Kako narediti Kibbeh: libanonski pečeni recept Kibbeh

Kibbeh, nacionalna jed Libanona, je mleta jagnjetina, ki se odlično poda k solati iz čičerike ali tabbouleh.

kako dolgo zdrži tekoča podlaga

Skoči na odsek

• Kaj je Kibbeh?
• 4 vrste Kibbeh
• Kakšen okus ima Kibbeh?
• Kaj postreči s Kibbehom
• Libanonski pečeni recept Kibbeh
• Izvedite več o MasterClassu Yotama Ottolenghija

Z nagrado James Beard kuhar Yotam Ottolenghi vas uči svojih receptov za okusne bližnjevzhodne krožnike, prepletene z barvo in okusom.

Kaj je Kibbeh?

Kibbeh je bližnjevzhodna mesna kroglica, povezana z bulgurjem ali rižem. Beseda kibbeh prihaja iz egiptovske arabščine kubba , kar pomeni žogo ali kepo. Pri tradicionalnih pripravkih kibe bi s kamnito malto in lesenim pestičem razbijali jagnjetino ali kozje meso skupaj z bulgurjem, dokler ni gladko. Seveda lahko preprosto uporabite kuhalnik, a nekateri domači kuharji prisegajo na delovno intenzivno tradicionalno metodo. Kibe so lahko pečene, kuhane ali ocvrte.

4 vrste Kibbeh

Tako kot druge vrste polpetov po vsem svetu tudi kibe prihajajo v številnih sortah.

1. Kibbeh poznam te je pečena, včasih kot enolončnica s plastmi bulgurja ali pire krompirja.
2. Kibbeh hamdah je juha iz mesnih kroglic z limonino juho in zelenjavo.
3. Kibbeh ne je surov kibbeh. Surovo meso je običajno začinjeno s svežimi listi bazilike ali mete in postreženo s paradižnikom, čilijem, mladim pokrovom, čebulo.
4. Kibbeh mahshi so kipete kifbe v obliki torpeda, ki jih paniramo z bulgurjem (ali zdrobom ali rižem) in ocvremo do hrustljavosti, kot kroket. Ocvrte kibe pogosto postrežemo kot del mezze (krožnika za predjed) in za posebne priložnosti.

Kakšen okus ima Kibbeh?

Kibbeh ima okus po polpeti ali mesni štruci, njegov okus pa se razlikuje glede na vrsto mletega mesa, s katerim je narejeno. Tradicionalno kibbeh vključuje mleto jagnjetino ali kozo, lahko pa jo naredimo tudi z mleto govedino. Obstajajo tudi vegetarijanske različice kibe, narejene iz leče in zelenjave. Začimbe, ki okusijo kibe, se razlikujejo po regijah. V Siriji boste v mešanici verjetno našli piment, črni poper, cimet in kumino, v Libanonu pa boste našli recepte za kibe z sumac , muškatni orešček in granatno jabolko.

Kaj postreči s Kibbehom

Pečeni ali ocvrti kibe so odlična predjed ali glavna jed. Poskusite jih z libanonsko zeljasto solato, čičerikina solata , kremna leča, hamud (sirska metina omaka), tahini omaka, tzatziki , solata iz rukole, tabbouleh , humus in pita kruh . Kibe lahko postrežete poleg narezane surove zelenjave, kot so redkev, kumare in korenje.

Libanonski pečeni recept Kibbeh

0 ocen| Oceni zdaj

Služi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

Pečeno mesno štruco iz kibbeja je enostavno narediti - cvrtje ni potrebno.

Za nadev :

• ½ skodelica pinjol
• 3 žlice nesoljenega masla
• 3 žlice olivnega olja
• 1 velika čebula, olupljena in drobno sesekljana
• Ground kilograma mlete jagnjetine
• 1 čajna žlička sveže iztisnjenega limoninega soka (ali smrčka, melase iz granatnega jabolka ali paste iz tamarinda)
• 1 čajna žlička cimeta
• ½ žlička pimenta
• ½ žlička črnega popra
• 1½ čajne žličke košer soli in več po okusu

Za osnovo :

• 1 velika čebula, olupljena in razčetverjena
• 1 kilogram mlete jagnjetine
• 1 čajna žlička cimeta
• ½ žlička pimenta
• ½ žlička črnega popra
• 1½ čajne žličke košer soli in več po okusu
• 1 skodelica finega bulgurja
• 1 žlica masla za ponev za mazanje

1. Pečico segrejte na 375 stopinj Fahrenheita.
2. Naredite nadev. V majhni suhi ponvi na zmernem ognju pecite pinjole do zlato rjave in dišeče, približno 4 minute. Pražene pinjole odstavimo. V veliki ponvi na srednje močnem ognju zmešajte maslo in oljčno olje. Ko se maslo stopi, zmanjšajte ogenj na srednjo in dodajte čebulo. Pirjajte do prosojnosti, približno 5 minut. Dodamo mleto jagnjetino in z leseno žlico premešamo, da se strdijo vse grudice. Kuhajte, dokler jagnjetina ni več roza, približno 6 minut. Odstranite s toplote in dodajte opečene pinjole, limonin sok, cimet, piment, poper in sol. Mešajte, da se kombinira in začimbe prilagodite okusu. Odložite polnjenje.
3. Naredite osnovo. Namočite bulgur 15 minut. Medtem s kuhalnico obdelajte četrtine čebule, dokler niso fino zmlete. Dodamo jagnjetino, cimet, piment, poper in sol ter obdelamo, dokler ni dokaj gladko. Meso zmes prenesite v večjo skledo. Manjšo skledo napolnite s hladno vodo in ščepcem soli. Odcedite bulgur, nato dodajte mesni zmesi. Z rokami mesite mesno mešanico skupaj z bulgurjem, dokler ni gladka, približno 3 minute. Občasno si sperite roke v slani vodi, da boste lažje navlažili kibe.
4. Maslo 8x11-palčni pekač. Izperite roke v slani vodi, nato pa z mokrimi rokami osnovno zmes razdelite na polovico. V pekač potisnite polovico osnovne mešanice, da pokrijete dno. Osnovna mešanica naj bo debela približno 1 centimeter.
5. Nežno in enakomerno porazdelite mešanico za polnjenje po prvi plasti podlage. Prelijte s preostalo osnovno mešanico. Ko nadev pokrijete, navlažite kazalec in z njim gladite površino kibe.
6. Kibbeh pečemo do zlato rjave barve, približno 35 minut.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.