Kako narediti domače rezance iz ramena

Domači rezanci iz ramena so bolj okusni in koristni kot pakirani rameni.

Skoči na odsek

• Kaj so rezanci Ramen?
• 3 nasveti za pripravo domačih rezancev iz ramena
• 4 nasveti za izdelavo najboljše posode Ramen
• Recept za domače rezance iz svežega ramena
• Izvedite več o MasterClassu Niki Nakayama

Niki Nakayama iz dvoje Michelinovih zvezdic n / naka vas uči, kako spoštovati sveže sestavine z inovativnim pristopom k japonskim tehnikam domačega kuhanja.

kako narediti rum in kokakolo

Kaj so rezanci Ramen?

Rezanci iz ramena so vzmetni, rumeni rezanci iz pšenične moke, ki jih postrežemo v Japonska juha z rezanci z istim imenom. Rezanci iz ramena dobijo rumenkasto barvo kansui , alkalna mineralna voda. Na Japonskem trgovine z ramenom strežejo rezance različnih debelin in teksture. Ramen izvira iz Kitajske, vendar je na Japonskem postal pogost, zlasti po drugi svetovni vojni, ko se je priljubljenost ramena povečala nad druge japonske rezance, kot sta soba in udon .

3 nasveti za pripravo domačih rezancev iz ramena

Izdelava rezancev iz ramena je dolgotrajen projekt. Naslednja orodja in sestavine domačim kuharjem olajšajo postopek:

1. Stroj za testenine : Uporaba stroja za testenine, ne glede na to, ali gre za ročno ročno izvedbo ali pritrditev za vaš stoječi mešalnik, bo olajšala valjanje in rezanje testa za rezance.
2. Soda bikarbona : Alkalna raztopina je ključna sestavina ramena. Kansui v prahu lahko kupite v dobro založenih azijskih trgovinah ali na spletu, toda soda bikarbona je odličen nadomestek. Najprej boste sodo bikarbono (natrijev bikarbonat) morali pretvoriti v natrijev karbonat, eno glavnih sestavin v kansui , tako da ga pečemo v pečici.
3. Moka z visoko vsebnostjo beljakovin : Moka z visoko vsebnostjo beljakovin vsebuje več glutena, ki rezancem daje žvečilnejšo teksturo. Krušna moka, ki vsebuje več beljakovin kot večnamenska moka , je najboljši za rezance iz ramena.

4 nasveti za izdelavo najboljše posode Ramen

Če prvič pripravljate japonski ramen, upoštevajte te nasvete:

1. Najboljši ramen se začne z visokokakovostnimi sestavinami . Če imate čas, boste z uporabo domačega piščančjega temeljca in svežih rezancev ramen dobili bolj okusno juho. Piščančjo juho začinite s soljo, šoju (sojina omaka) ali miso za dodaten okus.
2. Pripravite prelive pred časom . Rezanci iz ramena se hitro skuhajo. Da se izognete razmočenim rezancem, se prepričajte, da so jušna osnova in prelivi pripravljeni, preden začnete kuhati rezance. Priljubljeni okraski vključujejo mehko kuhana jajca, tanko narezano zeleno čebulo, sezamova semena in šitake gobe za okus umami.
3. Ne solite ramenske vode za kuhanje . Čeprav se rezanci iz ramena kuhajo podobno kot testenine, vam ni treba soliti vrele vode, saj rezanci že vsebujejo sol.
4. Dodajte umami . Zadovoljujoče juhe iz ramen so polne umami iz slanega mesa, miso paste, gob in / ali MSG. Če je vaš ramen okusa, poskusite dodati sestavino umami.

Recept za domače rezance iz svežega ramena

0 ocen| Oceni zdaj

Služi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 1 žlica sode bikarbone
• 1 čajna žlička soli
• 3¾ skodelice krušne moke
• Koruzni škrob, za prašenje

1. Pečico segrejte na 250 stopinj Fahrenheita.
2. Sodo bikarbono razporedite po pekaču, obloženem s pergamentom, in pecite 1 uro.
3. Naj se ohladi.
4. V veliki merilni skodelici združite 1 čajno žličko natrijevega karbonata (pečene sode bikarbone) s soljo in 1 skodelico vode ter premešajte, da se raztopi. (Morda imate dodaten natrijev karbonat. Presežek shranite v nepredušni posodi pri sobni temperaturi.)
5. Moko prenesite v večjo skledo. Mešanico vode dodajajte počasi in krožno mešajte z rokami.
6. Ko dodate vso tekočino, z obema rokama mešajte in vmešajte mehko testo.
7. Testo prestavite v vrečko z zadrgo, tako da testo pritisnete v pravokotnik na spodnji polovici vrečke.
8. Pustite počivati ​​v hladilniku čez noč.
9. Naslednji dan testo razvaljamo. S strgalom za klop testo razrežemo na štiri enake kose.
10. Vsak kos testa z valjarjem razvaljamo v pravokoten pravokutnik, da se prilega skozi najdebelejšo nastavitev stroja za testenine, debelo približno pol centimetra.
11. Testo podajte skozi stroj za testenine.
12. Testo prepognite na polovico in ponovite z vsakim kosom testa, dokler testo ne postane gladka pločevina, približno dvakrat več.
13. Vsak list naj počiva v plastični vrečki 30 minut.
14. Z uporabo stroja za testenine vsak list testa valjajte po postopoma tanjših nastavitvah, dokler testo ne doseže želene debeline.
15. Z rezalnikom najtanjših rezancev potegnite liste skozi stroj za testenine, da oblikujete rezance.
16. Rezance stresemo s koruznim škrobom in vsak del zvijemo v gnezdo.
17. Rezance položite na s pergamentom obloženo pločevino in jih pokrijte s plastično folijo.
18. V hladilniku čez noč.
19. Če želite kuhati rezance, na močnem ognju zavremo velik lonec neslane vode.
20. Dodajte rezance, mešajte s palčkami ali leseno žlico, da preprečite strganje. Kuhamo do mehkega, približno 1–3 minute, odvisno od debeline.

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.