Recept Dorayaki: Kako narediti japonske palačinke iz rdečega fižola

Če lahko pripravite palačinke, lahko obvladate dorayaki , klasična japonska sladica.

Skoči na odsek

• Kaj je Dorayaki?
• Izvori Dorayakija
• 4 vrste polnjenja Dorayaki
• Klasični japonski recept Dorayaki
• Izvedite več o MasterClassu Niki Nakayama

Niki Nakayama iz dvoje Michelinovih zvezdic n / naka vas uči, kako spoštovati sveže sestavine z inovativnim pristopom k japonskim tehnikam domačega kuhanja.

Kaj je Dorayaki?

Dorayaki (gong torta) je a wagashi (Japonski sladki), sestavljen iz dveh pečenih peciv, stisnjenih okrog nadeva tsubu-an (sladko pire pasta iz rdečega fižola ). Torte izgledajo kot palačinke v ameriškem slogu in imajo podobno teksturo biskvit . V regiji Kansai na Japonskem dorayaki je poklican moja hiša , sklic na goro v prefekturi Nara.

kaj plačajo potrošniška netrajna delovna mesta

Izvori Dorayakija

Ena dorayaki Zgodba o izvoru poveže palačinke iz rdečega fižola s samurajem Benkeijem iz 12. stoletja, ki naj bi mu postregli s podobno torto, kuhano na kovinskem gongu. Dorayaki morda so ga navdihnile tudi portugalske torte iz kaštele, predstavljene na Japonskem v šestnajstem stoletju. Pekarna Usagiya v Uenu v Tokiu trdi, da je izumila sendvič slog dorayaki leta 1914. Zgodaj dorayaki so bili zloženi, ne stisnjeni, okrog sladke paste iz rdečega fižola.

1 galon = koliko skodelic

4 vrste polnjenja Dorayaki

Klasični dorayaki so napolnjeni s sladko pasto iz rdečega fižola, vendar boste v japonskih pekarnah in trgovinah našli veliko različic poslastice. Nekateri izmed najbolj priljubljenih okusov vključujejo:

1. Matcha : Matcha zeleni čaj v prahu lahko vmešamo v dorayaki kot nadev lahko služi testo za palačinke ali krema matcha.
2. Nama dorayaki : Stepena smetana dorayaki , poznan kot ime (sveže) dorayaki se napolnijo z mešanico stepene smetane in paste iz rdečega fižola.
3. kostanj : Dorayaki lahko napolnimo s kostanjevo kremo ali pasto iz rdečega fižola s sesekljanimi ali celo kuhanimi lešniki.
4. Yuzu : Sesekljani, kandirani olupki yuzu dodajo citrusni okus nadevom iz rdeče ali bele fižolove paste.

Klasični japonski recept Dorayaki

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 2 veliki jajci, sobne temperature
• ⅓ skodelica superfinega sladkorja, presejana
• 1 žlica medu, ogreta
• ½ žlička sode bikarbone
• 1 skodelica moke za torto, presejana
• 1-2 žlički mrtvih
• Nevtralno olje
• 9 unč paste iz rdečega fižola

1. V srednji skledi rahlo stepemo jajca.
2. Jajčni mešanici dodajte sladkor in ogreti med ter mešajte, dokler ne postane svetlo rumene barve, približno 3 minute.
3. Sodo bikarbono raztopite v 3 žlicah vode.
4. Jajčni zmesi dodajte sodo bikarbono in mešajte, da se kombinira.
5. Jajčni zmesi dodamo presejano moko in mešamo, dokler ne ostanejo grudice. Ne mešajte preveč.
6. Pokrijte in pustite, da testo počiva v hladilniku 30 minut.
7. Testo mora biti gosto, a prelivno. Za sprostitev testa dodajte mirin po 1 čajno žličko naenkrat.
8. Medtem na srednje močnem ognju segrejte mrežo ali veliko nelepljivo ponev. Rahlo premažite z oljem in s papirnato brisačo odbrišite odvečno olje.
9. Ko je ponev vroča, s kepico za sladoled ali keksom nalijte kroge testa na rešetko.
10. Ko se po približno 1 minuti na površini torte pojavijo mehurčki, jih obrnite in kuhajte še 20 sekund.
11. Torte prestavite na rešetko in pokrijte s čisto kuhinjsko brisačo.
12. Ponovite s preostalim testom.
13. Na svetlejšo stran ene torte namažite pasto iz rdečega fižola, nato pa z drugo torto. Ponavljajte, dokler niso vse torte napolnjene. Postrezite takoj.
14. Zavijte ostanke dorayaki v plastično folijo in shranite v nepredušni posodi v hladilniku ali zamrzovalniku.

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.