Kako kuhati ječmen: doma naredite popolnoma puhast ječmen

Nekoč pomembnejša od pšenice je zdaj največja vloga ječmena v pivovarstvu.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je ječmen?
• Kratka zgodovina ječmena
• Različne vrste ječmena
• Ječmen brez glutena?
• Kakšne so značilnosti ječmena?
• Kakšne so zdravstvene koristi ječmena?
• 7 načinov uporabe ječmena v kuhinji
• Kako kuhati ječmen na štedilniku
• Kako kuhati ječmen v riževem kuhalniku
• Kako shraniti ječmen
• Kako dolgo traja ječmen?
• Bi radi izvedeli več o kuhanju?

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je ječmen?

Ječmen (Hordeum vulgare) je pravo žitno žito iz iste družine kot pšenica (Poaceae) in četrto najbolj pridelano žito po vsem svetu. (Pšenica je številka ena, nato riž in nato koruza.) Kot rastlina ima ječmen najširšo paleto primernih rastnih vrst vseh žit: goji se v puščavskih razmerah v Severni Afriki in v hladnih, mokrih predelih zahodne Evropa in Severna Amerika, največji proizvajalci po vsem svetu pa so Rusija, Nemčija, Francija in Ukrajina.

Takšen, kot smo ga v trgovini le redko najbolj vajeni, je biserni ječmen. Tako kot beli riž je tudi biserni ječmen predelan, da odstrani hranljivo zunanjo plast otrobov in notranje zarodne plasti, za seboj pa ostane le bogat z ogljikovimi hidrati nežen endosperm. Ječmen je na voljo tudi kot polnozrnato: poiščite besede celota , brez brezobzirnosti , oluščena , ali Viski za največ prehrane. Manj pogost je ječmen, ki mu je bilo odstranjeno 7–15% celotnega zrna, za seboj pa je ostalo nekaj kalčkov in otrobov.

Kratka zgodovina ječmena

Ječmen je verjetno najstarejše gojeno žitno žito, ki sega že v 8.000 pred našim štetjem v Siriji, kjer je bilo najprej zbrano, nato pa udomačeno. Divji ječmen (prej znan kot Hordeum spontaneum, zdaj uvrščen med gojeni ječmen) izvira tudi iz severne Afrike in zahodne do južne osrednje Azije; je tudi pred gojenjem riža v dolini Inda.

kako strukturirati primerjalni in primerjalni esej

Ječmen je bil pomembno sredozemsko žito v Sredozemlju do zadnjih stoletij pred našim štetjem, ko je kvašeni kruh, najbolje izdelan iz visoko glutenske pšenice, postal bolj priljubljen. Medtem se je Egipt poleg dražje pšenice še naprej zanašal na ječmen. Ječmenov kruh so v Evropi uporabljali za kopanje jarkov in je bil tam do 16. stoletja še vedno najbolj pridelana vrsta kruha. Evropejci so ječmen poleg kruha vključevali tudi v juhe, enolončnice, kašo in alkohol. Na Kitajskem je bil ječmen še posebej pomemben na območjih, ki niso primerna za gojenje riža. Soparili so ga, naredili pecivo ali uporabili kot sladilo, kasneje pa postalo glavno sladilo Japonske.

Čeprav ima ječmen v mnogih delih sveta zgodovino kot osnovno živilo, so ga zdaj skoraj povsod poleg Tibeta nadgradila druga žita, kjer Tibetanci zaužijejo več ječmena kot kjer koli drugje po svetu.

Različne vrste ječmena

Ječmen se razlikuje ne le po stopnji predelave po žetvi, ampak tudi po značilnostih same rastline. Različne sorte ječmena so dodatno razvrščene po številu vrst klasov.

koliko časa traja zeleni fižol, da raste

• Brez brezobzirnosti : Brezuljene sorte ječmena (ali goli ječmen), kakršne najdemo v Tibetu, vsebujejo zrna, ki so tako ohlapno pritrjena na njihove neužitne lupine, da med nabiranjem trup enostavno odpade. To pomeni, da je mogoče brezčutni ječmen prodati kot celotno zrno brez kakršne koli predelave.
• Pokrita : Pogosteje kot brezlušna sorta so pokriti ječmeni, ki jim je treba med predelavo odstraniti trup.
• Dvo ušesa : Prvi gojeni ječmen je bil dvovrstni ječmen (z veliko sladkorja).
• Beremeal : Beremeal je vrsta štirivrstnega ječmena, ki ga gojijo na Škotskem in iz njega pripravljajo somun, imenovan bannock (in pivo).
• Šestouh : Najpomembnejši ječmen v srednjeveški Evropi je bil šest vrstni ječmen (bogat z beljakovinami).

Ječmen brez glutena?

Medtem ko ves ječmen vsebuje manj beljakovin (in manj glutena) kot pšenica, sam ječmen ni brez glutena.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Kakšne so značilnosti ječmena?

Ječmenova moka lahko absorbira dvakrat več vode kot pšenica in če jo uporabljamo v kvašenem kruhu, ji daje gosto teksturo. Kruh iz ječmena tudi hitro zastara, ker nima glutenske strukture, ki bi zadrževala vlago. Biserni ječmen bo v tekočino za kuhanje pustil škrob, zgoščeval juhe in pripravil kremasto rižoto.

najboljši način, da prste žensko

Kakšne so zdravstvene koristi ječmena?

Ječmen je dober vir ogljikovih hidratov, vključno s škrobom; pentozani, isti sladkorji, zaradi katerih je rž lepljiva; in glukani, znani po tem, da oves želatinasto. Polnozrnat ječmen je tudi dober vir prehranskih vlaknin, saj vsebuje veliko vlaknin, nekaj beljakovin, kalcija, fosforja in vitaminov B. V primerjavi z mehkim, blagim bisernim ječmenom ima cel ječmen oreščkast okus in žvečilno strukturo, podobno kot pšenica, kvinoja ali rjavi riž.

7 načinov uporabe ječmena v kuhinji

Misli kot profesionalec

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Čeprav je v ječmenu veliko ogljikovih hidratov, je v njem malo glutena, zato se pogosto uporablja za pripravo kruhkov in kaš. Večino današnje letine ječmena gojimo za živalsko krmo in za pripravo slada za pivo, vendar še vedno obstajajo pomembne kulinarične uporabe ječmena, na primer naslednji recepti ječmena:

1. Tsampa . Glavna hrana Tibeta, tsampa, je kaša iz pražene ječmenove moke, pomešane s čajem iz slanega masla.
2. Ječmenova voda . Ječmenova voda je narejena iz ostankov vrelega ječmena, sladkana in včasih aromatizirana s pomarančo ali limono.
3. Ječmenova moka . Ječmenovo moko lahko uporabimo za peko, običajno v kombinaciji s pšenično moko, za palačinke in pogače.
4. Ječmenov zdrob . Oluščena ječmenova zrna, ki so popečena in razpokana, so dobra kaša za zajtrk, lahko pa jih skuhamo kot koruzni zdrob.
5. Ječmenova pasta . Iz ječmena lahko namesto riža pripravimo japonsko miso pasto.
6. Ječmenov pilaf . Srčna različica klasične riževe jedi, ječmenov pilaf, vsebuje veliko vlaknin. Piščančja juha in oljčno olje zaokrožijo slani obrok, ki ga lahko postrežemo kot prilogo ali kot osnovo žitne solate.
7. Pivo . Ječmen se uporablja za varjenje piva že od tretjega tisočletja pred našim štetjem v Egiptu, Babyonu in Sumeriji. (Vsaj tretjina pridelka ječmena v starodavni Mezopotamiji je bila rezervirana za izdelavo piva.) Ječmen je najprimernejše žito za pripravo piva, ker ustvarja veliko encimov, ki prebavljajo škrob, in tvorijo fermentabilne sladkorje, ki nato postanejo alkohol. Pri izdelavi piva se kalivost ječmenovih zrn imenuje slad.

Kako kuhati ječmen na štedilniku

Izberite urednike

Polnozrnat ječmen kuhamo dlje kot biserni ječmen in ga je najbolje nekaj ur namakati, da skrajšamo čas kuhanja. Obe sorti lahko kuhamo na več različnih načinov, tudi v počasnem štedilniku ali loncu na štedilniku:

• Metoda absorpcije štedilnika : Ječmen splaknite v sitnem očesu pod hladno tekočo vodo. V srednji ponvi združite eno skodelico ječmena s tremi skodelicami vode in ščepcem soli. (Druga možnost je, da uporabite piščančjo juho ali vegansko juho.) Na močnem ognju zavremo in znižamo. Kuhajte, dokler ječmen ne postane mehek, vendar žvečen, približno 25–30 minut za biserni ječmen, 40–50 za oluščeni ječmen. Če se ponev izsuši, dodajte še malo vode. Po potrebi odcedite ječmen in puh z vilicami.
• Metoda testenin za štedilnik : V velikem loncu zavremo vodo s ščepcem soli. Dodamo ječmen in kuhamo do mehkega, vendar žvečilnega, približno 25–30 minut za biserni ječmen, 40–45 za oluščeni ječmen. Odcedite v drobnem mrežastem cedilu in puh z vilicami.

Kako kuhati ječmen v riževem kuhalniku

Na nastavitvi za rjavi riž skuhamo ječmen s količino vode, ki je navedena za rjavi riž.

Kako shraniti ječmen

Hranite ječmen v hladnem, suhem in temnem prostoru, na primer v omari, hladilniku ali zamrzovalniku. Kuhan ječmen hranite v nepredušno zaprti posodi v hladilniku do enega tedna ali v zamrzovalniku do 2 meseca.

Kako dolgo traja ječmen?

Rok uporabnosti ječmena je odvisen od načina njegove obdelave: biserni ječmen in predkuhan ječmen trajata najdlje. Tako kot druga cela zrna se bo oluščeni ječmen hitreje pokvaril, saj kalčki vsebujejo olje, ki lahko zažari.

Bi radi izvedeli več o kuhanju?

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.