Recept Unadon: Kako narediti posode za japonski riž iz jegulje

Unadon je priljubljena japonska jed, v kateri je jegulja, kuhana v lepljivo sladki omaki.

Skoči na odsek

• Kaj je Unadon?
• Kaj je omaka iz tare?
• 3 načini, kako postreči Unadon
• Kako narediti Unadon v 4 korakih
• Preprost japonski recept za nadon
• Izvedite več o MasterClassu Niki Nakayama

Niki Nakayama iz dvoje Michelinovih zvezdic n / naka vas uči, kako spoštovati sveže sestavine z inovativnim pristopom k japonskim tehnikam domačega kuhanja.

Kaj je Unadon?

Unadon je vrsta donburi (Japonska skleda za riž) narejena s unagi (sladkovodna jegulja). Unadon je pristanišče v unagi donburi in naj bi bil prvi donburi , izumljen v poznem obdobju Edo. Na Japonskem, unadon je priljubljena poleti.

Unagi je običajno pripravljen kabayaki -stil. Kabayaki pomeni, da je riba potopljena unagi no tare , na osnovi sojine omake glasno omako , preden je na žaru na oglju, način kuhanja podoben teriyaki . V Tokiu jeguljo pečejo na žaru, jo kuhajo na pari, jo omakajo in jo spet pečejo na način, imenovan shirayaki in v Kjotu unagi je samo na žaru.

Kaj je omaka iz tare?

Glasno je večnamenska omaka za glazuro in potapljanje, sestavljena iz sojine omake, sakeja, rjavega sladkorja in sladkega mirina (japonsko riževo vino). Kot vse odlične kuhinjske začimbe tudi posamezni recepti za glasno razlikujejo, vendar jih je mogoče enostavno prilagoditi, da ustrezajo jedi. Dodaj miso oz shio koji za sladko spodbudo umamija oz togarashi (ali prednostna začimba v prahu) za toploto. Če nimate glasno v vaši shrambi je omaka teriyaki odličen nadomestek.

3 načini, kako postreči Unadon

Unadon ima različna imena, odvisno od posode, v kateri je postrežen, in začimb, s katerimi prihaja.

1. Unadon : Ko postrežemo v večji skledi, jegulje donburi je znano kot unadon , okrajšava za unagi donburi ali unagi-don .
2. Unajū : Ko jeguljo in riž na žaru postrežemo v a jūbako (škatla z lakom), se imenuje jed in .
   
3. Hitsumabushi : Ta slog postrežbe unadon z različnimi prelivi prihaja iz Nagoje. Jegulja in riž na žaru običajno prideta v večji skledi oz ohitsu (lesena riževa kad), z jeguljo narezano na koščke velikosti. Hitsumabushi se postreže z začimbami sansho poper, zdrobljen nori, tanko narezana zelena čebula, pasta vasabi in dashi.

Kako narediti Unadon v 4 korakih

Unadon je običajno na voljo v japonskih restavracijah, v dobro založenih japonskih trgovinah pa prodajajo zamrznjene, vakuumsko zaprte žare unagi fileti in predpakirano unagi omaka za pripravo unadon doma.

1. Zamrznjeno jeguljo odtalimo . Pred pogrevanjem zamrznjenega na žaru unagi , najprej odmrznite jeguljo v hladilniku.
2. Pokrij jeguljo s sakejem . Čopič zavoljo na obeh straneh žara unagi .
3. Za segrevanje jegulje uporabite brojlerja . Jegulje segrejte na žaru ali pod brojlerjem, pri čemer bodite pozorni, da je ne zažgete unagi .
4. Dodajte omako za postrežbo . Rosenje unagi omako nad rižem in jeguljo.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči moderno japonsko kuhanje

Uči kuhanje I

Uči kuhati

kako priti do ideje za roman

Uči umetnost domače kuhinje

Preprost japonski recept za nadon

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 2 žlici mrtvi
• 1 žlica sake in še več za ščetkanje
• 1 žlica sojine omake
• 1 žlica medu
• 1 file unagi (sladkovodne jegulje) na žaru, odmrznjen
• 2 skodelici na pari belega riža za postrežbo
• Sansho (japonski poper), za postrežbo

1. Naredite unagi no tare . V majhni ponvi na srednje močnem ognju združite mirin in sake ter pustite, da duši, dokler ves alkoholni vonj ne izhlapi.
2. Odstavite z ognja in vmešajte jaz sem vrba in medu.
3. Stojalo za pečico postavite približno šest centimetrov stran od grelnega elementa in predgrejte brojlerja.
4. Pekač obložite s folijo ali pergamentnim papirjem.
5. Odreži unagi na koščke, ki so dovolj majhni, da se prilegajo v vaše posode za serviranje.
6. Z malo krtačite obe strani ribe zavoljo .
7. Jeguljo položite na pekač s stranjo navzdol.
8. Pirjajte, dokler površina rib ne začne temneti, približno 3-5 minut.
9. Vrh ribe premažite s unagi no tare in se vrnite v pečico.
10. Pecite, dokler omaka ne začne mehuriti, približno 30–60 sekund.
11. Za serviranje riž razdelite na dve skledi in vsako skledo riža pokapajte z 1-2 žličkama omake.
12. Na vrh z unagi in potresemo z sansho .

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.