Wagashi Guide: 15 vrst japonskih sladkarij

Tradicionalne japonske slaščice so kot nalašč za čajne slovesnosti, sezonske praznike in vsakodnevne dobrote.

Skoči na odsek

• Kaj so Wagashi?
• 3 vrste Wagashi
• 15 Priljubljeni Wagashi
• Želite izvedeti več o kuhanju?
• Izvedite več o MasterClassu Niki Nakayama

Niki Nakayama iz n / naka z dvema Michelinovima zvezdicama vas uči, kako počastiti sveže sestavine z inovativnim pristopom k japonskim tehnikam domačega kuhanja.

Kaj so Wagashi?

Wagashi so tradicionalni japonski slaščice. Veliko wagashi so narejeni z mochi (zdrobljen lepljivi riž), dango (cmoki iz riževe moke) ali azuki fižol (sladki rdeči ali beli fižol). Izraz wagashi je nastalo v devetnajstem stoletju, da bi ločilo tradicionalne japonske slaščice, ki so obstajale že od prazgodovine, od yōgashi —Obravnave z zahodnim vplivom.

3 vrste Wagashi

Namesto oblike ali sestavine, wagashi so pogosto razvrščeni po tem, ali so sveži ali suhi. Obstajajo tri vrste wagashi glede na vsebnost vlage:

1. Namagashi : Namagashi ali sveže wagashi , imajo vsebnost vlage 30 odstotkov ali več in jih je najbolje zaužiti kmalu po izdelavi. Primeri namagashi vključujejo ohagi , daifuku , sakura mochi, warabi mochi, joyo manju , dorayaki , jokan in različne vrste dango .
2. Han-namagashi : Han-namagashi pomeni na pol sveže, in to wagashi padeš nekje vmes, da si nežen in suh. Primer je monako , ki je sestavljena iz suhih in mokrih sestavin - riževim pecivom in pasti iz fižola podobnih rezinam.
3. Higashi : Higashi so suhe wagashi ki vsebujejo manj kot 10 odstotkov vode, kot npr rakugan .

15 Priljubljeni Wagashi

Wagashi prihajajo v različnih oblikah in imajo pogosto zapletene okraske, ki odražajo letni čas. Veliko sort wagashi so edinstvene za določeno regijo ali posebnost wagashi trgovina. Nekatere izmed najbolj priljubljenih sort vključujejo:

1. Daifuku : Daifuku so sladki cmoki z a gyūhi (mehko mochi) ovoj.
2. Warabi mochi : Warabi mochi so žele podobne slaščice, narejene iz škroba korenin in posute z kinako (sojina moka).
3. Kibi dango : Kibi dango so sladki cmoki iz prosene moke.
4. Mitarashi dango : Mitarashi dango so nabodali iz riževe moke, polnjeni s sladkano sojino omako.
5. Ohagi : Ohagi , poznan tudi kot botamoči , so mochi prevlečeni z anko ( pasta iz rdečega fižola ).
6. Sakura mochi : Ta mochi je obarvan v češnjev cvet in zavit v češnjev list.
7. Yokan : Yokan je želeju podoben wagashi narejeno z strani (Japonski agar).
8. Dorayaki : Dorayaki je sestavljen iz dveh palačinkam podobnih pogačic iz sendvičev, stisnjenih okoli paste iz rdečega fižola.
9. Joyu manju : Joyu manju so združene torte iz jamove moke.
10. Nerikiri : Nerikiri , poznan tudi kot jo-namagashi , je narejen iz fižolove paste, ki je zgnetena z riževo moko in oblikovana v zanimive oblike. Nerikiri pogosto služi kot del japonskih čajnih obredov.
11. Monako : Monako je sestavljena iz paste iz rdečega fižola, stisnjene med riževimi oblati, pogosto oblikovane tako, da spominja na luno.
12. Rakugan : Rakugan je vrsta higashi narejeno iz riževe moke, sladkorja in ravno toliko vode, da nastane gosta pasta, ki je kot nalašč za zapletene kalupe.
13. Taiyaki : Taiyaki so pečene torte v obliki ribe, narejene iz pšenične moke. Priljubljena ulična hrana, taiyaki lahko napolnite s pasto iz rdečega fižola ali celo sladoledom.
14. Yatsuhashi : Narejeno iz riževega testa z okusom cimeta, to wagashi lahko posušite, poparite ali napolnite s pasto iz rdečega fižola.
15. Zenzai : To sladka juha iz rdečega fižola običajno postrežemo z opečenim riževim kolačem.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči moderno japonsko kuhanje

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Želite izvedeti več o kuhanju?

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.