Kako kuhati kozje meso: 6 klasičnih jedi s kozjim mesom

Koza je eno izmed najbolj priljubljenih mesnih izdelkov po vsem svetu, kjer je pogosta sestavina krepkih enolončnic in juh. Naučite se kuhati kozje meso kot profesionalec z enostavnim receptom za dušeno kozo.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je kozje meso?
• Kakšen je okus kozjega mesa?
• 6 tradicionalnih receptov iz kozjega mesa
• Recept enostavne kozje obare

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je kozje meso?

Kozje meso, znano tudi kot jarec (mlada koza) ali chevon (odrasla koza), je vrsta rdečega mesa domače koze. Koze so ene prvih udomačenih živali, ki učinkovito proizvajajo mleko in meso. Koza je eno izmed najbolj priljubljenih rdečih mesnin po vsem svetu in je nosilec azijske, afriške, bližnjevzhodne, indijske, latinske in karibske kuhinje. Kozje meso je naravno pusto, vsebuje manj nasičenih maščob in holesterola kot govedina ali piščanec. Zaradi vitkosti se koza med kuhanjem navadno izsuši, zato jo pogosto kuhamo v marinadi ali enolončnici, da zadrži vlago. Dviganje ali dušenje kozjega mesa s tekočino (ali s počasnim štedilnikom ali loncem pod pritiskom) lahko daje sočne rezultate. V ZDA je kozje meso na voljo v mesnicah halal in latinskoameriških trgovinah, kjer je lahko označeno kot otrok (mlada koza).

Kakšen je okus kozjega mesa?

Kozje meso ima drzen, igriv okus. Mariniranje mesa ali njegovo povezovanje z drugimi močnimi okusi lahko to igro zmanjša. V primerjavi z drugim rdečim mesom je koza bolj sladka kot jagnjetina, vendar manj sladka kot govedina in je bolj vitka od obeh možnosti.

6 tradicionalnih receptov iz kozjega mesa

Kozje meso je osnovno živilo v mnogih kuhinjah. Tu je nekaj najbolj priljubljenih mednarodnih jedi, ki vsebujejo kozje meso:

1. Jamajčanska karirana koza : Ta klasična enolončnica vsebuje kozje meso, začinjeno s timijanom, kurkumo, koriandrom, kumino in papriko škotskega pokrova, postreženo na vrhu riža in fižola.
2. Tacos z mehiškimi kozami : To Mehiška jed z žara vsebuje kozo, zavito v liste banane ali agave in počasi kuhano na odprtem ognju ali v podzemni pečici, obloženi z vročim premogom.
3. Biryani : Indijski kozji biryani je jed iz riža, karamelizirane čebule in kozjega mesa, mariniranega v jogurtu, biryani masali in kurkumi.
4. Birria : Birria je juha na osnovi koz, ki prihaja iz države Jalisco v Mehiki. Narediti birrija , kozje meso je običajno marinirano v paste iz posušene čile paprike, nato dušeno do mehkega in postreženo s tortiljami, prelivi in ​​salsami.
5. Kozja šawarma : V tej bližnjevzhodni jedi je kozje meso pokrito z mešanico začimb, nato praženo na vrtljivi ražnji. Karamelizirana zunanja plast mesa se obrije in postreže nad rižem ali v sendviču s pecivom. Nauči se kako narediti govejo šawarmo z uporabo našega preprostega recepta.
6. Yeomso Tang : Yeomso Tang je korejska enolončnica iz kozjega mesa, začinjena s semenom perile, doenjang (sojina pasta) in sezamovo olje.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Recept enostavne kozje obare

1 Ocene| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• ¼ skodelica rdečega vina
• ¼ skodelica sem omaka
• 1 čajna žlička soli in več po okusu
• 1 čajna žlička sveže mletega črnega popra
• 1 čajna žlička semen kumine
• 1 žlica semen koriandra
• 1 čajna žlička dimljene paprike
• 2 žlici curry v prahu
• 4 stroka česna, mleto
• 2 kilograma kozjega mesa, narezano na 1-palčne koščke
• 2 žlici rastlinskega olja
• 1 srednja čebula, na tanko narezana
• 1 rdeča paprika, narezana na 1-palčne koščke
• 2 srednja krompirja, narezana na 1-palčne koščke
• 3 srednja korenja, zdrgnjena in narezana na 1 cm debela
• 4 skodelice govejega mesa z malo natrija
• 1 lovorjev list
• 1 žlica paradižnikove paste

1. Naredite marinado. V večji skledi zmešajte rdeče vino, sojino omako, začimbe in česen. V skledo dodajte kozje meso in premešajte na plašč.
2. Pokrijte in shranite v hladilniku. Kozje meso marinirajte vsaj 1 uro in čez noč.
3. V velikem loncu na srednje močnem ognju segrevajte rastlinsko olje, dokler ne začne lesketati. Kozje meso prepražimo v enem sloju in po potrebi delamo v serijah, dokler ne porjavi na vseh straneh, približno 5 minut na stran. Meso odstavimo z ognja in odstavimo.
4. Zmanjšajte toploto na srednjo. Dodajte čebulo in papriko ter dušite, dokler se ne zmehča, približno 10 minut.
5. V lonec dodajte krompir, korenje, zaloge, lovorjev list in paradižnikovo pasto, premešajte, da se kombinira.
6. V lonec dodajte kozje meso in ga zavrite.
7. Zmanjšajte toploto in kuhajte, dokler se kozje meso ne zmehča, približno 1 uro. Okusite in dodajte sol, če je potrebno.

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.