Popoln vodnik po pinjolah: 5 načinov uporabe pinjol

Ne glede na to, ali jih poznate kot pinjole, pignolije, Pinjole , ali zobnik , ta mehka, sladka užitna semena uživajo v pestosih, solatah, kavi in ​​sladicah po vsem svetu.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj so pinjole?
• Od kod prihajajo pinjoli?
• Kako se nabirajo pinjole?
• Kakšen je okus pinjol?
• 5 načinov uporabe pinjol
• Bi radi izvedeli več o kuhanju?

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj so pinjole?

Pinjole so užitna semena, ki jih najdemo v storžih, ki rastejo na določenih sortah borovcev. Pinjole so bogate z mononenasičenimi maščobami in vitaminom E, ljudje pa jih uživajo že v obdobju paleolitika. Ti masleni oreščki se najpogosteje uporabljajo za pripravo pesto omake v italijanski kuhinji.

Vsi pinjoli imajo prepoznavno obliko solze - čeprav so nekatere sorte, na primer evropski pinjoli, bolj podolgovate kot druge - in svetlo rumeno-bele barve.

kako narediti proizvodno podjetje

Od kod prihajajo pinjoli?

Pinjole izvirajo iz borovcev po vsem svetu. Obstaja približno 20 sort borovcev s semeni, ki so dovolj velika za obiranje.

Štirje najpogostejši so mehiški pinjon ( Pinus cembroides ), koloradski zobnik ( Pinus edulis ), italijanski ali sredozemski kamniti bor ( borovci ) in kitajski oreh ( Pinus armandii ), obstajajo pa tudi sibirski in korejski borovi. Afganistan je eden največjih izvoznikov pinjol na svetu, za Rusijo, Mongolijo, Kitajsko in Korejo.

V ZDA obstajajo celo zakoni, ki se nanašajo na letino pinjol. V Nevadi pogodbe določenim indijanskim plemenom zagotavljajo izključno pravico do žetve. V Novi Mehiki beseda zobnik se uporablja izključno za vrste avtohtonih borov.

Kako se nabirajo pinjole?

Borovci potrebujejo približno 25 let, da sploh začnejo proizvajati užitna semena - še dlje, da se ohrani dosledna pridelava - in dobro večino pinjol nabiramo ročno. Postopek obiranja pinjol je neverjetno delovno intenziven, kar se odraža v njihovi visoki ceni.

Pinjole najdemo v borovem storžu: pod vsako lestvico borovih storžkov sta približno dve borovi jedrci. Da bi lažje izvlekli semena iz tesneje zapakiranih storžkov, jih položimo v vrečko in jih pustimo, da se na soncu posušijo slab mesec dni, da se luske odpirajo. Nato semena ročno odstranimo iz vsakega storža.

kako umestiti dialog v zgodbo

Zadnji korak v nabiralnem postopku je luščenje: Tako kot pistacije je tudi vsak pinjola v notranjosti zunanje lupine, ki jo je treba odstraniti.

Kakšen je okus pinjol?

Pinjoli imajo mehak, oreškov okus s podtokom sladkosti, podoben indijskim oreščkom.

kakšna je razlika med gdp in gnp

Grenkast okus je lahko tudi znak, da so naravna olja v pinjolah prežvečila, kar se zgodi, če ostanejo v shrambi predolgo po odprtju. Pinjole shranjujte v zamrzovalniku, da jim ne podaljšate roka uporabnosti.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

5 načinov uporabe pinjol

Misli kot profesionalec

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

kako napisati profilni esej

Maslen, sladek okus pinjol je primeren za številne pripravke:

1. Pesto omaka : Pinjole so najpogosteje povezane z njihovo vlogo v bogati pesto . V kombinaciji s svežo, paprikasto baziliko, travnatim oljčnim oljem in česnom pinjole dodajo subtilno oreščenost in gosto, kremasto strukturo.
2. Solate : Pinjoli so že po naravi mastni, zato je njihovo praženje hiter in enostaven način, da okrepi njihov okus za bolj značilen ugriz. Dodamo pinjole v solate za bolj nežen drobljenje kot mandlji.
3. Padci : Prepraženi pinjoli so odličen okras na vsakem namazu apetitov ali mezzov, lahko pa jih dodate tudi v humus ali beli fižol za malo dodane teksture.
4. Sladice : Mehka konsistenca in topel, oreškov okus pinjol je odličen dodatek občutljivim, maslenim trpkim skorjam - še posebej, če jih primerjamo s svetlim nadevom, kot je Limonski sabayon tart chefa Thomasa Kellerja s skorjo iz peciva iz pinjol .
5. Kava : Na jugozahodu ZDA se za izdelavo uporabljajo pinjole ali olje pinjol zobnik ali kava, ki jo infuziramo s pinjolami.

Bi radi izvedeli več o kuhanju?

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.