Kaj je žafran? Spoznajte kulinarično uporabo in prednosti žafrana

Žafran, ki velja za eno najbolj cenjenih in zaželenih rastlin na planetu, je 24-karatno zlato začimb. Z zgodovino, ki traja že tisočletja, so žafran kralji, faraoni in kuharji uporabljali v medicinske, estetske in kulinarične namene.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je žafran?
• Zgodovina žafrana
• Kaj določa stroške žafrana?
• Kako kupiti žafran
• Kakšen je okus žafrana?
• Kako kuhati z žafranom
• 8 idej za recept žafrana
• Kako nadomestiti žafran v receptih
• Kako shraniti žafran
• Zdravstvene koristi žafrana

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je žafran?

Žafran, znan kot najdražja začimba na svetu, je začimba, ki izvira iz cvetnih stigm rastline žafran krokus (alias Crocus sativus), člana družine perunike. Največ žafrana (85 odstotkov!), Ki izvira iz maloazijske regije, zdaj proizvajajo v Iranu in se uporablja za kulinarične namene, pa tudi za zdravila, barvila in parfume. Na žalost je žafran cenjen tako zaradi aromatičnega okusa kot zaradi čudovite zlate barve.

Zgodovina žafrana

Žafran je ena najstarejših in najbolj cenjenih začimb na planetu in že tisoče let velja za dragoceno blago. Žafran je bil prvič nabran v srednji Aziji pred več kot 3.500 leti in je bil omenjen v starodavnih besedilih iz leta 1500 pred našim štetjem, vključno z Biblijo in starokitajskimi medicinskimi knjigami.

Z imenom, ki izhaja iz arabske besede za rumeni (zaffran), je žafran že dolgo hrepenel po zlatih in rdečih nitih. V zgodnjih letih so s to dragoceno začimbo trgovali po vsej Evraziji in so jo kralji, rimski cesarji in faraoni želeli kot močno afrodiziak in zdravilno rastlino. Rečeno je, da se je Kleopatra pred srečanjem s snubci kopala v kopeli z žafrani.

Kaj določa stroške žafrana?

Visoka cena žafrana je posledica intenzivnega dela, ki je namenjeno pridobivanju začimb žafrana. Žafrani cvetovi se navadno nabirajo ročno, en kilogram žafrana pa zahteva do 75.000 cvetov, da se proizvede najkakovostnejši izdelek.

Rastlina žafrana je tudi sterilni triploid, kar pomeni, da se žafrani krokusi ne morejo samorazmnoževati ali rasti v naravi in ​​zato zahtevajo postopek kloniranja, da bi še naprej rasli. Med žetvijo žafrana gojijo pridelek žafrana in iz čebulic, znanih tudi kot lupinarji žafrana, zbirajo cvet krokusov in šafranovo stigmo.

kako kratka je kratka zgodba

Kako kupiti žafran

Ta posebna začimba je na voljo v obliki niti, podobnih celotnim stigmam in mletem žafranu v prahu, kupite pa jo lahko po spletu in v večini trgovin z živili. Visokokakovostni žafran pa lahko na varnem odložimo, da se izognemo kraji. Medtem ko je predmlet žafran najbolj ugodna možnost, nekatere zemeljske možnosti vsebujejo imitacijo žafrana in polnila, da znižajo stroške.

Poleg iranskega žafrana so tudi druge priljubljene sorte začimbe španski žafran, ki ga gojijo v španski regiji La Mancha in ga pogosto uporabljajo v jedeh, kot je paella; Kašmirski žafran, ki ga gojijo v Indiji; in ameriški žafran, ki ga pridelujejo predvsem v Pensilvaniji v ZDA.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

Uči kuhati

kako dobiti ideje za zgodbo

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Kakšen je okus žafrana?

Ta draga začimba ima oster, zemeljski okus, ki ima lahko nežne note sadja, medu ali cvetja. Edinstven in nekoliko nepopisen okus žafrana je posledica kemikalij safranal in pikrokrocin, ki dajejo rastlini značilen okus in svetlo rumen ton.

Kako kuhati z žafranom

Misli kot profesionalec

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Žafran, ki prihaja iz Bližnjega vzhoda, se še vedno najpogosteje uporablja v sredozemski, azijski in evropski kuhinji. Vendar pa lahko to posvetno začimbo najdemo tudi v številnih jedeh po vsem svetu, od španske paele in drugih grških in italijanskih jedi z rižem do bogatih indijskih receptov in švedskih žemljic.

Žafran je najbolje uporabiti v jedeh z veliko količino tekočine, kot sta bouillabaisse in rižota, saj je postopek dušenja potreben za sprostitev celotnega okusa. Najprej žafrane niti zmeljemo v prah, z malto in pestom razbijemo cvetove, nato začimbo zgodaj dodamo v vročo vodo ali tekočino za kuhanje, da dobimo celoten obseg barve in arom, ki jih vsebuje drago zelišče. . Majhna količina dragocene začimbe gre daleč, zato ni treba mletiti več kot ščepec niti.

8 idej za recept žafrana

Izberite urednike

1. Bouillabaisse: tradicionalna francoska enolončnica z morskimi sadeži z školjkami, ribami in školjkami, kuhana v juhi z ribjim temeljcem, oljčnim oljem, paradižnikom, čebulo, česnom, žafranovimi nitmi in začimbami.
2. Žafranova piščanca: piščančje prsi, kuhane v bogati žafrani omaki iz oljčnega olja, piščančjega temeljca, limoninega soka, žafrana in čebule.
3. Španska paella: španska riževa jed, pripravljena s chorizo, kozicami, školjkami, sesekljano zelenjavo, juho, žafranovimi nitmi in začimbami.
4. Biskvit iz kardamoma iz žafrana: lahka, aromatična torta z okusom vanilije, mleta kardamom in žafran.
5. Tachin (perzijski žafran riž): Klasična pečena perzijska riževa jed s hrustljavo zlato zunanjostjo. Narejeno iz riža basmati, olja, niti žafrana, rumenjakov in navadnega jogurta.
6. Švedske lepinje z žafranom: sladke žemljice, aromatizirane z žafranom in prepletene z rozinami, tradicionalno jedo v božičnem času.
7. Piščančja in koruzna juha z žafranom: bogata juha iz pečenega piščanca, koruznih zrn, jajčnih rezancev, žafranovih nitk, piščančjega temeljca in oljčnega olja.
8. Milanska rižota: kremna, dolgozrnata riževa jed, narejena s piščančjo juho, suhim belim vinom, maslom, žafranovimi nitmi, mleto čebulo in parmezanom.

Kako nadomestiti žafran v receptih

Primerna zamenjava žafrana je kurkuma, ki lahko poustvari drzen zlati ton začimbe, vendar ji bo manjkal edinstven okus žafrana, ki ga ne more reproducirati nobena druga začimba.

Kako shraniti žafran

Žafran je treba hraniti v neprodušno zaprti posodi v hladnem in temnem prostoru, svežino pa bo ohranil do šest mesecev. Za čim daljšo življenjsko dobo shranite žafran v posodo, ki ne pušča svetlobe, na primer v pločevinasti posodi ali steklenem kozarcu, ovitem v folijo, saj lahko izpostavljenost svetlobi hitreje izčrpa okus.

Zdravstvene koristi žafrana

Žafran se že tisočletja uporablja kot orodje v naravni medicini. Poln številnih antioksidantov, kot so krocetin, safranal in krocin, lahko žafran pomaga zaščititi telo pred škodljivimi prostimi radikali, ki povzročajo številne bolezni in bolezni. Žafran lahko uživate neposredno ali z ekstraktom žafrana, čajem ali dodatkom žafrana.

kako deluje brezzrcalni fotoaparat

Poleg številnih telesnih koristi žafrana je žafran koristen tudi za um. Krocin in krocetin vsebujeta lastnosti, ki spodbujajo možgane, ki ščitijo zdravje možganskih celic in izboljšujejo kognicijo pri odraslih.

Postanite boljši domači kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Alice Waters, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck in drugi.