin, narejen iz čičerike, korenja, rdečega krompirja in sladkega krompirja. Začinjeno s harisso pasto in pridihom sladkosti iz medu in zlatih rozin.
- Shakshuka . Shakshuka je preprosta in okusna jed iz jajc, ki se poširajo v začinjeni paradižnikovi omaki, ki jo kuhamo s čebulo, čili papriko in okrasimo z zelišči. Shakshuka se tradicionalno kuha v taginu, lahko pa ga naredimo tudi v ponvi ali ponvi iz litega železa. Tukaj preizkusite naš recept za shakshuka.
MasterClass
Predlagano za vas
Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.
Alice WatersUči umetnost domače kuhinje
Izvedite več Gordon Ramsay
Uči kuhanje I
Izvedite več Wolfgang PuckUči kuhati
Izvedite več Thomas KellerUči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca
Nauči se večŽelite postati boljši domači kuhar?
Če se doma naučite kuhati s svežimi lokalnimi pridelki, je potrebno znanje, občutljiva skrb in malo eksperimentiranja. Tega ne ve nihče bolje kot Alice Waters, ki je začela ameriško revolucijo od kmetije do mize. V MasterClassu o umetnosti domače kuhinje Alice Waters nagrajeni kuhar James Beard odpira vrata svoje domače kuhinje, da vas nauči izbrati sezonske sestavine, ustvariti zdrave in lepe obroke ter spremeniti svoje življenje s spreminjanjem hrane, ki jo pripravite . Naučili se boste, kako lahko kupujete na kmečki tržnici in kako sledite ritmom narave v svojem kuhanju.
Bi radi izvedeli več o kulinariki? Letno članstvo v MasterClassu ponuja ekskluzivne video lekcije kuharskih mojstrov, med njimi Alice Waters, Dominique Ansel, Massimo Bottura, kuhar Thomas Keller, Gordon Ramsay in drugi.
Zanimivi Članki
