Preprost švicarski recept za maslo iz beze

Bogat, maslen švicarski maslen krem ​​je popolna glazura za rojstnodnevno torto ali poročno torto.

Skoči na odsek

• Kaj je švicarski maslen krem?
• Kaj je švicarska beze?
• Kako dodati aromo švicarskemu maslu iz beze
• 5 vrst maslenega krema
• Švicarski recept za maslo iz beze
• Izvedite več o MasterClassu Dominique Ansel

Nagrajeni slaščičar James Beard Dominique Ansel v svojem prvem spletnem tečaju uči svoje bistvene tehnike za pripravo slastnih peciv in sladic.

Kaj je švicarski maslen krem?

Švicarska maslena krema je vrsta zmrzali, narejena iz osnove švicarske meringe in veliko masla. To je eden izmed več različnih stilov maslena krema uporablja se za zamrzovanje piškotov in plastnih tort ali kot nadev za makarone in druge sladice.

Kaj je švicarska beze?

Švicarska meringa, alias meringue cuite, je vrsta beze narejeno s stepanjem beljakov in sladkorja v dvojnem kotlu (ponev ali posoda nad vrelo vodo), dokler se sladkor popolnoma ne raztopi in je mešanica vroča na dotik. Nato se odstrani iz ognja in še naprej pretepa, dokler se volumen ne podvoji. Rezultat je pena zračnih mehurčkov, zaprta v beljaku in stabilizirana s sladkorjem.

Kako dodati aromo švicarskemu maslu iz beze

Namesto ekstrakta vanilije ali poleg njega lahko prilagodite švicarske recepte meringue z dodatki. Čokoladni kremi iz švicarske meringe dodajte stopljeno čokolado. Receptu dodajte limonino skuto, da dobite švicarski maslen krem ​​iz šeringa. Švicarski maslen krem ​​iz meringe je lahko obarvan tudi z odtenkom gelne barvila za živila.

5 vrst maslenega krema

Različni načini priprave maslene kreme dajejo različne teksture in stopnje kremastosti. Poiščite najboljši recept za zmrzovanje maslene kreme za vaš najljubši recept za torto ali naslednji projekt peke:

1. Francoska maslena krema : Francoski masleni krem ​​vključuje pripravo sladkornega sirupa, nato vmešanje vročega sladkornega sirupa v stepene rumenjake. Z električnim mešalnikom počasi dodajajte zmehčano maslo, dokler zmrzal ne doseže želene konsistence. Rumenjaki dajo tej masleni kremi bogat okus in rumeno barvo. Tradicionalno ta vrsta maslenega krema napolni sloje dacquoise, francoskega kolača iz meringe.
2. Nemški masleni krem : Ta slog maslene kreme se začne z izdelavo vanilijeve kreme s polnomastnim mlekom in jajci. Z ročnim mešalnikom ali stoječim mešalnikom, opremljenim z nastavkom za vesla, maslo pretlačite, dokler ni lahkotno in puhasto. Za konec maslu počasi dodajte kremo, da se mleko ne bo strdilo. Nemška maslena krema je zelo kremna, bogata mlečna krema, usmerjena v mlečne izdelke, ki je tudi odlična osnova za zamrzovanje kremnega sira.
3. Italijanski meringue masleni krem : Zamrzovanje z masleno kremo je ena izmed najbolj priljubljenih aplikacij italijanske meringe. Če želite pripraviti italijansko meringo, dodajte stepeni sirup v stepen jajčni beljak in ga preprosto dodajte v maslo. Kot najbolj toplotno stabilna zmrzal v masleni kremi je italijanski masleni krem ​​idealen za zmrzovanje peciv, kot so poročne torte ali rojstnodnevne torte, ki lahko ure preživijo pri sobni temperaturi.
4. Švicarska maslena krema iz meringe : Tako kot italijanska maslena krema se tudi švicarska maslena krema začne s pripravo beze. Za pripravo švicarske meringe nad vročo vodo stepemo beljake s sladkorjem in dodamo maslo po delce. Švicarski masleni krem ​​iz meringe je razmeroma hitro pripravljen in daje impresivne rezultate.
5. Ameriška maslena krema : Metoda za pripravo ameriške maslene kreme, znane tudi kot hitra maslena krema, vključuje mešanje sladkorja slaščičarjev (aka sladkor v prahu ali sladkor v prahu) z maslom in včasih mlekom ali težko smetano - brez vročine, brez jajc. Nekateri slaščičarji te vrste maslene kreme za zmrzovanje ne upoštevajo, ker ni zelo kremasta.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči osnove francoskega peciva

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Švicarski recept za maslo iz beze

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 4 veliki beljaki
• 1 skodelica granuliranega sladkorja
• Ščepec soli
• ¼ žlička zobnega kamna
• 3 palčke neslanega masla, sobne temperature
• 1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta

1. Nastavite dvojni brojler. Srednjo ponev napolnite z 2 cm vode in prelijte s toplotno varno mešalno posodo.
2. Na srednje močnem ognju vodo zavrite.
3. V skledo dodamo beljake, sladkor, sol in smetano iz zobnega kamna in z gumijasto lopatico premešamo, da se kombinira.
4. Kuhajte in nenehno mešajte, dokler temperatura mešanice beljakov ne doseže 185 stopinj Celzija, približno 10 minut.
5. Mešanico jajčnega beljaka in sladkorja prenesite v skledo stojalnega mešalnika z nastavkom za mešanje.
6. Mešajte na visoki hitrosti, dokler se zmes ne ohladi na približno 90 stopinj Fahrenheita in nastanejo sijajni, trdi vrhovi približno 10 minut.
7. Zmanjšajte mešalnik na srednje visoko hitrost in dodajte maslo eno žlico naenkrat, nenehno mešajte.
8. Z gumijasto lopatico občasno postrgajte dno posode.
9. Ko je maslo popolnoma vgrajeno in glazura postane gosta in kremasta, dodajte ekstrakt vanilije in premešajte pri nizki hitrosti, da se vmeša.
10. Takoj uporabite ali shranite v hladilniku v nepredušni posodi.
11. Pred uporabo boste morda morali znova bičati.

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.