Kako narediti domači vegetarijanski kibeh

Naučite se enostavne zamenjave, zaradi katere je ta tradicionalni libanonski recept vegetarijansko prijazen.

Skoči na odsek

• Kaj je Kibbeh?
• 5 Različice Kibbeha
• Pečen vegetarijanski recept Kibbeh
• Izvedite več o MasterClassu Yotama Ottolenghija

Z nagrado James Beard kuhar Yotam Ottolenghi vas uči svojih receptov za okusne bližnjevzhodne krožnike, prepletene z barvo in okusom.

kako skrbeti za srečen bambus v skalah

Kaj je Kibbeh?

Kibbeh je bližnjevzhodna predjed, sestavljena iz začinjene mesne kroglice, povezane z bulgurjem ali rižem. Beseda kibbeh prihaja iz egiptovske arabščine kubba , kar pomeni žogo ali kepo. Začinjena kroketa je nacionalna jed Libanona in jo pogosto jedo po vsej Siriji, Egiptu, Izraelu, Iraku, Iranu, Turčiji in Armeniji. V tradicionalni kibbeh pripravki, kuharji so s kameno malto in lesenim pestičem razbijali in kombinirali jagnjetino oz kozje meso z bulgurjem do gladke mase. V sodobnih pripravkih je najprimernejše orodje za obdelavo hrane. Kibbeh lahko na osnovi mesa ali vegetarijansko. Lahko pečete, ocvrete ali pripravite kibbeh v surovem pripravku, kot je kibbeh nayeh, ki je sestavljen iz mletega surovega mesa, bulgurja, pretlačene čebule in začimb. Obstaja veliko različic tradicionalnega recepta, vključno s čičeriko kibbeh , leča kibbeh , buča kibbeh in brez glutena kibbeh .

5 Različice Kibbeha

Kot druge jedi z mesnimi kroglicami z vsega sveta, kibbeh je na voljo v številnih sortah:

najdi mojo luno in vzhajajoče znamenje

1. Kibbeh te pozna je pečena, včasih kot enolončnica s plastmi bulgurja ali pire krompirja.
2. Kibbeh hamdah je juha iz mesnih kroglic z limonino juho in zelenjavo.
3. Kibbeh nayeh je surovo kibbeh . Surovo meso je običajno začinjeno s svežimi listi bazilike ali mete in postreženo s paradižnikom, čilijem, mladim pokrovom, čebulo.
4. Kibbeh Labanieh je jed s cmoki kibbeh kroglice, polnjene s pinjole , čebula in mleto meso, kuhano v labanieh , česnovo jogurtovo omako.
5. Kibbeh mahshi so mesne kroglice v obliki torpeda, ki jih paniramo z bulgurjem (ali zdrobom ali rižem) in ocvremo do hrustljavosti, kot kroket. Ocvrto kibbeh se pogosto postrežejo kot del mezze (krožnika za predjed) in za posebne priložnosti.

Pečen vegetarijanski recept Kibbeh

0 ocen| Oceni zdaj

Služi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 1 skodelica fine bulgurne pšenice
• 1 čajna žlička paradižnikove paste
• ⅛ žlička sveže mletega črnega popra
• ⅛ žlička kajenskega popra
• ¼ žlička paprike
• ¼ žlička mlete kumine
• ½ žlička soli
• 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
• ¼ skodelica grobo sesekljane sveže mete
• ½ skodelica pinjol
• 1 žlica melase iz granatnega jabolka ali limoninega soka
• 1 skodelica kuhane na kocke narezane maslene buče, leča ali pire čičerika za polnjenje

1. Sperite bulgur v hladni vodi in odcedite.
2. V skledi kuhinjskega stroja združite bulgur s paradižnikovo pasto, začimbami, soljo, oljčnim oljem, meto, oreščki in melaso iz granatnega jabolka, da naredite testo. Obdelujte, dokler sestavine ne tvorijo gladke paste.
3. Prestavite v veliko skledo, pokrijte in sedite pri sobni temperaturi, dokler se ne zmehča, približno 1 uro.
4. Pečico segrejte na 350 ° F.
5. Roll kibbeh testo v 2-palčne kroglice in razporedite po pekaču. S palcem naredite vdolbino v eni kroglici iz testa.
6. Testo napolnite z eno kocko buče ali žlico leče ali čičerike (ali druge zelenjave), nato pa s prsti zaprite. Zavrtite kibbeh žogo nežno gladko. Ponovite s preostalimi kroglicami.
7. Pečemo kibbeh dokler ne postane zlato rjava in na zunaj hrustljava, približno 15 minut.
8. Postrezite toplo, s pito in tahini ali jogurtovo omako, če želite.

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.