Recept Khachapuri: Naučite se pripraviti gruzijski sirov kruh

Gruzijsko pecivo je enako priljubljeno kot prigrizek z ulično hrano ali skupna predjed hačapuri (izgovarja se hatch-ah-poo-ree) je slavni osrednji del vsakdana.

esej je vrsta

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je Khachapuri?
• 3 Regionalne različice Khachapurija
• Recept Khachapuri

Kaj je Khachapuri?

Khachapuri ali gruzijski sirov kruh je slog kvašenega peciva, oblikovanega v različne oblike in prelitega s topljenim sirom. Izhaja iz gruzijskih besed khačo , kar pomeni sirna skuta in čisti ali kruh, hačapuri je bila stoletja temeljna jed Vzhodne Evrope. Obstaja veliko regionalnih različic predjed iz sirastega kruha. Nekatere različice hačapuri vsebujejo dodatne sestavine, kot je krompir, medtem ko drugi kruh v obliki testa za pico zamenjajo za bolj luske listnato testo .

3 Regionalne različice Khachapurija

Obstajajo različni regionalni slogi hačapuri , ki velja za nacionalno jed Gruzije:

kako pridobiti sol iz juhe

1. Adjaruli : Adjaruli khachapuri ima odprto podolgovato obliko čolna in nakloni obalni kulturi Adjarske regije ob Črnem morju: dvignjeni robovi kruha se odtrgajo in uporabljajo za potapljanje v vroč sir, stopljeno maslo in tekoč rumenjak , ki naj bi predstavljala sonce in valove.
2. Imeruli : Ta različica hačapuri vsebuje zaprt somun, polnjen s sirom sulguni, slanim, slanim sirom iz regije Samegrelo v Gruziji - okus spominja na feto s konsistenco, podobno mocareli.
3. Khabizgina : To hačapuri V različici iz Južne Osetije je mešanica krompirja, sira in kefirja, zaprta v somunu, prelitem z rumenjakom.

Recept Khachapuri

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 1 ½ skodelice moke za večnamensko uporabo
• Cket paket aktivnega suhega kvasa (približno ¾ čajne žličke)
• 1 žlica oljčnega olja in še več
• 1 čajna žlička košer soli
• ½ žlička sladkorja
• ¾ skodelice tople vode
• ½ skodelica zdrobljenega feta sira
• ¼ skodelica rikote iz polnomastnega mleka
• Mocarela z nizko vlago, raztrgana na majhne koščke
• 2 veliki jajci
• 2 žlici nesoljenega masla

1. V večji skledi zmešajte oljčno olje, sladkor, sol in toplo vodo. Kvas potresemo po površini in pustimo stati 5 minut, da se aktivira, zmes pa bo postala penasta.
2. V skledo dodajte moko in z leseno žlico mešajte, dokler se testo le ne sestavi. Pustite stati, medtem ko moka hidrira še 5–10 minut, nato pa gnetejte, dokler testo ne postane gladko.
3. Drugo veliko skledo namastimo z oljčnim oljem in testo prestavimo v plašč. Pokrijemo s plastično folijo in odstavimo na toplem. Testo naj vzhaja, dokler se ne podvoji, približno 1 uro.
4. Medtem ko testo prostenja pripravimo sirovo mešanico. Raztrgano mocarelo združite s feto in sir ricotta in razdelite na dva dela. Razbijte jajca v dve ločeni majhni skledi.
5. Pečico segrejte na 500 ° F. Ko testo vzhaja, ga obrnite na rahlo pomokano delovno površino in razdelite na dve enakomerni kroglici testa.
6. Eno kroglico testa položite na kos pergamentnega papirja in zvijete v krog s premerom približno 10 centimetrov. Razporedite polovico prvega dela sira po sredini testa, tako da ostane 1-palčna obroba.
7. Eno stran testa zvijemo 3 do 4 krat proti sredini in ponovimo z nasprotno stranjo. (Med obema stranema mora biti še vedno izpostavljen sredinski vodnjak.)
8. Konca testa stisnite skupaj in zasukajte, da zatesnite, tako da ustvarite podolgovato obliko čolna. Sredino dobro prelijte s preostalim sirom. Ponovite s preostalo kroglico testa.
9. Vsak pergamentni papir previdno potisnite drug ob drugega na velik pekač ali kamen. Pustite dokaz še 10 minut.
10. Pečemo, dokler kruh rahlo ne porjavi in ​​se sir stopi, približno 10–12 minut. Na površino vsakega prenesite eno jajce hačapuri in vrnemo v pečico še približno 3 minute, da se beljaki strdijo s tekočimi rumenjaki.
11. Odstranite iz pečice, prelijte z žlico masla na kos in postrezite vroče.

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.